Pustni čas, zlasti debeli pust, tradicionalno zaznamujejo bogate in mastne jedi, med katerimi imajo glavno vlogo ocvrte sladice. Poleg klasičnih krofov in flancatov, ki jim ponekod pravijo tudi štraube, lahko iz istega krhkega testa pripravimo tudi izvirne in privlačne ocvrte vrtnice.
Priprava krhkega testa za ocvrte vrtnice
Osnova za ocvrte vrtnice je krhko testo, podobno tistemu za flancate ali štraube. Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:
- Moka
- Rumenjaki
- Belo vino
- Sol
- 2 žlici kisle smetane
- Rum
- Limonin sok (ali malo kisa)
Postopek priprave testa
- V posodo damo moko, rumenjake, belo vino, sol, 2 žlici kisle smetane, rum in limonin sok. V testu mora biti malo kisline, saj nekateri uporabijo tudi malo kisa. V receptu je bilo zapisano, da je dosti boljše, če se doda malo limone, ker flancatom da poseben skrivnosten okus.
- Ko smo odmerili sestavine, vse skupaj začnemo mešati iz sredine in počasi pobiramo moko.
- Vmesimo rahlo testo in po potrebi dodamo še malo kisle smetane.
- Testo razvaljamo precej na tanko.
Oblikovanje vrtnic iz testa
Ko imamo pripravljeno krhko testo, lahko nadaljujemo z oblikovanjem cvetov. Del testa od štraub/flancatov, ki smo ga namenili rožicam, je potrebno dobro pregnetiti. Testo lahko malo odpočije, ni pa nujno.
Postopek oblikovanja
- Testo tanko razvaljamo, približno na debelino kot za valjane rezance (za dober nožev rob na debelo).
- Z modelčki za krofe (lahko si pomagamo tudi s kozarci) izkrožimo kroge treh velikosti.
- Vsakega na robu za 4 mm (lahko tudi malo več) zarežemo.
- Spodaj damo največji krog, na sredino naredimo piko s prstom, pomočenim v beljak, ki služi kot lepilo med plastmi cveta.
- Nato naložimo srednji krog in na koncu še najmanjšega. S tem dobimo obliko cvetov.
Cvrtje vrtnic
Za cvrtje potrebujemo primerno segreto olje.
Preverjanje temperature olja
Temperaturo olja preverimo z metodo 1-2-3: odtrgamo majhen delček testa in ga položimo v segreto olje. Če se medtem, ko preštejemo do 3, napihne in splava na površino, je olje ravno prav toplo.
Postopek cvrtja
Ko je olje ravno prav vroče, cvetove vanj polagamo najprej z zgornjo stranjo (z najmanjšim krogom navzdol). Ocvrte vrtnice so krhke in zelo okusne, predstavljajo odličen dodatek k pustnim dobrotam.