Rimski lonec je tradicionalna glinena posoda s pokrovom, ki slovi po svoji porozni, neglazirani strukturi. Ta posebnost omogoča pripravo hrane na način, ki spominja na obdobje rimskih časov, saj se jedi kuhajo počasi, v lastnem soku in s pomočjo pare.
Značilnosti in delovanje
Ključna lastnost pravega rimskega lonca je njegova poroznost. Glinene stene pred vsako uporabo namočimo v vodi, da se napojijo. Med segrevanjem v pečici ta voda postopoma izhlapeva in v loncu ustvari nekakšno parno zaveso. Zaradi tega postopka:
- jedi ne potrebujejo dodajanja maščob ali odvečnih tekočin;
- se ohranijo prvinske arome, hranilne snovi in vitamini;
- hrana se ne izsuši, ne prismodi in ne prekipi;
- se okusi sestavin popolnoma prepojijo.
Pomembno je razlikovati med pravim rimskim loncem in navadno glineno posodo, ki je prevlečena z loščem (glazuro). Glazirane posode niso porozne, zato jih pred uporabo ni treba namakati in jih lahko čistimo z običajnimi detergenti.
Pravilna uporaba in nega
Da bi posoda dolgo služila svojemu namenu, je treba upoštevati nekaj osnovnih pravil:
Namakanje in priprava
Lonec pred vsako toplotno obdelavo namakajte v vodi vsaj 15 do 20 minut. Vedno ga postavite v hladno pečico, da se temperatura dviguje postopoma, saj je neglazirana keramika občutljiva na nenadne temperaturne spremembe.
Čiščenje
Zaradi poroznosti stene vpijajo vse snovi, zato nikoli ne uporabljajte detergentov. Lonec očistite le z zelo vročo vodo in nekovinsko krtačo. Za odstranjevanje močnih vonjav lahko uporabite sodo bikarbono, na koncu pa ga sperite z destilirano vodo, da preprečite nabiranje vodnega kamna.
Kulinarična uporaba
V rimskem loncu lahko pripravljamo različne jedi, od pečenk in perutnine do enolončnic, golaža, kruha in celo sladic. Časi pečenja so v primerjavi s klasičnimi posodami daljši, vendar je končni rezultat vedno sočen in aromatičen.
| Jed | Temperatura | Čas priprave |
|---|---|---|
| Pečenka | 245 °C | 40-90 min |
| Piščanec | 230 °C | 60-85 min |
| Kruh | 240 °C | 45 min |
| Jabolka (sladica) | 220 °C | 30 min |
Če želite, da ima jed hrustljavo skorjico, lonec proti koncu pečenja za približno 10-20 minut odkrijte. Pri pripravi rac ali večjih kosov mesa je priporočljivo meso med peko večkrat prelivati z lastnim sokom.