Zeljne krpice s testeninami so preprosta jed, ki marsikoga spomni na otroštvo. Ta okusna in cenovno ugodna samostojna jed, ki je bila včasih zelo priljubljena in pogosto prisotna tudi na menijih šolskih kuhinj, navduši vse družinske člane. Jed navadno pripravljamo v jesenskem in zimskem času, ko je v sezoni sveže domače zelje. Zeljne krpice so odlična jed, ki je zelo primerna tudi za današnji hiter tempo življenja, ko za pripravo kosila ali večerje navadno nimamo veliko časa, saj je zelo prilagodljiva.
Kaj so zelnje krpice?
Zeljne krpice so jed, ki temelji na prepletanju dušenega zelja in domačih ali kupljenih testeninskih krpic. To je preprosta in nasitna jed, ki jo lahko pripravimo z mesom (najpogosteje slanino) ali povsem brez, kar omogoča veliko prilagodljivosti glede okusa in prehranskih preferenc. Pa ste vedeli, da zeljnih krpic ne poznamo samo pri nas? V svojih različicah to preprosto jed poznajo tudi v severni Italiji, Avstriji, na Slovaškem, Češkem in Poljskem ter na Hrvaškem. Stare mame pa so krpice poznale tudi pod imeni flike in bleki.
Hranilna vrednost zelja
Zelje je bogato z minerali in vitamini. Seveda s toplotno obdelavo nekaj koristnih snovi izgubi, a kljub temu ohranimo kar precej dobrega, med drugim polno vlaknin, ki blagodejno vplivajo na našo prebavo. Zato so zelnje krpice ne le okusna, ampak tudi hranljiva izbira.
Sestavine za pripravo (za 3 osebe)
Za domače testeninske krpice
- 20-30 dag ostre moke (lahko tudi semolina)
- 2-3 jajca (odvisno od velikosti jajc in moke, približno 1 jajce na 100g moke)
- Ščepec soli
- Po potrebi malo vode
- Moka za pomokanje pulta in testa
Za dušeno zelje s slanino
- 3 dag maščobe (svinjska mast ali rastlinsko olje)
- 5 dag čebule (1 manjša čebula)
- 6 dag prekajene slanine
- 25 dag svežega zelja (cca pol glave belega zelja)
- Ščep kumine (mlete)
- 5 g mlete rdeče paprike (1 žlička)
- 15 dag paradižnikovega concasseja (olupljen in drobno narezan paradižnik) ali 20 g paradižnikove mezge/koncentrata (1 žlica bbq ali paradižnikove omake)
- 0,5 dl rdečega vina (lahko rose)
- 1 strok česna (neobvezno)
- Ščepec majarona (neobvezno)
- Ščepec kajenskega popra (neobvezno)
- Sveže nasekljan peteršilj za posip
- Sol po okusu
- Sveže zmlet poper po okusu
- 1 dobra žlica rjavega sladkorja (neobvezno, za sladko zelje)
- Malo vode ali jušne osnove (po potrebi med dušenjem)
Podroben postopek priprave
Kako narediti najboljše zeljne zvitke.
Priprava domačih testeninskih krpic
- Zgnetemo testo: Moko presejemo v večjo skledo ali na čisto delovno površino in jo posolimo. Na sredini naredimo jamico, v katero vlijemo razžvrkljana jajca. Sestavine s prsti ali vilicami premešamo, da se sprimejo skupaj in dobimo grobo testo, ki ga nato dobro pregnetemo (približno 10 minut), da postane prožno in elastično. Po potrebi dodamo malo vode.
- Počivanje testa: Testo zavijemo v zamrzovalno vrečko ali živilsko folijo in ga postavimo v hladilnik za 30 minut do 1 uro, da se spočije.
- Valjanje in rezanje: Testo razdelimo na dele. Na dobro pomokani površini ga na tanko razvaljamo (lahko z valjarjem ali strojem za testenine). Razvaljane trakove dobro pomokamo in pustimo na pultu približno 10 minut, da se malo posuši in ne bodo potrebovale več kot dve do tri minute kuhanja. Ponovno pomokamo in zvijemo v rulado ter narežemo na centimeter (ali 2x2 centimetra) široke krpice. Krpice dobro pomokamo, da se nam ne sprimejo, in jih damo na rahlo pomokan pekač ali pustimo na pultu, medtem ko pripravimo zelje.
- Nasvet za shranjevanje: Kadar delamo testenine na zalogo, nikoli ne dodamo soli v testo, saj le-ta vleče vlago in se testenine ne držijo.
Priprava dušenega zelja
- Priprava sestavin: Zeljni glavi najprej odstranimo zunanje liste, jo prerežemo na pol in vsakemu listu odstranimo osrednjo žilo. Liste operemo pod tekočo vodo in jih narežemo na kvadratke velikosti 1 x 1 centimeter (ali približno centimetrske krpice). Čebulo olupimo in jo drobno nasekljamo (narežemo na drobne kocke). Slanino narežemo na manjše kvadratke (drobne kocke). Če uporabljate, olupimo in narežemo česen. Peteršilj operemo in ločimo liste ter stebla.
- Praženje osnovnih sestavin: V široki posodi ali ponvi segrejemo maščobo (olje/svinjska mast). Na segreti maščobi najprej popražimo nasekljano čebulo in slanino. Če uporabljate česen, ga dodamo skupaj s čebulo in pražimo na majhni vročini 2 minuti. Pražimo 5 - 8 minut, dokler čebula ne postekleni in slanina hrustljavo opražena.
- Dodajanje začimb in zelja: Popraženi čebuli in slanini dodamo sladkor (če uporabljamo), mleto papriko, kumino in poper ter na hitro prepražimo (približno minuto). Nato primešamo na krpice narezano zelje in paradižnikov concasse, mezgo ali koncentrat. Pražimo 1 do 2 minuti (ali 5 do 10 minut ob stalnem mešanju).
- Dušenje zelja: Prilijemo vino in pražimo še 5 minut, nato zalijemo z malo vode (lahko tudi jušna osnova) ali jo dodamo po praženju, saj se drugače jed lahko zažge. Zelje dušimo pokrito pri šibkem ognju 20 - 25 minut (lahko tudi 20-30 minut, da omehčamo zelje, ali celo do 1 ure, da vsa tekočina izhlapi), občasno premešamo. Med dušenjem po potrebi dodamo tekočino, toliko da se sestavine dušijo in se nam ne prismodijo.
- Končno začinjanje zelja: Dušeno zelje še narahlo popražimo, dodamo mleto kumino in poper ter žlico mlete sladke paprike. Začinimo s soljo, poprom in po želji kajenskim poprom ali majaronom.
Združevanje in serviranje
- Kuhanje krpic: Malo preden je zelje kuhano, v večjem loncu zavremo vodo in jo osolimo. Ko voda zavre, dodamo testeninske krpice in jih kuhamo približno 2 - 3 minute (sveže testo je zelo hitro kuhano).
- Odcejanje in združevanje: Kuhane krpice odcedimo in prihranimo približno 180-250 ml vode od kuhanja (oziroma po občutku, da testenine niso suhe). Krpice po želji oplaknemo pod hladno vodo, nato pa jih s penovko poberemo iz lonca in dodamo k zmehčanemu zelju.
- Zaključni dotiki: K zelju dodamo odcejene testenine in prihranjeno vodo od testenin. Primešamo še sesekljan peteršilj. Vse skupaj dobro premešamo, po okusu dosolimo in/ali popopramo ter še malo pogrejemo oziroma pustimo pokrito 2-3 minute, da se okusi povežejo.
- Serviranje: Pripravljeno jed takoj postrežemo, še toplo. Pa dober tek!
Nasveti in različice
- Kupljene ali domače krpice: Seveda lahko pripravite domače testenine in tako jed dvignete še višje na lestvici okusov. Vendar pa so zelnje krpice preprosta jed, ki je prilagodljiva, saj če nimamo časa sami pripraviti krpic iz testa, lahko uporabimo kupljene testenine. Čeprav se krpice tudi kupijo (npr. Pečjakove so čisto OK), so doma narejene odločno boljše.
- Prilagodljivost jedi: Jed je zelo prilagodljiva, pripravimo jo lahko z mesom ali brez. Lahko jih pripravimo povsem brez mesa ali pa na bolj mesni način.
- Odkrito dušenje: Če želite, da vsa tekočina izhlapi in zelje dobi bolj pražen okus, ga lahko dušite odkrito približno 1 uro.
- Preprečevanje prijemanja: V receptu je pomembno dodati nekaj vode med praženjem in dušenjem zelja, da se ne zažge.
- Paradižnik: Lahko uporabite paradižnikov koncentrat, mezgo ali svež olupljen in drobno narezan paradižnik (concasse).
- Spomini: "Jed, ki se je zelo dobro spominjam iz otroštva. Vsi smo imeli radi krpice. Sladko zelje in nežne krpice. Mmm ... Še zdaj vidim babico, kako reže krpice in jih odlaga na pomokan prt," se spominjajo številni.