Ali poznate recept za najbolj puhasto sladico na svetu, ki je obnorela svet? Gre za japonski cheesecake, ki pri pripravi zahteva nekaj več potrpežljivosti, a je na koncu užitek zagotovljen. Tokrat vam predstavljamo recept za priljubljen japonski kolač iz treh sestavin.
Sestavine
- 3 jajca
- 120 g bele čokolade
- 120 g kremnega sira (sirnega namaza)
Priprava
- Pečico najprej segrejte na 180 °C (zgornje in spodnje gretje).
- Čokolado stopimo nad soparo.
- Ločimo rumenjake in beljake ter beljake stepemo v trd sneg.
- Ko se čokolada stopi, vmešamo kremni sir in rumenjake.
- Nato počasi dodajamo stepene beljake.
- Zmes vlijemo v model.
- Pečemo 15 minut pri 170 stopinjah.
- Po 15 minutah temperaturo zmanjšamo na 160 stopinj in torto pečemo še 15 minut.
- Ko je pečen, ga vzemite iz pečice in pustite, da se ohladi.
- Na vodni kopeli počasi stopite čokolado s kokosovim oljem in prelijte čez kolač.
- Pustite, da se glazura strdi.
How To Wrap A Springform Pan For A WaterBath (For Creamy & Amazing Cheesecake!)
Prednosti in uporaba veganskih sladic
Jajca, maslo, sladkor, sol, mleko in moka so po navadi nepogrešljive sestavine pri peki sladic, od katerih jih je polovica živalskega izvora. A če poznamo nekaj trikov, lahko iz veganskih sestavin spečemo okusne torte in druge sladice. Razen etičnega in trajnostnega vidika, ki govorita v prid veganskim sladicam, imajo tovrstne jedi tudi druge prednosti. Glede na recept lahko s tem prispevamo k manjši vsebnosti nasičenih maščob in holesterola. To sicer ne pomeni, da so takšne sladice same po sebi bolj zdrave, so pa hranilno gledano pogosto boljša izbira. Poleg tega jih lahko uživajo tudi tisti, ki imajo intoleranco na katero od skupin živil, na primer na laktozo.
Namigi za peko veganskih sladic
Če se šele lotevate peke veganskih sladic, se pri peki oz. pripravi najprej dosledno držite veganskih receptov. Preizkusite tudi naše predloge - za začetnike je namreč velikokrat preprosteje, da sledijo receptu, kot da sestavine v običajnem receptu poskušajo nadomestiti z veganskimi alternativami.
Dobro je vedeti: Običajni recepti pogosto vsebujejo sestavine živalskega izvora, pri že pripravljenih sladicah, ki jih na primer kupimo v slaščičarni ali pekarni, pa ni vedno razvidno, iz katerih sestavin so narejene. Če se prehranjujete vegansko, je najboljša izbira, da si veganske sladice pripravljate kar sami. Z nekaj vaje in znanja lahko katero koli sestavino živalskega izvora zamenjate z vegansko alternativo. Pri tem morate upoštevati, da lahko veganske sestavine zahtevajo drugačne tehnike obdelave, čas priprave ali temperaturo kot običajne sestavine.
Alternativne sestavine namesto jajc
Najpogostejša prilagoditev v receptih, ko želite ustvariti vegansko različico, je peka brez jajc. Ta v običajnih receptih delujejo kot vezivo in tako vplivajo na strukturo testa oz. sladice.
- Banana: Namesto jajc lahko kot vezivo uporabite zelo zrelo banano, ki hkrati poskrbi tudi za volumen jedi. Upoštevajte, da z eno banano nadomestite dve jajci.
- Jabolčna čežana: Kot vezivo v testu ali biskvitu lahko uporabite tudi jabolčno čežano - ena žlica čežane nadomesti eno jajce.
- Ovseni kosmiči: Tudi drobni oz. fino mleti ovseni kosmiči lahko v testu za kolač ali biskvitu nadomestijo jajca (tri jedilne žlice na eno jajce).
- Semena: Lanena semena ali semena čije (oljne kadulje) v vodi nabreknejo in dobijo rahlo sluzasto teksturo, zato prav tako delujejo kot vezivo v veganskih receptih.
- Mešanica avokada in paradižnikove mezge: Tudi tukaj velja pravilo, da z eno jedilno žlico mešanice nadomestimo eno jajce.
- Tekočina vložene čičerike (akvafaba): Ohlajena tekočina, ki ostane pri kuhanju čičerike, prav tako deluje kot vezivo.
Zamenjava masla in mleka
- Maslo: Zamenjava masla je preprosta - kot vegansko alternativno lahko uporabite rastlinsko margarino. V trgovinah so na voljo rastlinski nadomestki masla (mešanica jedilnih olj in kokosove maščobe), pri peki pa se enako dobro obnesejo rastlinski namazi. Če želite, da je testo še posebej rahlo, lahko uporabite veganski nadomestek skute ali jogurta.
- Mleko: Pri peki veganskih sladic ali drugih jedi namesto mleka uporabite poljuben veganski rastlinski napitek. Posebej dobro se obnesejo ovseni ali mandljevi napitki z višjo vsebnostjo maščob.
- Smetana: Smetana je skorajda nepogrešljiva sestavina tort in kremastih sladic. Danes je na voljo že pestra izbira različnih veganskih alternativ smetani. Kot že omenjeno, sta za pripravo biskvitnega testa najboljša ovseni in mandljev napitek, za tortne kreme pa se bolje obnesejo sojin ali kokosov napitek ter napitek iz indijskih oreščkov.