Por je vsestranska vrtnina, ki v kuhinji pogosto igra stransko vlogo, a se v resnici lahko prelevi v glavno zvezdo krožnika. V Franciji por ni nikoli dolgočasen, saj se tam zavedajo, da se skrivnost okusa skriva v detajlih: v maslu, dobrem vinu, počasnem kuhanju in skrbno izbranih začimbah. Ta vsestranska zelenjava se lahko v kuhinji uporablja tudi namesto čebule, če želimo podoben, a bolj blag okus.
Zakaj vključiti por v vsakodnevno prehrano?
Por je bogat z vitamini A in C, vsebuje pa tudi železo in vitamin B6, zaradi česar je odličen za kri. Sto gramov pora vsebuje le 60 kilokalorij, zato je idealen za lahke, a hranljive obroke. Cenili so ga že stari Grki in Rimljani, arheologi pa so posušene ostanke pora našli celo v egipčanskih grobnicah.
Priprava pora kot samostojne priloge
Če želite pripraviti preprosto, a elegantno prilogo, sledite temu receptu:
- Por očistite in odrežite zeleni del (tega lahko prihranite za jušno osnovo). Narežite ga na 10-12 cm dolge kose.
- Ponev z olivnim oljem pristavite na zmeren ogenj in por pražite 2-3 minute.
- Dodajte maslo in jušno osnovo, začinite s soljo ter timijanom.
- Pokrijte s pokrovko in na šibkem ognju kuhajte 20-25 minut, da se por povsem zmehča.
- Servirajte na krožnik, posujte z albuminsko skuto in naribanim trdo kuhanim jajcem ter pokapljajte z olivnim oljem.
Francoski navdih: 5 načinov za pripravo pora
- Klasični vinaigrette: Kuhan por, prelita z mešanico oljčnega olja, limoninega soka, dijonske gorčice in svežega peteršilja.
- Dušen v belem vinu: Por na maslu, zalit z belim vinom in jušno osnovo, proti koncu obogaten s kančkom smetane.
- Pečen por s sirom: Por, pripravljen v pečici z olivnim oljem, timijanom ter parmezanom ali kozjim sirom.
- Porova pita: Na maslu popražen por, zapečen s testo, jajci, smetano in naribanim sirom.
- Kremna juha: Svilnata juha iz pora, krompirja in česna, zmešana v gladko strukturo.
Nasveti za uporabo pora v drugih jedeh
Por se odlično obnese tudi v bolj kompleksnih kombinacijah:
| Jed | Ključna vloga pora |
|---|---|
| Rižota s šampinjoni | Daje globino in blago aromo osnovi z rižem. |
| Piščančje jedi | Popražen na maslu z limonovim sokom odlično dopolni belo meso. |
| Pica s kozicami | Kratek sotiran por uravnoteži okus kozjega sira in paradižnika. |
Z malo ustvarjalnosti lahko iz pora pripravite tudi okusen namaz, tako da ga prepražite, zmešate z začimbami in s pomočjo multipraktika zmeljete do želene teksture.