Gratinirane skutine palačinke so prava kulinarična poslastica, ki združuje klasično udobje palačink z bogatim in kremastim nadevom iz skute. Ta jed, tradicionalna slovenska specialiteta, je sestavljena iz palačink, napolnjenih z mešanico skute in jajc, prelita s smetanovim prelivom in zapečena v pečici. Navdušile vas bodo s preprosto pripravo, sočnostjo, rahlostjo in božanskim okusom, prostor pa bodo napolnile z omamnim vonjem ter dobro voljo. So odlična ideja za posladek po kosilu ali samostojna jed, h kateri postrežemo čežano oziroma kompot. So okusen in hranljiv obrok, v katerem lahko uživajo vsi ljubitelji palačink, tako otroci kot odrasli. Skutine palačinke so odličen vir beljakovin, pa tudi kalcija in drugih bistvenih hranil. Dodatek skute v testo doda kremasto teksturo in poskrbi za dodatek beljakovin in kalcija v palačinke. Ker lahko kombinirate različne sestavine pri nadevu, jih lahko prilagodite svojim željam. V nadev lahko dodate svoje najljubše sadje in začimbe, da bodo palačinke še bolj okusne.
Sestavine za gratinirane skutine palačinke
Za pripravo gratiniranih skutinih palačink potrebujete naslednje sestavine:
Masa za palačinke (splošni recept)
- 2 jajci
- 400 ml mleka (lahko tudi 2 dl mleka ZELENE DOLINE)
- 15 g sladkorja (ali mala žlica sladkorja)
- 1 žlica olja
- 250 g moke (ali 4 velike žlice moke, lahko tudi 120 g moke Mix C Schär)
- 50 ml mineralne vode (ali radenske)
- Ščepec soli
Nadev
- 750 g skute (nepasirana skuta ZELENE DOLINE ali 300 g suhe skute, ali 500 g domače skute)
- 2 beljaka (ali 1 celo jajce)
- Lupinica 1 do 1 1/2 limone (ali naribana lupinica ene limone)
- 60 g sladkorja (ali 2 zavojčka vaniljevega sladkorja in 1 velika žlica sladkorja, ali 1 velika žlica sladkorja, ali 5-7 žlic sladkorja)
- 2 čajni žlički vaniljevega ekstrakta (ali 10 g vanilijevega sladkorja, ali 1 žlička vanilijevega ekstrakta, ali 1 vanilin sladkor)
- 50 g rozin (ali 30 g rozin, ali 2 veliki žlici rozin)
- 25 ml začinjenega ruma (za namakanje rozin, ali portovec/rum in voda)
- 150 ml kisle smetane (ali 1 kisla smetana)
- 1 velika žlica drobtin (neobvezno)
- Vaniljev jogurt (po želji)
Preliv za gratiniranje
- 2 rumenjaka (ali 2 jajci)
- 6 velikih žlic Mileram ZELENE DOLINE (ali 150 g kisle smetane in 50 g sladke smetane, ali 2 dl kisle smetane, ali 200 ml smetane za stepanje)
- ½ dl mleka ZELENE DOLINE (ali 150 ml sladke smetane, ali 1 dl sladke smetane)
- 1 velika žlica sladkorja (ali nekaj žlic sladkorja po okusu, ali 15 g sladkorja, ali sladkor v prahu)
- Lupinica ½ limone (neobvezno)
- 1 žlička vaniljevega ekstrakta (neobvezno)
- Ščepec soli (za preliv s kislo smetano in moko)
- Moka (za preliv s kislo smetano in moko)
Posip
- 2 čajni žlički maka (neobvezno)
- Sladkor v prahu (za posip po pečenih palačinkah)
Priprava gratiniranih skutinih palačink
Priprava mase za palačinke
- V večji posodi ubijemo jajce (ali jajca), ga razžvrkljamo in zmešamo z mlekom ter ščepcem soli.
- Počasi vmešamo moko (če je jajce veliko, zmanjšamo količino mleka), dokler ne dobimo povsem gladke, goste tekoče mase brez grudic. Med mešanjem po žličkah postopoma dodajamo moko.
- Na koncu v testo vmešamo še mineralno vodo.
- Maso pustimo počivati 10 minut do ene ure v hladilniku. To je pomembno, da se sestavine povežejo.
Pečenje palačink
- Na kuhalnik pristavimo ponev (s premerom 20 cm ali 23 cm), ki jo najprej nekoliko segrejemo, nato pa v njej segrejemo malo olja ali masla, ki ga enakomerno razmažemo po ponvi.
- V ponev vlijemo eno zajemalko testa. Ponev privzdignemo in jo zavrtimo, da se testo čim bolj enakomerno razlije. Pazimo, da ne bo luknjic in da bo sloj testa čim bolj enakomerno debel.
- Palačinko spečemo na eni strani do zlato rjave barve (po približno 1-2 minutah). Lahko si pomagamo z leseno lopatko, da privzdignemo palačinko in preverimo, ali je pečena.
- Nato palačinko obrnemo in jo spečemo še na drugi strani (približno 30 sekund).
- Pečene palačinke zlagamo na ogret krožnik. Postopek ponavljamo, dokler ne spečemo vseh palačink oz. porabimo vsega testa.
Priprava nadeva
- Rozine preberemo, operemo in jih namočimo v rumu (ali portovcu/rumu in vodi) za vsaj 10 minut. Dalj časa, ko se namakajo, bolje je.
- V posodo stresemo skuto in jo z vilicami pretlačimo.
- Dodamo naribano limonino lupinico, vanilijev in navaden sladkor ter sestavine dobro premešamo.
- Če uporabljamo beljake, iz njih stepemo čvrst sneg in ga z lopatko nežno in počasi vmešamo v skutino zmes. Če uporabljamo celo jajce, ga preprosto vmešamo v skuto.
- Dodamo kislo smetano, po želji tudi drobtine in vanilijev jogurt.
- Na koncu vmešamo še odcejene rozine in jih enakomerno vmešamo v zmes.
- Postavimo na stran za 10 minut, da se sestavine povežejo in da se zdrob napolni tekočine, saj bo lažje polniti palačinke.
Recept za puhaste palačinke s skuto
Priprava preliva za gratiniranje
- V manjši skledi premešamo rumenjake (ali celo jajce), sladkor, Mileram (ali kislo smetano in sladko smetano, ali smetano za stepanje) in mleko (ali sladko smetano), da dobimo gladko zmes.
- Če se odločimo za preliv s kislo smetano in moko, premešamo kislo smetano, jajci, ščep soli, sladkor v prahu in moko, da dobimo gladko zmes.
Sestavljanje in pečenje palačink
- Pravokotni pekač (velikosti 35 × 24 cm ali 20 cm x 30 cm) dobro namastimo z maslom.
- Pečico segrejemo na 180 °C (ali 200 °C, ali 220 °C). Rešetko damo na sredino pečice.
- Vsako palačinko nadevamo z žlico in pol (ali približno 2 žlicama, ali tremi žlicami) skutinega nadeva, ga razporedimo, potresemo z napojenimi rozinami in pustimo približno 2 cm roba.
- Zvijemo jih v rolice kot burrito: stranici palačinke zavihamo proti nadevu, s prsti držimo stranici proti sredini in spodnji del palačinke, ki je bližje nam, preložimo čez nadev. Nadev rahlo stisnemo in potegnemo proti sebi ter tesno zvijemo v zvito palačinko. Tako nam nadev med pečenjem ne bo uhajal.
- Zvite palačinke tesno zložimo v namaščen pekač, tako da bodo tesno druga ob drugi.
- Ko so vse palačinke nadevane in v pekaču, jih prelijemo s pripravljenim prelivom.
- Pekač potisnemo v predhodno segreto pečico. Pečemo 20 minut pri 220 °C, ali približno pol ure na 180 °C, ali 45 minut pri 180 °C, dokler se preliv ne strdi in zlato zapeče.
- Pečene palačinke postavimo na stran za 10 minut, nato jih posujemo s sladkorjem v prahu (po želji tudi z makom), razrežemo po dolžini (na krožnik damo po 2 ali 3 palačinke) in postrežemo.
Različice in nasveti
Gratinirane skutine palačinke so priljubljena slovenska jed, ki jo pogosto postrežemo kot kosilo, navadno po juhi. V spodnji različici je skutni nadev obogaten z limonino lupinico in rozinami. Poznana je tudi ljubljanska različica, pri kateri se rozine in limonina lupinica izpustijo. Namesto tega se v nadev vmeša drobno sesekljan svež pehtran (približno 20 g), ki daje jedi edinstven okus.
Kremna omaka je običajno kombinacija kisle ali sladke smetane, rumenjaka in sladkorja. Gratinirane palačinke so klasična francoska jed, ki jo morate poskusiti vsi ljubitelji palačink. Sestavine za gratinirane palačinke so preproste. Potrebujete le nekaj palačink, nariban sir, maslo in nekaj zelišč. Gratinirane palačinke predstavljajo odličen način, da porabite vse ostanke, ki jih imate v hladilniku. Gratinirane palačinke lahko napolnite seveda tudi s salamami, klobasami in raznoliko zelenjavo. Domišljija pri pripravi gratiniranih palačink naj nima meja.
Skuta je najbolj razširjena vrsta sira v Sloveniji in ima vse dobre lastnosti mlečnih izdelkov: visoko vrednost pomembnih beljakovin, mineralnih snovi (kalcij, magnezij, fosfor) in številnih vitaminov (A, B, D, E in K). V primerjavi z mnogimi drugimi z beljakovinami bogatimi živili je lažje prebavljiva, ker vsebuje aminokisline, pa ima blagodejen učinek tudi na imunski sistem. Skuto lahko hitro in enostavno vključimo v svoj vsakdan, saj je primerna tako za slane kot tudi za sladke jedi, kot so zavitki, peciva, torte, štruklji in kolači, skupaj s svežo zelenjavo ali sadjem pa je odlična rešitev za hiter in zdrav zajtrk oziroma malico.
tags: #kuharski #recept #gratinirane #skutine #palacinke