Poletje je čas, ko naši vrtovi prekipevajo od sočnih, zrelih paradižnikov. Ko paradižniki zorijo hitreje, kot jih uspemo pojesti, nastopi pravi čas za kuhinjski maraton. Priprava domače paradižnikove mezge je eden najosnovnejših, a hkrati najbolj vsestranskih postopkov, saj nam omogoča, da v okusu poletja uživamo skozi celo leto.
Izbira in priprava paradižnika
Čisto vsi paradižniki niso primerni za mezgo. Pomembno je, da izberete mesnate sorte z manj soka, kot so denimo pelati. Nič ni narobe, če združite več sort. Pri kuharski pridelavi običajno izgubimo med 15 in 20 odstotki paradižnika, največkrat zaradi olupka, ki pa je pravzaprav najbolj koristen del.
Osnovni postopek priprave
Paradižnik očistimo in operemo ter mu odstranimo zeleni del pri peclju in ostale nepravilnosti. Narežemo ga na kose in predevamo v primerno velik lonec. Paradižnik kuhamo v napol pokritem loncu na zmerni temperaturi približno eno uro, da se razpusti in izhlapi nekaj tekočine. Med kuhanjem občasno pomešamo po dnu lonca.
Po kuhanju pokuhan paradižnik s paličnim mešalnikom na hitro zmešamo in nato precedimo čez pasirko ali gosto cedilo, da odstranimo semena in kožice. V kolikor vas semena v omaki ne motijo, lahko korak s pasiranjem izpustite.
Metode priprave za različne okuse
Hitra različica z zamrzovanjem
Za tiste, ki želijo prihraniti čas, je odlična hitra verzija. Pripravite preprosto osnovo oziroma spasiran paradižnik, ki ga shranite v PVC vrečke za zamrzovanje. Tako lahko po potrebi uporabite točno želeno količino mezge, preostanek pa shranite nazaj v zamrzovalnik.
Bogata mezga iz pečice
Želite še intenzivnejši okus? Poskusite metodo iz pečice:
- Narezane paradižnike in rezine čebule položite v pekač s peki papirjem.
- Dodajte sol, žličko sladkorja in malo olivnega olja.
- Pecite pri 180 °C približno 40 minut, dokler čebula ne začne rahlo črneti.
- Pečeno zelenjavo zmešajte s paličnim mešalnikom in spasirajte.
Nasveti za popolno mezgo
- Ravnovesje okusov: Poglavitna beseda, ko gre za okus, je ravnovesje, zato paradižniku navadno dodamo sladkor.
- Karamelizacija: Če se potrudite s karamelizacijo čebule, bo ta dodala naravno sladkasto noto, ki izboljša celoten profil omake.
- Čas kuhanja: Večina navodil nas poduči, da je za najboljši rezultat paradižnik dobro kuhati med 30 in 40 minut, saj pozneje začne upadati vrednost koristnih elementov.
- Začimbe: Med kuhanjem lahko v mezgo umešamo različne začimbe. Z origanom je odlična za pico, z baziliko, majaronom in česnom v prahu pa za mesne jedi.
Shranjevanje za ozimnico
Vrelo omako prelijte v vroče, sterilizirane kozarčke, ki ste jih predhodno segreli v pečici na 100 °C. Kozarce tesno zaprite, jih obrnite na glavo in jih položite v zaboj, obložen z odejo. Pripravljena omaka se mora počasi hladiti in na toplem počivati 1-2 dni. Tako shranjena mezga zdrži vsaj 12 mesecev, če jo hranite v temnem in hladnem prostoru.
Sterilizator zraka v zaprtih prostorih FagronLab
tags: #kuhanje #paradiznikove #mezge