Pogosto si privoščimo sladke jedi, a zavitek je lahko tudi slan in napolnjen s skuto, kar je odlična izbira za prigrizek ali ob skledi solate. Priprava vlečenega testa zahteva nekaj potrpežljivosti, zato je pomembno, da smo med delom mirni in se dobro počutimo. Recept za krasen skutni zavitek, ki temelji na domačih sestavinah, nam je zaupala Andreja Bizant s Kmetije Malenšek iz vasi Žlebe pri Medvodah.
Sestavine za pripravo testa in nadeva
Za pripravo 8-10 kosov zavitka potrebujete naslednje sestavine:
| Sestavine za testo | Sestavine za nadev |
|---|---|
| 400 g bele mehke moke | 1 kg skute |
| Dobre pol litra mlačne vode | 1 lonček kisle smetane |
| 1 beljak | 1 lonček sladke smetane |
| 1 žlička soli | 2 jajci |
| 2 žlici olja | Malo soli |
| 1 žlica jabolčnega kisa | Po želji: kajmak |
Postopek priprave vlečenega testa
- Priprava testa: Moko presejemo in v sredino kupčka naredimo jamico. Vanjo damo beljak, sol, olje in domač jabolčni kis, nato pa med mešanjem z roko dolivamo mlačno vodo.
- Gnetenje: Testo gnetemo z rokami dobrih 20 minut, da postane voljno. Oblikujemo hlebček ali dva, ju položimo na pomokano desko, premažemo z oljem in pokrijemo s posodo.
- Počitek: Posodo lahko prej splaknemo z vročo vodo, da postane topla. Pokrito testo naj na sobni temperaturi počiva vsaj pol ure.
- Razvlačenje: Testo na pomokani površini najprej malo razvaljamo, premažemo z oljem in z občutkom razvlečemo čim bolj na tenko. Robove lahko porežemo ali pa jih namažemo z domačo kislo smetano.
The Last COIL FOLD Tutorial You Ever Need
Nadevanje in peka
K razdrobljeni skuti primešamo kislo smetano, sladko smetano in jajca ter sol. Del smetane lahko za bogatejši okus nadomestimo s kajmakom. Raztegnjeno testo enakomerno namažemo s pripravljenim nadevom, zavijemo in položimo v namaščen pekač.
Zavitek premažemo s kislo smetano in pečemo približno eno uro pri 180 stopinjah Celzija. Približno 15 minut pred koncem pečenja lahko zavitek premažemo s koščki masla za lepšo skorjico. Ko je pečen, ga vzamemo iz pečice, poškropimo z mešanico olja in vode (pol-pol) ter za pol ure pokrijemo s svežo kuhinjsko krpo, da se zmehča.
Različice slanega zavitka
Slani skutin zavitek lahko obogatite z različnimi dodatki:
- Zavitki s porom: Por narežemo na tanke kolobarje in ga enakomerno potresemo po skutinem nadevu.
- Zavitki z drobnjakom: Večji šop drobnjaka narežemo na kolobarčke in ga dodamo skuti.