Pica, klasičen primer mediteranske prehrane, je priljubljena jed po vsem svetu. Njene poglavitne sestavine so moka, paradižnik, olje in drugi dodatki, ki jih lahko prilagodimo svojim željam, okusu in domišljiji. Pogosto velja za nezdravo in redilno jed, vendar pa jo lahko s pravilno pripravo in izbiro sestavin spremenimo v bolj hranljiv in uravnotežen obrok. Najboljšo pico se vedno poje doma, saj se lahko tik pred zdajci odločimo, s čim jo bomo obložili.
Zakaj izbrati polnozrnato pico?
Pica v klasični izvedbi pogosto vsebuje veliko maščob in predelanih ogljikovih hidratov. Če želimo shujšati ali se prehranjevati bolj zdravo, se pici ni treba popolnoma odreči. Ključno je, da jo pripravimo drugače.
- Polnozrnato testo: Namesto navadne moke uporabimo polnozrnato pšenično in/ali pirino moko. Polnozrnata moka da pici drugačen in prav poseben okus ter poskrbi za večjo sitost. Poleg tega vsebuje več vlaknin, ki pomagajo organizmu absorbirati manj maščob in ogljikovih hidratov.
- Manj maščob: Klasična pica je pogosto obložena z veliko sira in predelanih suhomesnatih izdelkov, ki vsebujejo veliko maščob. Doma narejena pica omogoča nadzor nad količino in vrsto maščob.
- Brez aditivov: Doma narejena pica prav tako ne bo vsebovala konzervansov, umetnih barvil in arom, ki so običajno prisotni v cenenih paradižnikovih mezgah.
- Hranilna vrednost: S 200-gramskim kosom pice lahko nadomestimo kompleten obrok. 100 gramov pice vsebuje približno 8 gramov beljakovin, 8 gramov maščob in 74 gramov ogljikovih hidratov. Vrednosti lahko variirajo glede na pripravo in sestavine. Pomembno je zmanjšati maščobe in dodati več beljakovin, ki jih pica običajno vsebuje premalo.
Priprava polnozrnatega testa za pico
Priprava polnozrnatega testa je enostavna in vam omogoča, da natančno veste, kaj je v vaši pici.
Recept 1: Osnovno polnozrnato testo
Sestavine:
- 130 gramov polnozrnate moke
- 1 žlička ekstra deviškega olivnega olja
- ½ žličke morske soli
- Kvas
- Voda
Postopek:
- V posodi združite kvas, sladkor in toplo vodo v manjši posodi. Pustite na toplem približno 10 minut oziroma toliko časa, da se začne kvasni nastavek peniti.
- V večji posodi združite moki in sol, dodajte kvasni nastavek in olje ter zamesite.
- Testo položite na pomokano podlago in ga gnetite še kakšnih 5 minut, da postane gladko in elastično.
- Testo položite v pomokano skledo, pokrijte s krpo in pustite, da vzhaja približno eno uro oziroma toliko časa, da se podvoji.
- Vzhajano testo razdelite na dva dela. Polovici z rokami na tanko razvlecite na dva pekača. Eno polovico spečete, drugo pa lahko zamrznete.
Recept 2: Polnozrnato testo s pirino moko
Sestavine:
- Pirina moka
- Sol
- Kvas
- Mlačna voda
Postopek:
- V 0,5 dl mlačne vode nadrobite kvas, dodajte sladkor, premešajte in pustite 10 minut.
- Zmešajte pirino moko, sol, mešanico kvasa in po občutku postopoma dodajajte preostanek vode.
- Ko ga zamesite, mora biti testo mehko in se ne sme prijemati rok.
- Testo postavite v pomokano posodo in postavite za 30 minut na toplo (npr. v rahlo ogreto pečico).
- Vzhajano testo razvaljajte v želeno obliko in ga postavite na pekač (priporočamo peki papir). Obliko srca enostavno izrežete z nožem.
KAKO PRIPRAVITI POLNOZRNATO TESTO ZA PICO
Nasveti za zdravje in okusno obloženo pico
Izbira oblog
Na pico lahko naložimo skoraj vse, kar nam poželi srce in lakota. Vendar pa za zdravo pico velja eno in edino pravilo - manj mastnih dodatkov in več zelenjave.
- Zelenjava: Uporabite veliko zelenjave po želji. Alenka je izbrala čemaževo omako, paradižnikovo omako z baziliko, paradižnik, timijan, koruzo, svežo papriko, bučko, rdečo čebulo. Druga možnost je razporeditev narezane gomoljne zelenjave, kot so krompir, sladki krompir, pastinak in korenje.
- Sir: Namesto mastnega sira uporabite mozzarello in prosite kuharja, naj vam na pico naloži manj sira kot običajno, saj bo tako imela pica še manjšo energetsko vrednost.
- Meso: Če se ne morete upreti salami, namesto šunke uporabite puranje prsi.
- Omake: Najboljše so doma pripravljene paradižnikove omake s svežo baziliko.
Priprava premaza in pečenje
- Premaz za testo lahko pripravite iz rožmarinovih lističev (osmukanih in drobno sesekljanih, eno tretjino pustite celih), strtega česna, timijana in oljčnega olja.
- Testo razvaljajte na velikost pladnja (npr. 28 x 32 cm) in ga nežno prestavite na pekač, obložen s peki papirjem.
- Testo premažite z izbrano omako, pri čemer pustite približno 1 cm roba, ki ga ne premažete.
- Na testo razporedite narezane sestavine. Pomemben nasvet: vse, kar boste položili pod sir, se bo bolj kuhalo kot zapeklo. Zato morate tiste sestavine, ki jih želite hrustljavo zapeči, položiti na sir in ne podenj.
- Pico posolite, potresite z origanom in pokapljajte z ekstra deviškim oljčnim oljem. Bolj zdravo je olje dodati na koncu, ko je pica že pečena, kakor pred pečenjem, saj se nenasičene maščobe v rastlinskih oljih med pečenjem spremenijo v 'škodljive' in začnejo proizvajati spojine, ki so škodljive za zdravje in upočasnjujejo metabolizem.
- Dajte v pečico, ogreto na 220°C (ventilacijsko na 200°C). Biti morate pazljivi in spremljati potek pečenja, saj delujejo pečice zelo različno in kaj hitro bo vaša pica prepečena.
Kako uživati pico in se ne zrediti?
Če želite shujšati, se vam nikakor ni treba odreči picam. Predstavljamo še nekaj izjemno učinkovitih potez, s katerimi se boste izognili redilnim učinkom pice:
- Uživajte pice s tanjšo plastjo testa, ki so tudi pol manj redilne kakor pice z debelim testom.
- Raje kot po mesni in z mastnim sirom naloženi pici, ki vsebuje veliko za srce in možgane škodljivih nasičenih maščob, posezite po vegetarijanski z mozzarello.
- Prosite natakarja, naj vam kuhar na pico naloži manj sira kot običajno, na ta način bo imela pica še manjšo energetsko vrednost.
- Ne jejte pice vsak dan, ampak zgolj občasno.
- Pico pred zaužitjem popivnajte s papirnato brisačo, da boste z nje odstranili odvečno maščobo, če je ta prisotna.
- Raje kot navadno naročite pico s polnozrnatim testom, ki vsebuje več vlaknin, ki bodo vašemu organizmu pomagale absorbirati manj maščob in ogljikovih hidratov.
Glavno sporočilo je, da pica ni nujno nezdrava in redilna jed. S pravimi sestavinami in pametno pripravo lahko postane okusen in hranljiv del vaše prehrane.
tags: #domaca #polnozrnata #pizza