Tiramisu je ena izmed najbolj priljubljenih italijanskih sladic, sestavljena iz plasti s kavo prepojenih piškotov in bogate maskarponejeve kreme. Ime dobesedno pomeni »dvigni me« ali »razvedri me«. Čeprav se o izvoru sladice krešejo številne zgodbe, je tiramisu danes nepogrešljiv del italijanske kulinarične tradicije, ki je osvojil srca po vsem svetu.
Klasični italijanski recept
Za pripravo pravega, klasičnega tiramisuja potrebujete kakovostne sestavine in nekaj potrpljenja. Ta recept se naslanja na tradicionalno pripravo s surovimi jajci, ki zagotavlja tisto pravo, božansko mehkobo.
Sestavine
- 300 g savoiardi piškotov (priporočljivi so italijanski piškoti Vicenzovo)
- 300 g sira maskarpone
- 3 velika sveža jajca
- 70 g (3 žlice) sladkorja
- 1-2 skodelici močne kave
- 20 g temnega kakava
- 2 žlici alkohola (Marsala Dolce, rum ali amaretto)
Postopek priprave
- Kava: Najprej skuhamo kavo po svojem okusu in jo popolnoma ohladimo, kot bi jo pripravljali za ledeno kavo. Vanjo vmešamo izbrani alkohol.
- Rumenjakova krema: Rumenjakom dodamo sladkor in jih stepamo na najvišji hitrosti približno 10 minut, da se sladkor popolnoma stopi in dobimo puhasto kremo, ki naraste vsaj za petkrat. Nato vmešamo maskarpone sir, da dobimo nežno in svilnato zmes.
- Beljaki: Beljake stepemo v čvrst sneg. Ročno ga vmešamo v rumenjakovo kremo z metlico ali lopatko, da ostane krema rahla in puhasta.
- Sestavljanje: Piškote na kratko namočimo v kavo z obeh strani in jih zložimo na dno posode. Premažemo s polovico kreme. Postopek ponovimo še enkrat in zaključimo s plastjo kreme.
- Hlajenje: Sladico postavimo v hladilnik za vsaj 4 ure, še bolje pa čez noč. Pred postrežbo jo skozi cedilo bogato posujemo s kakavom.
Nasveti za popoln rezultat
- Izbira piškotov: Uporabite piškote, ki med namakanjem ne razpadejo in ohranijo svojo strukturo.
- Varnost jajc: Ker recept vsebuje surova jajca, lahko rumenjake stepate nad vročo kopeljo, dokler ne dosežejo 70 °C, kar uniči morebitne bakterije. Beljake lahko kupite že pasterizirane.
- Kava: Kava naj ne bo presladka; najbolje je, da jo pred uporabo pokusite.
- Dodatki: Za piko na i lahko po vrhu naribate malo sveže pomarančne lupinice.
Tiramisu v kozarcu
Tiramisu v kozarcu je popolna izbira za samostojne porcije. Postopek je enak kot pri pripravi v pekaču, le da piškote po potrebi nalomite na velikost kozarca. Za bolj osvežilno različico lahko med plasti dodate tudi sveže sadje, na primer maline ali jagode.