Sladki krompir je vsestranska in hranljiva sestavina, ki jo lahko pripravimo na številne načine. Zaradi rahlo sladkega okusa in kremaste teksture je odlična izbira za priloge, glavne jedi ali celo sladice. Je naravno sladek, hranljiv in neverjetno vsestranski. Iz njega lahko pripravimo vse - od kremne juhe in hrustljavih pečenih rezin do zdravih sladic.
Sladki krompir je živilo, ki ga v zadnjem času vse pogosteje najdemo na trgovskih policah in slovenskih tržnicah. Gre za zelo zdrav, z vlakninami, antioksidanti in številnimi rudninami bogat gomolj, ki se odlično obnese tako v slanih kot tudi v sladkih jedeh.
Zgodovina in značilnosti sladkega krompirja
Sladki krompir izvira iz Centralne in Južne Amerike ter velja za eno najstarejših poznanih zelenjav. V Evropo ga je prinesel Krištof Kolumb, vendar se po celinski Evropi ni razširil, saj gre za tropsko rastlino. Španski raziskovalci so ga v 16. stoletju zanesli na Filipine, Portugalci pa v Afriko, Indijo, Indonezijo ter južno Azijo.
Do pred kratkim pri nas ni bilo večjih pridelovalcev sladkega krompirja, z naraščanjem njegove popularnosti pa se počasi tudi to spreminja. Sladki krompir gojijo tudi nekateri vrtičkarji, predvsem kot okrasno rastlino, saj spada med slake in je zaradi svojih cvetov zelo popularen v različnih cvetličnih zasaditvah.
Sladki krompir ni v sorodu z navadnim krompirjem, ki spada med razhudnike, niti z jamom. Največkrat je močno oranžne barve, a njegova barvna paleta sega od kremno belega do živo rumenega in celo vijoličastega.
Hranilna vrednost sladkega krompirja
Če na podlagi njegove intenzivne barve sklepamo, da je poln antioksidantov, vitaminov in drugih koristnih snovi, se nismo zmotili. Oranžni sladki krompir je eden najboljših virov vitamina A (v obliki beta karotena), dober vir vitamina C, mangana, bakra, pantotenske kisline (vitamin B5), vitamina B6, kalija, vlaknin, niacina, vitamina B1 in B2 ter fosforja. Vsebnost antioksidantov je odvisna od barve sladkega krompirja, a prav vsi so bogati z njimi. Uživanje sladkega krompirja tako ugodno vpliva na zdravje na splošno, nas ščiti pred prostimi radikali, deluje protivnetno ter ugodno vpliva na možgane in živčni sistem.
Čeprav sladki krompir vsebuje veliko škroba in ima srednje visok glikemični indeks, zaradi visoke vsebnosti vlaknin ugodno vpliva na uravnavanje krvnega sladkorja.
Shranjevanje in priprava
Izberite krompirje, ki so čvrsti, brez razpok, odrgnin in mehkih delov. Sladkega krompirja ne shranjujte v hladilniku, mraz namreč negativno vpliva na njegov okus. Če ga imate namen hraniti dlje časa, ga hranite na temnem, suhem in hladnem (približno 15 stopinj) prostoru, na primer v kleti. Za krajši čas pa ga lahko hranite tudi v papirnati vrečki, ki ste jo na več mestih preluknjali, v zračni omari, stran od virov toplote.
Sladki krompir lahko uporabljate enako kot navaden krompir ali kot druge korenovke. Lahko ga kuhate, pečete, dušite. Upoštevajte, da je njegov čas kuhanja oz. pečenja krajši kot pri navadnem krompirju.
Da bo vaše telo kar najbolje izkoristilo vitamin A, sladki krompir vedno pripravite z nekaj maščobe. Zadostuje že žlička masla ali oljčnega olja. Raziskave so tudi pokazale, da največ hranilnih snovi ohrani sladek krompir, ki ga soparimo. Krompir narežite na kocke, postavite v soparnik, tega pa nad vrelo vodo. Krompir soparite le 7 minut. Nato ga stresite v skledo in še toplega začinite po želji (recimo z oljčnim oljem, limonino lupinico, česnom, timijanom in rožmarinom).
Ideje za pripravo sladkega krompirja
Sladki krompir popestri vsako jed - od pečenih različic do pireja, njokov in rižote. Jan Avsenik, strokovnjak za vrtnarjenje, svetuje: "Njihova uporaba v kulinariki je skoraj neskončna, od peke in praženja do priprave juh, pit in celo smutijev." Jan Avsenik najraje pripravi sladki krompir v pečici, pogosto v kombinaciji z navadnim krompirjem. Super so mu tudi njoki, pripravljeni s sladkim krompirjem, ki jih naredimo podobno kot bučne: sladki krompir najprej skuhamo ali spečemo, nato pa spremenimo v pire, iz katerega z dodatkom jajc in ostre moke naredimo maso za njoke.
Slanje jedi s sladkim krompirjem
Pečen sladki krompir
- Pečen sladki krompir z zeliščnim maslom: Ker sladki krompir pred peko narežemo na tenke rezine, ki se na eni strani še držijo skupaj, se med peko odpre kot pahljača, zato je jed na koncu videti naravnost čudovito. Za okus in dodaten 'wow efekt' poskrbi zeliščno maslo, ki med peko steče med posamezne rezine in jih okusno začini.
- Sladki krompir v pečici: Zelo enostavna priloga, ki ni zgolj okusna, temveč tudi zdrava. Sladki krompir je namreč odličen vir betakarotena, s peko pa se še poveča vsebnost vlaknin v njem in hkrati olajša njegova prebavljivost. Pečico segrejemo na 190°C. Olupite in narežite sladki krompir. Damo jih v skledo in zmešamo z malo olivnega olja, nato dodamo papriko. Začinite s soljo in poprom. Sladke krompirje položimo na pekač, obložen s papirjem za peko in pečemo v pečici približno 30 minut.
- Peka celih kosov: Sladki krompir je odličen, če ga pripravimo v celem kosu. Ko ga pečemo, se njegova tanka lupina izboči v hrustljavo površje skorjice, v notranjosti pa boste odkrili sladko in mehko mezgo.
- Pečeni batat v trakovih (pomfrit): Olupite batat in nasekljajte v trake, ki bodo izgledale kot pomfrit. Namastite kalup za pečenje ali pekač z maslom, vanj položite batate in dobro posolite. Pecite na 220 stopinjah približno 40 minut.
Pire iz sladkega krompirja
Pire iz sladkega krompirja preprosto morate poskusiti, saj je okus resnično nekaj posebnega. Ker gomolji po aromi in okusu bolj spominjajo na kostanj kot na krompir, pire kakšnih posebnih dodatkov sploh ne potrebuje - dovolj bo že malo masla in sesekljanih orehov. Razkrivamo vam tudi recept celotnega krožnika, sestavljenega iz s suhimi slivami nadevane svinjske ribice, zelenjavnih sodčkov, sirovega štruklja s pehtranom, pireja iz sladkega krompirja in naravne omake, ki so ga pripravljali v MasterChefu Slovenija.
Za pripravo pireja lahko sladki krompir dobro operemo, osušimo in olupimo. Krompir narežemo na približno centimeter velike kocke. V manjšo globoko posodo dodamo polovico narezanega sladkega krompirja, 2 dcl vode in eno bio zelenjavno kocko Knorr. Na zmernem ognju pokrito kuhamo 10-15 minut oziroma toliko, da krompir ob pritisku povsem razpade. S paličnim mešalnikom ga skupaj s preostalo tekočino zmiksamo v gladko kremo.
PIRE KROMPIR - OSNOVNI RECEPT ZA POČETNIKE
Sveže solate in priloge
- Solata iz sladkega krompirja, koruze in fižola: Ko je sladki krompir pripravljen, ga preložimo v skledo. Kombiniramo ga z mlado čebulo, paradižnikom, koruzo in fižolom. Dodamo limetin sok, med, gorčico, sol, poper in vse dobro premešamo.
- Zloženka iz sladkega krompirja in pečenice: Za to jed boste morali 'sleči' oziroma olupiti pečenice, da jih boste lahko uporabili v mesni omaki. V kombinaciji s sladkim krompirjem in mocarelo bo v vašem domu prav lepo zadišalo po jeseni.
- Pečen sladki krompir s hrustljavo čičeriko: Pečen sladki krompir, obogaten z okusnimi, a zelo zdravimi dodatki. Jed je odlična priloga ribjim jedem, privoščimo pa si jo lahko kot samostojen obrok skupaj z veliko skledo sezonske solate.
- Batat in tikvica s sirom in balzamičnim kisom: Batate in tikvice narežite na kockice velikosti približno 1x1 cm. Popražite in vlijte vino, dodajte timijan, janež, sol, poper in pirjajte, dokler se ne zmehča. Na koncu dodajte med. V sredino krožnika položite batate in tikvice, na vrh sir in okrasite z gosto redukcijo aceta balsamica.
- Pražene kocke sladkega krompirja: Drugo polovico kock sladkega krompirja v ponvi počasi pražimo na dveh žlicah olivnega olja (cca. 10 minut). Ko so kocke enakomerno opečene z vseh strani, dodamo bio zelenjavno kocko Knorr, jo zmečkamo s kuhalnico in premešamo ter tako začinimo opečene kocke. Na manjšem ognju pražimo še minuto ali dve, da sestavine kocke zadišijo.
Juhe in enolončnice
- Kremna juha iz buče in sladkega krompirja: Olupimo in drobno nasekljamo čebulo in ingver. Segrejte nekaj kokosovega olja. Dodamo bučo in sladki krompir ter zelenjavo kuhamo nekaj minut. Prilijemo zelenjavno juho. Juha naj vre približno 15 minut, da se buča in sladki krompir zmehčata. Juho vlijemo v blender in zmiksamo. Nato nalijte kokosovo mleko. Juho začinimo s soljo in poprom.
- Juha iz sladkega krompirja: V večji posodi segrejte olje, dodajte čebulo in česen. Kuhajte 2-3 minute, dokler se čebula ne zmehča. Dodajte piščančjo juho in 2 skodelici vode. Pustite, da zavre. Dodajte sladki krompir, korenček, rdečo papriko in ingver. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 15 minut. Lonec odstavite z ognja in ga za 20-30 minut postavite v hladilnik. S sitom odstranite koščke zelenjave in jih gladko zmešajte. Kašo dodajte nazaj v juho in jo ponovno postavite na ogenj. Kuhajte 15-20 minut. Ko je juha skoraj pripravljena, dodajte jogurt in dobro premešajte. Takoj postrezite. Za dekoracijo lahko uporabite koriander.
- Curry s čičeriko in sladkim krompirjem: Bogata, hranljiva in omamno dišeča jed na žlico, v kateri se prepletajo okusne začimbe, čičerika, sladki krompir in kremno kokosovo mleko. Priprava je hitra in enostavna, jed pa postrežemo s kuhanim rižem ali čapatiji.
- Curry z rdečo lečo in sladkim krompirjem: Hranljiva zelenjavna jed, v kateri se prepletajo številne začimbe, ki že med kuhanjem prostor napolnijo z opojnimi vonjavami. Odlična izbira za zdravo kosilo ali večerjo.
Druge slane ideje
- Polpeti s sladkim krompirjem (pečeni v pečici): Priljubljeno zdravo živilo, uporabljeno v hitrih in okusnih zelenjavnih polpetih, pečenih v pečici. Polpete si lahko pripravite za malico, kosilo ali večerjo, postrezite pa jih skupaj z izbrano omako, v katero jih boste z veseljem pomakali.
- V sladkem krompirju pečeno jajce: Zdrav obrok, ki vam bo dal dolgotrajen občutek sitosti, saj je bogat z vlakninami in proteini. Pečico segrejemo na 200°C. Sladki krompir položimo v pekač, obložen s papirjem za peko. Pečemo 45 minut, dokler se ne zmehča. Nato krompir prerežite na pol in odstranite večji del mesa, tako da ostane 5 mm velika rezina krompirja. Previdno ubijte jajce in vsako polovico sladkega krompirja ter olupke pecite še 15-20 minut.
- Špageti s sladkim krompirjem, gobami in olivami: V globlji ponvi zmešajte olivno olje, česen in peteršiljev list ter na tem umaku pražite šampinjone 3 minute. Dodajte batat in malo soli ter pražite 3 minute. Dodajte oljke, kapre, baziliko, 1 dl vina in smetano za kuhanje ter kuhajte 2 minuti. Dodajte še malo soli, malo popra in metvico.
- Špageti s sladkim krompirjem in dimljenim mesom: Na olivnem olju pražite rdečo čebulo, dokler ne omehča. Dodajte česen, šunko in slanino ter pirjajte 3 minute. Dodajte batat in malo soli ter pirjajte 7-8 minut. Dodajte smetano za kuhanje, kopr, peteršiljev list, origano in malo popra ter kuhajte 1-2 minuti.
Sladice iz sladkega krompirja
Bi radi nekaj sladkega? Sladki krompir se odlično obnese tudi v sladicah!
- Sladki krompir s cimetom: Ta klasična kombinacija bo potešila vašo željo po sladkem. Pečico segrejte na 190 °C. Papir za peko popršite s kokosovim oljem in nanj v enem sloju položite krompirček. Nežno ga natrite s stopljenim maslom. Pecite ga 7 minut, dokler ne porjavi, nato ga obrnite na drugo stran in pecite še 7-10 minut. Dvignite ga in posujte s cimetom in rjavim sladkorjem. Nato ga pretresite v skledo in premešajte, da ga popolnoma obdate z mešanico.
- Palačinke iz sladkega krompirja: Ta recept je primeren, ko iščete brezglutensko in manj tradicionalno različico palačink. Jed je polna zdravih maščob, počasi prebavljivih ogljikovih hidratov in prehranskih vlaknin. Sladki krompir skupaj z jajci temeljito zmešajte, nato pa dodajte pecilni prašek, kokosovo moko, cimet, klinčke in rjavi sladkor. Ko je vse skupaj zmešano, segrejte ponev in na njej stopite kokosovo olje. Testo vlijte v ponev in naredite 2 veliki palačinki. Pecite 3-4 minute, in ko se na robovih ne začnejo delati mehurčki, obrnite na drugo stran in pecite še 2-3 minute. Postrezite z javorovim sirupom ali medom.
- Piškoti iz sladkega krompirja: Izberite zdravo alternativo klasičnim piškotom. Pečico segrejte na 190 °C. Ko sladki krompir pretlačite, mu dodajte kokosovo olje in temeljito premešajte. V drugi skledi zmešajte preostale sestavine. Mešanico zmešajte s sladkim krompirjem in gnetite, dokler ne nastane testo za piškote. S čajno žličko ga razporejajte po papirju za peko in pecite 10 do 12 minut ali dokler piškoti ne porjavijo. Postrezite takoj.
- Čokoladni browniji brez slabe vesti: Okusni čokoladni browniji, pripravljeni s sladkim krompirjem. Okusa krompirja se v sladici ne občuti, je pa masa zaradi škroba malo bolj gosta. Sladki krompir je v receptu uporabljen kot sladilo tudi z vidika hranilnih sestavin, saj vsebuje veliko vlaknin, vitaminov in mineralov.
- Čokoladni mousse s sladkim krompirjem in jagodami: Receptov za čokoladni mousse je na spletu ogromno, ampak takega s sladkim krompirjem najverjetneje še niste poskusili. V kombinaciji z datlji, čokolado in jagodami je res zelo božanski in okusen. Všeč bo tudi tistim, ki ne marajo zelenjave, zato je to tudi super način, da v svoj jedilnik vnesemo več zelenjave in hranil.
