Svinjska krača je tradicionalna in priljubljena jed, ki s svojo sočnostjo in hrustljavo skorjico navdušuje gurmane. Priprava krače teže 2 kg zahteva poznavanje pravih tehnik, da bo meso mehko, okusno in hrustljavo. V tem obsežnem vodniku bomo podrobno raziskali različne metode priprave, od mariniranja do pečenja, ter vam ponudili preverjene nasvete za popoln rezultat.
Priprava svinjske krače pred peko
Začeti moramo z ustrezno pripravo krače, ki vključuje čiščenje, soljenje in morebitno mariniranje. Ti koraki so ključni za sočnost in okus končne jedi.
Čiščenje in soljenje
Kračo vzemite iz hladilnika vsaj eno uro pred začetkom pečenja. Najprej jo operite in osušite s papirnato brisačo. Nato jo dobro natrite z mešanico soli in sveže mletega črnega popra.
Mariniranje
Po mnenju mnogih strokovnjakov, je treba kračo imeti v marinadi kakšen dan ali vsaj čez noč. Marinada lahko vsebuje česen, čebulo, vegeto, majaron in belo vino. Naslednji dan se krača peče počasi kar štiri ure, ali pa še več.
Zeliščna marinada
Za zeliščno mešanico sesekljajte peteršilj, rožmarin, osmukajte listke timijana in strite česen. Vse skupaj zmešajte z gorčico. Lahko dodate tudi močno dišeč koriander.
Zarezovanje kožice
Matjaž svetuje, da kožico narežete na kvadratke velikosti dober centimeter približno pol ure po začetku pečenja. Drugi predlagajo, da skozi kožo krače do mesa večkrat križno zarežete, da dobite karo vzorec, podobno kot pri norveških rebrih. Nekateri pa kožico narežejo na kvadratke že pred soljenjem.
Peka svinjske krače v pečici
Postopek pečenja je ključen za dosego željene mehkobe mesa in hrustljave skorjice. Raziskali bomo različne pristope in priporočila.
Standardni postopek pečenja
Kračo vzemite iz hladilnika najmanj eno uro pred začetkom pečenja. Najprej jo operite in osušite, nato pa dobro natrite z mešanico soli in sveže mletega črnega popra. V ponvici jo na malo olja iz vseh strani dobro zapečemo. Družbo naj ji delata dve vejici timijana, žajbelj in vino.
Kračo nato iz ponve prestavite v pekač, pokrijte s srebrno folijo in pecite 30 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija. Po tem času jo vzemite iz pečice, obrnite, prelijte z lastnim sokom, spet pokrijte s folijo in potisnite nazaj v pečico še za eno uro. Preostali timijan osmukajte in drobno sesekljajte. Zmešajte ga s kisom in mešanico polijte po krači.
Peka z marinado (po Špelinem nasvetu)
Špela je pekla dve krači in jih zvečer nasolila in "počesnala". Naslednji dan jih je pekla tri ure na 180-200 stopinj Celzija. Na koncu je uporabila žar z vrha za hrustljavo kožico. Med pečenjem je krače polivala z marinado, ki jo je zmešala v multipraktiku: 4 čebule, glavica česna, peteršilj, vino, sol, poper, paprika v prahu, žlica moke in olje po želji. Pekača ni mastila, ampak je pekla samo na vodi. Krača je bila zelo sočna in mehka, omakica pa zelo dobra.
Peka v litoželezni posodi z rdečim vinom
Karmen Valant predlaga peko krače (približno 2,5 kg) v litoželezni posodi z rdečim vinom. Čas priprave je 15 minut, čas pečenja pa 2 uri, kar skupaj znaša 2 uri in 15 minut za 4 osebe.
Sestavine za peko v litoželezni posodi:
- 1 svinjska krača (približno 2,5 kg)
- 2 žlički soli
- 1 žlička črnega popra
- 1 žlička kumine
- 1 žlička suhega majarona
- 1 žlica mlete sladke paprike
- 3 stroki česna (stisnjeni)
- 2 žlici olja
- 1 čebula (narezana na kolute)
- 2 korenčka (narezana na debelejše rezine)
- 2 lovorova lista
- 1 dcl rdečega vina (suho, npr. Merlot ali Cabernet Sauvignon)
- 1 dcl vode, v kateri smo kuhali kračo
Navodila za pripravo:
- Predhodno kuhanje krače (15 minut): V večji lonec nalijte vodo in dodajte 1 žličko soli, lovorov list, nekaj zrn popra in en strok česna. Kračo položite v lonec in kuhajte na zmernem ognju 15 minut - to bo pomagalo zmehčati meso in skrajšati čas pečenja. Vodo prihranite, saj jo boste kasneje uporabili pri pečenju. Kračo dobro osušite s papirnato brisačo.
- Priprava začimb in peke: V manjši skodelici zmešajte sol, poper, kumino, majaron, mleto papriko, česen in olje ter s to mešanico dobro natrite kračo z vseh strani. Litoželezno posodo segrejte na štedilniku in vanjo dodajte malo olja ali svinjske masti. Kračo na hitro popecite z vseh strani (približno 3 minute na vsaki strani), da dobi lepo zlato skorjico. Dodajte narezano čebulo, korenje in lovorov list. Prilijte 1 dcl vode, v kateri ste kuhali kračo, in 1 dcl rdečega vina. Pokrijte s pokrovom in prestavite v pečico segreto na 160 °C.
- Pečenje svinjske krače: Pecite 1,5 ure pri 160 °C s pokrovom, vmes vsakih 30 minut kračo prelijte s tekočino iz posode. Odstranite pokrov, zvišajte temperaturo na 220 °C in pecite še 30 minut, da koža postane hrustljava. Po želji zadnjih 10 minut premažite s pivom ali medom, da dobite lepšo barvo in hrustljavo skorjico.
- Počitek in serviranje: Kračo vzemite iz posode in jo pustite počivati 10-15 minut. Omako iz posode lahko zmanjšate na štedilniku, da postane bolj gosta, in jo uporabite kot prilogo.
Čas pečenja glede na težo
Glede na težo krače velja pravilo: 1 kg krače se kuha približno 1 uro. To pomeni, da se 2 kg krače kuhata približno 2 uri. Za pečenje pa velja, da bo priprava po Špelinem nasvetu (3 ure za 2 krači) povsem v redu. Karmen Valant pa predlaga skupni čas peke približno 2 uri in 15 minut za 2,5 kg krače s predhodnim kuhanjem.
The pork knuckle recipe that has gathered millions of views on Youtube!
Priloge k pečeni krači
Pečena svinjska krača se odlično poda k različnim prilogam, ki dopolnjujejo njen bogat okus.
Pečen krompir
Klavdija predlaga pečen krompir: olupljen in narezan na večje kocke položite na alu folijo, posolite, dodajte posušeno zelenjavo, korenček (lahko dodate še pastinjak), začinite z rožmarinom, malo timijana, rdečo papriko (lahko pekočo po okusu) in malo pokapljajte z oljem, premešajte. Folijo dobro zadelaajte, da tekočina ne odteče. Krompir se peče kakšno uro in pol do dve uri.
Ostale priloge
Simona Leskovec priporoča kuhano sladko rdeče zelje in mlince. K pečeni krači se odlično priležejo tudi pražen krompir, kislo zelje ali domač kruh.
Nasveti za hrustljavo kožo
- Po kuhanju in pred peko kračo dobro osušite.
- Zadnjih 30 minut pecite brez pokrova pri višji temperaturi (220 °C).
- Če želite še bolj hrustljavo skorjo, zadnjih 10 minut vklopite funkcijo žara (grill).
Shranjevanje in pogrevanje ostankov
- V hladilniku: Do 3 dni v zaprti posodi.
- V zamrzovalniku: Do 3 mesece, narezano na porcije.
- Pogrevanje: Segrejte v pečici pri 180 °C ali na ponvi s kapljico olja.