Pražen piščanec z gobami je klasična, topla in izjemno okusna jed, ki navdušuje s svojo preprostostjo in bogastvom okusov. To je tista hrana, ki jo lahko označimo kot »hrana za dušo«, saj ponuja udobje in domačnost. Jed je izjemno prilagodljiva, saj lahko uporabimo sveže ali zamrznjene gobe, belo ali temno meso, ter jo dopolnimo z različnimi omakami in prilogami.
Klasičen pražen piščanec z gobami
Ta osnovni recept ponuja hiter in okusen način priprave piščanca in gob, ki je idealen za vsakodnevno kosilo.
Sestavine
- Piščančja prsa (razkosana ali fileji)
- Čebula (sesekljana)
- Gobe (jurčki, lisičke ali druge gobe, narezane na lističe)
- Olje in maslo
- Vino (belo)
- Jušna osnova
- Sladka smetana
- Začimbe: sol, poper, timijan (ali svež peteršilj)
Priprava
Na olju in maslu posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo razkosana piščančja prsa, solimo, popramo in potresemo s timijanom. V odkriti posodi pečemo, da meso dobi barvo. Med pečenjem dolivamo malo vina in juhe. Ko je meso mehko, ga vzamemo iz posode in hranimo na toplem.
Preostali maščobi dodamo nalistane jurčke, lisičke ali druge gobe in pražimo, dokler tekočina ne povre. V posodo damo piščančje meso, dolijemo malo juhe in čez kakšno minuto še smetano. Za bolj svež okus lahko namesto timijana uporabite svež peteršilj, ki ga dodate na začetku kuhanja gobic. Namesto piščanca lahko mirno uporabite tudi purana.
Piščančji fileji z gobami in slanino
Ta različica vključuje slanino za dodaten okus in teksturo, piščanec pa se duši v jušni osnovi, kar zagotavlja sočnost.
Sestavine
- Piščančje prsi (fileji)
- Šampinjoni
- Čebula
- Slanina
- Olje
- Jušna osnova
- Začimbe: sol, poper
Priprava
Piščančje prsi operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Razrežemo jih na dva dela, nato vsak del prerežemo tako, da dobimo dva debelejša fileja. Vse fileje začinimo s poprom in soljo. Šampinjone očistimo, na hitro operemo in zelo na drobno nasekljamo. Olupimo tudi čebulo, ki jo prav tako na drobno nasekljamo. Slanino narežemo na manjše koščke.
Na kuhalnik pristavimo večjo ponev, ki jo najprej segrejemo, nato pa v njej segrejemo še olje. Na segreto olje položimo začinjene piščančje fileje in jih na vsaki strani pečemo toliko časa, da se zlatorjavo zapečejo (približno 5 minut). Pečene fileje odstavimo na krožnik.
V ponev stresemo čebulo in jo med mešanjem pražimo toliko časa, da postekleni in se zmehča. Dodamo šampinjone in slanino ter vse skupaj med mešanjem pražimo še 4 minute. Nato fileje vrnemo v ponev, prilijemo jušno osnovo in vse skupaj po okusu začinimo s poprom in soljo. Ponev pokrijemo in na šibkem ognju dušimo približno 20 minut, da se omaka nekoliko zgosti. Pripravljene fileje razporedimo po krožnikih in prelijemo z omako.
Pečen piščanec z gobami, rižem in kremno cvetačno omako
Ta recept je malce drugačen pristop, ki združuje kuhano meso in riž z bogato cvetačno omako in pečenjem v pečici, ustvarjajoč jed, ki jo imenujejo »hrana za dušo«.
Preprosto z Urško: Pečen piščanec s skutnimi žličniki in maslenim grahom
Sestavine
- Riž (npr. mešanica treh rižev)
- Piščančje meso
- Cvetača
- Gobe (narežane na rezine, npr. šampinjoni)
- Mleko
- Maslo, ghee
- Začimbe: kurkuma, mleta rdeča paprika, sol, poper, nasekljan peteršilj
Priprava
Skuhamo riž, vodo odlijemo in postavimo na stran. V majhni količini vode skuhamo piščančje meso. Kuhanega narežemo na manjše koščke. V piščančjo osnovo (če je tekočine preveč, jo malce odlijemo) vržemo cvetačo za omako. Naj bo tekočine res le toliko, da prekrije zelenjavo. Dodamo začimbe, kot so kurkuma, mleta rdeča paprika, sol in poper.
Ko se cvetača popolnoma zmehča, dodamo malce mleka, maslo in ghee ter vse skupaj s paličnim mešalnikom zmiksamo v popolnoma gladko in gosto omako. Gobe narežemo na rezine in jih na žlički gheeja na visoki temperaturi na hitro prepražimo.
Gobe zmešamo s piščancem, cvetki cvetače, rižem in nasekljanim peteršiljem. Po okusu solimo in popramo. Vse skupaj prelijemo s cvetačno omako, premešamo ter naložimo v ognjevarno posodo. Jed pečemo v pečici. V pečici pečen piščanec z rižem in gobami je kremasta in okusna jed, čeprav brez večjih količin maščobe, mleka in sira. Cvetačna omaka poskrbi za prijetno žametno strukturo, a pazimo, da bo ta res gosta, gladka in kremasta. Predlagamo, da uporabite manjši, a višji pekač namesto večjega in nižjega, saj bo tako jed dolgo ostala topla.
Fini piščanec z vinsko-gobovo omako
Ta recept združuje popečena piščančja prsa s kompleksno vinsko-gobovo omako, ki jo dopolnjujejo tako sveže kot suhe gobe.
Sestavine
- Piščančja prsa (brez kosti, lahko s kožo)
- Suhe gobe
- Sveže gobe (npr. šampinjoni)
- Šalotka ali čebula
- Česen
- Timijan (vejica)
- Olivno olje, maslo
- Madeira vino (ali Marsala vino ali Porto vino)
- Sladka smetana
- Začimbe: sol, poper
Priprava
V manjšo skodelico damo suhe gobe ter jih prelijemo z 240 ml vrele vode, premešamo in postavimo na stran. Piščančja prsa dobro osušimo s kuhinjsko brisačko in jih dobro posolimo ter popramo. Na zmeren ogenj pristavimo večjo, ognjevarno ponev (takšno, ki jo lahko damo tudi v pečico). V zelo vročo ponev damo olivno olje in piščančja prsa, s kožo navzdol. Na vsaki strani jih dobro popečemo, približno 3 - 5 minut na vsaki strani, odvisno od velikosti.
Ponev s piščančjimi prsi nato prestavimo v predhodno ogreto pečico. Pečemo 10 - 12 minut pri 230 °C, ali 210 °C v ventilatorski pečici. Priporočamo uporabo piščančjih prsi brez kosti, ki lahko imajo kožo ali so brez kože. Piščančja prsa morajo imeti po pečenju na najdebelejšem delu temperaturo 68°C - 70°C. Ponev s pečenimi piščančjimi prsi previdno vzamemo iz pečice in piščančja prsa prestavimo na večji krožnik. Ne pozabimo na sokove, ki so se nabrali v ponvi.
Isto ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo maslo, sesekljano šalotko ali čebulo ter sesekljan česen. Pražimo približno 2 - 3 minute, občasno premešamo. Sveže gobe očistimo in jih narežemo na tanke kolobarje. Dodamo jih k česnu in čebuli skupaj z vejico timijana. Kuhamo 2 minuti, občasno premešamo. Dodamo še Madeira vino (ali Marsala vino ali Porto vino). Če uporabljamo zamrznjene gobe, čas kuhanja podaljšamo na 10 minut. Nato dodamo suhe gobe in vodo, s katero smo prepojili suhe gobe, ter kuhamo še 2 - 3 minute, občasno premešamo.
H gobovi omaki prilijemo sladko smetano, premešamo. Ogenj zmanjšamo, dodamo piščančja prsa in kuhamo še 5 minut, oziroma tako dolgo, da se omaka zgosti. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Piščančja prsa narežemo na poljubno velike rezine in jih postrežemo z izbrano prilogo.
Nasveti za popoln rezultat in postrežbo
Za pripravo piščanca z gobami lahko uporabite gobe, ki jih imate na razpolago in so vam všeč, npr. sveži šampinjoni (rjavi) ali bukovi ostrigarji. V zamrzovalnikih so pogosto na voljo tudi različne zamrznjene možnosti in mešanice gob, kar je odlično, če nimate svežih, kot so bili zadnji jurčki iz skrinje. Izkoristite lahko tudi darove jeseni, kot je buča, ki jed resnično obogati s strani okusa, barve in hranljivosti. Uporabite lahko piščančja prsa ali stegna brez kosti in kože, narezana na ugriz velike koščke, ki bodo lepo sočni. Glavno vlogo pri začimbah pogosto igra timijan, ki ga lahko uporabite sušenega ali svežega.
Jed je odlična tudi naslednji dan, saj se okusi še bolje prepojijo. Pred pogrevanjem dodajte žlico vode ali smetane, da osvežite omako. Postrežemo jo lahko z raznovrstnimi prilogami:
- Kuhan riž (beli, rjavi, jasminov, okroglozrnati, dolgozrnati, ali mešanica)
- Kuhana ajdova kaša
- Kuskus
- Svež kruh za pomakanje omake
Priprava te jedi je res enostavna in hitra, lahko pa jo pripravite tudi vnaprej in nato naslednji dan le dobro pogrejete in postrežete z najljubšo prilogo. Koščki mehkega in sočnega piščanca se skupaj z zelenjavo in gobami kopajo v dišeči in kremni omaki, ki je naravnost božanska.