Kranjska klobasa, priljubljen mesni izdelek iz svinjskega mesa in izbranih začimb, se zagotovo večkrat znajde na naših krožnikih. Pa vendar marsikdo še vedno ne ve, kako se pravilno skuha in postreže. Da razrešimo dilemo, ali jo položimo v hladno ali vrelo vodo, vam v nadaljevanju razkrivamo natančen postopek kuhanja, hkrati pa vam ponujamo tudi nekaj okusnih receptov, s poudarkom na pripravi v vinu.
Izvor in Zgodovina Kranjske Klobase
Izdelovanje klobas je globoko zakoreninjeno v slovenski tradiciji. Ob nekdaj najbolj razširjenem posvetnem prazniku slovenskega človeka (koline ali fúrež) so zaklali prašiča in izdelali določene izdelke, med katerimi so bile tudi kratko dimljene mesene klobase ali mesénke in sveže krvave klobase ali prténk. Predvidevamo, da so ob tem pomembnem prazniku izdelovali tudi kranjski podobne klobase, a so jih nekoliko drugače poimenovali.
Kranjska klobasa, kot jo poznamo danes, se je razvila šele v 19. stoletju, v času Avstro-Ogrske monarhije. O tem, kje naj bi bil rojstni kraj priljubljene slovenske klobase, kroži veliko zgodb. Lastijo si jo v Trzinu pri Domžalah, kjer je bilo v 19. stoletju veliko mesarjev, ki so s klobasami zalagali tržišče vse do Celovca in Dunaja. Prebivalci Kranja seveda trdijo, da je dobila ime po njihovem mestu. Zagotovo pa je še najbolj verjetna razlaga, da je kranjska klobasa preprosto kar klobasa s Kranjskega.
Najstarejša omemba klobase z nazivom "kranjska" je iz leta 1896 v knjigi znamenite kuharice Katharine Prato "Süddeutsche Küche".
Svetovna Prepoznavnost Kranjske Klobase
Kranjska klobasa je slovenska narodna jed in unikaten živilski izdelek, ki je značilen za Slovenijo in razpoznaven v svetu. V germanskem svetu jo poznajo pod imenom "Kreiner Wurst", v angloameriškem pa kot "Kransky Sausage". K njeni popularnosti so zagotovo veliko pripomogli slovenski izseljenci, ki so v novih življenjskih okoljih od 19. stoletja naprej poskušali najti eno od oblik svojega ekonomskega obstoja tudi z izdelovanjem kranjskih klobas. Priljubljenost v ZDA pa ji je zagotovo prinesla pot v vesolje - leta 2006 je ameriška astronavtka nekaj kranjskih klobas vzela s seboj na vesoljsko postajo.
Avtentični Recept in Sestava
Leta 2013 je bil v Sloveniji sprejet odlok o razglasitvi tradicionalnega izdelovanja kranjskih klobas, ki določa njeno sestavo, način izdelave in kriterije kakovosti. Izdeluje jih zgolj enajst certificiranih izdelovalcev po izvirnem receptu iz druge polovice 19. stoletja. In kakšna je prava kranjska klobasa? Prava kranjska klobasa mora vsebovati vsaj 75 do 80 odstotkov kvalitetnega svinjskega mesa in največ 20 odstotkov trde slanine. Dovoljeni dodatki so še voda, sol, česen in poper. Z nadevom se napolnijo prašičja čreva, ki se zašpilijo v pare s sklenjenima koncema. Kranjska klobasa se nato prekadi z bukovim lesom in pasterizira.
Klasično Kuhanje Kranjske Klobase
Da razrešimo dilemo, ali jo položimo v hladno ali vrelo vodo, vam v nadaljevanju razkrivamo natančen postopek kuhanja. Kranjsko klobaso damo v mrzlo vodo in kuhamo do vretja. Nato kozico odstavimo in klobaso pustimo v vodi še 10 minut. Toplo klobaso tradicionalno postrežemo s kislim (praženim) zeljem ali repo, hladno pa z žemljo, gorčico, nastrganim hrenom in vrčkom piva (tudi kozarcem vina). Seveda lahko kranjsko klobaso uporabimo še na veliko drugih načinov. Odlično se obnese v enolončnicah in obarah, saj jim doda prijeten okus. Če klobaso tanko narežemo, je primerna za oblogo pice, kanapeje, nabodala ali različne solate. Vsekakor je možnosti veliko, zato nikar ne ostanite zgolj pri tradiciji, temveč bodite ustvarjalni!
Recept: Kranjska Klobasa v Rdečem Vinu
V naši radijski kuhinji obujamo okuse stare slovenske kuhinje. Tokrat pripravljamo kranjsko klobaso v rdečem vinu - preprosto, a nadvse aromatično jed. Jed izvira iz okolice Škofje Loke in Poljanske doline, kjer so nekoč pridelovali tudi kislo rdeče vino iz sorte Izabela - prav takšno, ki je tej jedi dalo njen značaj.
Sestavine:
- ½ l lahkega rdečega vina (npr. sorte Izabela)
- 2 kozarca vode
- 1 čebula (nasekljana)
- Začimbe (npr. poper, lovorjev list, klinčki - po okusu)
- Kranjska klobasa
- Malo prežganja (po želji, za zgostitev omake)
- Po želji: 1 jedilna žlica omake od pečenke (za bogatejši okus)
Priprava:
- Vinu dodamo dva kozarca vode. Nasekljano čebulo in izbrane začimbe dodamo k vinu in zavremo.
- Kuhamo 2 do 3 minute, da se okusi prepojijo.
- Nato damo klobaso v vročo tekočino. Kuhamo jo 15 minut; pomembno je, da vse nalahno vre.
- Klobase zložimo na topel krožnik.
- Tekočino precedimo skozi sito, da odstranimo trdne delce čebule in začimb.
- Pripravimo malo prežganja (svetlo prepražena moka na maščobi), ga dodamo vinu in pustimo, da še malo prevre, dokler se omaka ne zgosti do želene konsistence.
- Včasih so za še boljši okus dodali tudi jedilno žlico omake od pečenke.
- Pripravljeno aromatično omako iz vina in začimb prilijemo h kuhanim klobasam.
Alternativna Priprava: Primorski Toč s Klobaso
Na Primorskem je toč poznan kot preprosta jed za večerjo ali malico, praviloma z le nekaj rezinami klobase. Klobaso skuhamo po klasičnem postopku in narežemo na kolesca. Čebulo narežemo na rezine, na žlici olja svetlo popražimo, poprašimo z moko, hitro premešamo in zalijemo z zajemalko prihranjene vode od kuhanja klobase. Nazadnje v omako dodamo narezano klobaso in po potrebi prilijemo prihranjeno vodo.
Toč ponudijo s krompirjem, polento, njoki ali kruhom, ki se pomaka (»potoči«) v slastno omako, kar je bistveni del jedi, zraven pa se poda sezonska solata. Eden izmed točev je s klobaso, lahko pa ga pripravimo tudi z oljkami, kaprami, pršutom, fižolom in podobno.
Priloge in Postrežba
Kislo zelje kot klasična priloga
Kislo zelje je idealna priloga h Kranjski klobasi. Prevremo ga, začinimo s soljo, kumino in poprom. Lahko ga zgostimo s prežganjem, ki ga pripravimo iz maščobe, moke, nasekljane čebule in česna. Na koncu ga zabelimo z ocvirki.
