Kuhanje krompirja ni velika znanost, je pa pogosto prvi korak za pripravo različnih okusnih jedi, kot so tenstan krompir, krompirjeva solata in pire krompir. Mojstrom v kuhinji kuhanje krompirja predstavlja mačji kašelj, medtem ko se marsikateremu začetniku v glavi zagotovo poraja kar nekaj vprašanj. Pripravili smo pregled, v katerem lahko na hitro usvojite vse potrebne informacije za kuhanje krompirja. Krompir je nepogrešljiva sestavina v kuhinji - je hranljiv, nasiten, vsestranski in priljubljen tako pri odraslih kot otrocih.
Osnovni postopek kuhanja krompirja
Količino krompirja odmerimo glede na število oseb, za katere pripravljamo obrok. Navadno na osebo računamo 3 srednje krompirje oziroma 2 velika.
Kuhanje krompirja je preprosto, če sledite tem korakom:
- Izberemo krompir in ga z olupkom operemo.
- Krompir položimo v večjo posodo za kuhanje.
- Zalijemo s toliko vode, da je ves krompir pokrit.
- Dodamo ščepec soli.
- Posodo prenesemo na štedilnik, ki ga prižgemo na največjo jakost.
- Počakamo, da voda zavre. Ko zavre, temperaturo zmanjšamo na nižjo/zmerno temperaturo - voda naj pri tem še rahlo brbota.
- Posodo na pol pokrijemo s pokrovko in s tem poskrbimo, da izhlapi manj vode. Če se slučajno zgodi, da izpari preveč vode (da krompir ni več v celoti pokrit), jo moramo doliti. Dolivamo vročo vodo, saj s tem najmanj vplivamo na temperaturo vode v posodi.
- Ali je krompir že kuhan, preverimo z vilico. Če vilica lepo zdrsi v krompir, potem je ta že gotov. Krompir se kuha približno 20-25 minut (odvisno od vrste in velikosti).
- Krompir odstavimo iz štedilnika in odlijemo vodo.
Krompir lahko olupite tudi pred kuhanjem.
Vrste krompirja in njihove značilnosti
Obstaja na stotine različnih sort krompirja in verjetno že veste, da se pod lupino skriva precej različno "meso". Običajno se delijo v dve široki kategoriji: moknati in voskasti.
Moknat krompir
Moknat krompir je suh in s kuhanjem postane nekoliko zrnast, saj vsebuje relativno visok odstotek škroba. Kadar ima krompir večji delež škroba, je idealen (zaradi svoje mokaste strukture) za pripravo okusne kaše, kot je pire krompir.
Voskasti krompir
Voskast krompir ima tanko lupino, gladko meso, vsebuje več vlage in le okoli 16 % škroba, zato pri kuhanju ohrani svojo obliko. Trši krompir (voskaste teksture) je idealen za pripravo pomfrija ali praženega krompirja.
Hladna ali vrela voda: Kdaj začeti kuhanje?
Odvisno je od tega, koga vprašate, pa tudi od sorte krompirja, jedi, ki jo pripravljate, ter vaših osebnih želja. Seveda obstaja nekaj splošnih smernic in razlogov za vsako metodo.
Začetek v hladni vodi
Za večino krompirjevih jedi se priporoča začetek kuhanja v hladni vodi, ki jo počasi segrevate. Tako je najlažje doseči enakomerno kuhanje in se izognete temu, da bi v loncu imeli bodisi na pol surov bodisi razkuhan krompir - še posebej, če kuhate cel krompir. Pri izbiri metode kuhanja vam lahko pomaga preprosto "pravilo": če zelenjava raste v zemlji, začnite kuhati v hladni vodi, ki jo počasi segrevate do vretja.
Začetek v vreli vodi
Če krompir stresemo v vrelo vodo, škrobna zrna nabreknejo in se ločijo ter želatinirajo. Kuhanje v vreli vodi je, kot navajajo nekateri viri, priporočljivo za sorte z voskasto teksturo in za mlad krompir.
Pomen soli pri kuhanju krompirja
Krompir sam po sebi nima močnega okusa, zato mu je treba pomagati. Predvsem ne smemo pozabiti na sol, ki poudari sicer nežno, a pomembno aromo krompirja. Nekaj ščepcev nikakor ne bo dovolj. Samo pomislite, koliko soli Italijani priporočajo za poudarek okusa testenin! Pri krompirju ni nič drugače.
Trik z visoko koncentracijo soli
Našli smo trik, ki pravi, da bomo morali biti s soljo kar radodarni. V vodo, v kateri kuhamo krompir v olupku, naj bi bilo za optimalen okus namreč najbolje dodati majhen kozarec oziroma skledico soli. Nikar se ne prestrašite, večina te ne bo vstopila v vaše telo, saj bo lonec zapustila takoj, ko boste vodo odlili v lijak. Močno koncentrirana solna raztopina pa bo bolje začinila krompir. Gomolji bodo namreč lahko vsrkali ravno pravšnjo količino soli. Tako se vam ni treba več bati, da bo vaša krompirjeva solata dolgočasna. Ko boste namreč poskusili krompir skuhati na ta način, boste naravnost presenečeni, kako močan okus ima lahko ta multipraktičen gomolj.
Sol ima pri kuhanju vlogo več kot le okusne sestavine. Pomaga pri ohranjanju strukture krompirja in vpliva na enakomerno mehčanje notranjosti gomolja. Toda tudi dodatek soli ima svoj trenutek: če jo dodamo preden voda zavre, bo njen učinek šibkejši.
Razlogi za razpokanje krompirja in rešitve
Nič ni bolj razočarajoče kot pogled na lonec, v katerem so se krompirji med kuhanjem razleteli. Poleg estetske napake je to pogosto znak nepravilnega ravnanja s krompirjem. Razlogov je več: previsoka temperatura vode, prenizka vsebnost soli ali pa kar odsotnost soli v vodi. Pomembna je tudi izbira krompirja, saj se nekatere sorte hitreje razkuhajo.
Trik s kisom ali limoninim sokom
Dodatek, ki naredi ključno razliko pri kuhanju krompirja, je - kis. Le žlica belega kisa v vodi pripomore k temu, da krompir med kuhanjem ohrani obliko, lupina pa ostane cela in napeta. Kislina deluje na pektine v krompirju in tako upočasni razpad celične strukture. pH kisa preprečuje razgradnjo pektina iz krompirja.
Namesto kisa lahko uporabite tudi limonin sok. Zahvaljujoč tej metodi postane okus krompirja bolj intenziven, in krompir z limoninim sokom je zelo dobra kombinacija.
Vse, kar morate storiti, je, da krompir kuhate 30 minut in po 15 minutah kuhanja dodate sol in malo kisa. Ne pozabite, da ne dodate preveč, da preprečite grenak okus krompirja. Ena čajna žlička zadostuje za 4 ali 5 krompirjev. Za razliko od soli, ki se v vodi obnaša kot ojačevalec okusa, kis deluje na bolj kemijski ravni. Prav zato je pomembno, da ne pretiravamo: ena žlica na liter vode je dovolj. Preveč kisa lahko za sabo pusti kiselkast priokus, čeprav se to pri kuhanju zlahka izgubi.
Kaj pravijo stari kuharski priročniki? V starih slovenskih kuharskih knjigah, zlasti tistih iz predvojnega obdobja, je moč najti veliko nasvetov o pripravi krompirja. Eni svetujejo dodajanje kisa, drugi celo kanček mleka, da bi bil krompir mehkejši in kremast. A prav dodatek kisline se pojavlja najpogosteje. Zanimivo je, da enak nasvet najdemo tudi v nemški in francoski kulinarični tradiciji, kjer so pogosto uporabljali jabolčni kis ali vinski kis, čeprav danes prevladuje nevtralni beli kis.
Restan krompir - slovenski pražen krompir
Uporaba krompirjeve vode
Vodo, v kateri se je kuhal krompir, pogosto zavržemo - a je nadvse koristna.
V kulinariki
To vodo lahko uporabite, če pripravljate omako, juho ali golaž. Preprosto dodajte nekaj žlic v jed in krompirjeva voda bo delovala podobno kot dodatek moke: zgostila bo jed. Če pripravljate pire krompir, a vam je zmanjkalo mleka, lahko namesto tega dodate krompirjevo vodo.
Za rastline
Ker krompirjeva voda vsebuje hranljive snovi, se lahko uporabi za zalivanje rastlin, tako sobnih kot vrtnih. Treba jo je le ohladiti in z njo zaliti rastline, ki bodo zelo hvaležne za dodatek koristnih snovi.
Za čiščenje in nego
Krompirjeva voda vsebuje veliko škroba, ki velja za odličnega topilca maščob. Lahko se uporabi kot sredstvo za čiščenje, predvsem za ponve in plastične površine, kot je vrtno pohištvo. Ohlajena in nesoljena krompirjeva voda je kot nalašč za nego kože na rokah, še zlasti če je ta hrapava in razdražena. Ublaži občutek srbenja. Roke preprosto namočite v mlačno vodo, počakajte 5 do 10 minut. Škrob v vodi bo koži pomagal bolje vpijati vlago. Po tej "krompirjevi kopeli" bo koža na rokah precej bolj gladka in nežna.
Kuhan krompir za različne jedi
Kuhan krompir je osnovna osnova številnih receptov: solat, njokov, pirejev ali zgolj kot priloga k glavni jedi. Drobni detajli naredijo razliko: izberite krompir približno enake velikosti, da se skuha enakomerno. Postavite ga v hladno vodo, da se segreva postopoma.
Kuhan krompir v olupku (cel)
Za pražen (tenstan) krompir, krompirjevo solato in podobne jedi boste krompir kuhali cel in v olupku. Krompir v tem primeru dobro operite, ga zložite v posodo in prelijte s hladno vodo. Vse skupaj malo posolite in krompir kuhajte tako dolgo, da bo vilica lepo zdrsnila skozi, ko krompir prebodeš. Kuhanje krompirja traja od pol do ene ure, odvisno od vrste krompirja. Kuhanemu krompirju odlijte vodo in ga olupite ter uporabite po želji.
Kuhan krompir brez olupka (na kose)
Če si želite pire krompir, krompir v kosih ali podobno jed, boste krompir najprej morali olupiti in narezati na kose. Prav tako ga prelijte s hladno vodo, posolite in pristavite na štedilnik. Kuhate po enakem postopku, vendar bo kuhan veliko hitreje. Pazite, da se ne razkuha. Kuhan krompir odcedite v cedilu in takoj uporabite.
Kaj dodati krompirju za boljši okus?
- Za pražen krompir boste potrebovali prepraženo čebulo, nekaj maščobe in klasične začimbe: sol in poper. Obogatite ga lahko s peteršiljem.
- Za krompirjevo solato potrebujete surovo čebulo, klasične začimbe ter kis in olje. Popestrite jo lahko tudi s peteršiljem ali drobnjakom.
- Pire krompir bo najboljši, če ga boste pretlačili s koščkom masla in zalili z malo mleka. Za pregrešno dober pire pa uporabite tudi kislo smetano in muškatni orešček.
- Krompir v kosih se odlično ujema s segedinom, golažom ali drugimi mesnimi jedmi z močnim okusom, zato sam posebej ne potrebuje začimb. Za bolj polno aromo ga lahko zabelite z mastjo ali potresete s peteršiljem.
Recept: Popoln krompir za solato
Okus, tekstura, celo izgled lupine lahko naredijo razliko med vsakdanjo prilogo in izstopajočo jedjo. Z naslednjim receptom boste pripravili popoln kuhan krompir za solato, ki bo ohranil obliko in imel poln okus.
Sestavine:
- 1 kg krompirja
- 2 litra vode
- 1 žlica soli
- 1 žlica belega kisa
Postopek:
- Krompir dobro operite, večje gomolje prerežite na pol.
- Položite jih v hladno vodo.
- Počakajte, da voda zavre.
- Dodajte sol in kis.
- Kuhajte približno 20 minut oziroma do mehkega.
- Odcedite in še tople olupite.
Tako pripravljen krompir bo odlična osnova za vsako solato. Okus bo polnejši, lupina ne bo razpokala in vsak kos bo obdržal svojo obliko tudi ob mešanju z drugimi sestavinami.
Pogosta vprašanja glede kuhanja krompirja
Ali kis vpliva na čas kuhanja?
Da, kis rahlo podaljša čas kuhanja, saj ohranja trdnost celičnih sten. To pa pomeni tudi, da se krompir ne bo tako hitro razkuhal.
Je bolje dodati kis ali limonin sok?
Limonin sok lahko deluje podobno, vendar zaradi svoje sadne note ni vedno primeren za vse vrste jedi. Beli kis ima nevtralnejši vpliv.
Kaj pa jabolčni kis?
Primeren je, a z njim bodite previdni pri jedeh, kjer želimo ohraniti naravni okus krompirja. V solatah pa lahko doda prijetno aromo.