Žganci so temeljna in vsestranska slovenska jed, ki je skozi zgodovino krasila mize tako v slanih kot tudi v sladkih različicah. Pripravljeni so iz različnih vrst moke, najpogosteje iz ajdove, koruzne, pšenične ali pirine, pogosto pa jim dodamo tudi krompir. Raznolikost priprave in zabel omogoča, da žganci postanejo glavna jed, priloga ali celo sladek zajtrk.
Žganci v slovenski kulinariki: Osnove in tradicionalne priprave
Tradicionalni žganci so preprosta, a nasitna jed, ki se odlično poda k različnim obaram, juham ali kot samostojna jed z zabelo.
Žganci iz pirine moke za dve osebi
Recept za žgance iz pirine moke je idealen za dve osebi in predstavlja eno izmed zdravih alternativ klasičnim žgancem.
Sestavine
- ¼ l (20-25 dag) pirine moke
- 4 dl vode
- ½ žličke soli
Postopek priprave
Vodo, ki smo ji dodali sol, zavremo. Ko voda zavre, stresemo moko v lonec in pokrijemo. Za boljše kuhanje lahko na sredini z ročajem kuhalnice naredimo luknjo, da bo vrelec prej zajel moko. Tako pustimo dobrih 10 minut.
Medtem pripravimo zabelo: pogrejemo ocvirke, olje ali zaseko. Nato vodo odlijemo v drugo posodo. Dodamo zabelo, da zacvrči, in z močnejšo kuhalnico zdrobimo dobljeno zmes. Po potrebi prilivamo žgančevko (vodo od kuhanja žgancev) in z vilico do konca zdrobimo v žgance. Na koncu jih lahko še malo zabelimo s suhimi ocvirki.
Priprava žgancev iz bele in ajdove moke
Enak postopek priprave velja tudi za žgance iz bele ali ajdove moke. Pomembno je le, da k ajdovi moki dodamo vsaj 2 zvrhani žlici pšenične moke, da bo tekstura ustreznejša.
Ajdovi žganci - tipična slovenska jed
Ajdovi žganci veljajo za tipično slovensko kmečko jed. Pripravljeni so iz ajdove moke in vode, navadno zabeljeni z ocvirki in postreženi skupaj z mlekom, kislim zeljem, gobovo juho ali piščančjo obaro. Najstarejši način priprave je koroški, pri katerem moko najprej pražimo do suhega v posodi ali ponvi, potem pa ji med mešanjem dolivamo vodo in tako nastajajo žganci.
Za pripravo vegetarijanskih ajdovih žgancev potrebujemo:
- 1,5 l vode
- 500 g ajdove moke
- sol
- maslo
- med
V večji lonec vlijemo 1,5 l vode in jo dobro solimo. Ko zavre, lonec za hip odstavimo in v krop stresemo ajdovo moko. Pazimo, da moka ostane čim bolj na kupu, nato pa lonec postavimo nazaj na ogenj. Počakamo približno 3 minute, da voda znova zavre in pena prekrije vso moko. V sredino močnatega cmoka zapičimo ročaj kuhalnice. Lonca ne pokrivamo in moko kuhamo 20 minut.
Vodo od kuhanja žgancev ali žgančevko odlijemo v skodelico. Žgance mešamo tako, da jih s hrbtno stranjo kuhalnice pritiskamo ob obod lonca. Če so presuhi, prilijemo malo prihranjene žgančevke.
Žganci s krompirjem: Beli in njihove različice
Žganci s krompirjem, znani tudi kot beli žganci, so prav tako priljubljena različica, ki jo lahko pripravimo na več načinov.
Sestavine za krompirjeve žgance
Osnova za bele žgance sta moka in krompir, praviloma v enakih količinah. Lahko uporabimo tudi ostanke pire krompirja.
- Krompir (olupjen in narezan na kocke)
- Moka (približno enaka količina kot krompirja)
- Voda
- Sol
Postopek priprave krompirjevih žgancev
Krompir olupimo in narežemo na kocke. Stresemo ga v lonec, zalijemo z vodo in solimo. Lahko pa v vodo damo kuhati tudi kakšen na listke narezan krompir že na začetku. Ko je krompir napol kuhan (približno 5 minut v vrelcu), dodamo moko na kup. V moki s kuhalnico na sredini naredimo luknjo, skozi katero bo med kuhanjem izhajala para. Žgancev med kuhanjem ne mešamo. Kuhamo jih še 15 minut, nato pa cmok preluknjamo s kuhalnico in kuhamo še 15 minut. Po želji lahko cmok poskusimo prekućniti, sicer ga zdrobimo na manjše kose in obrnemo. Kuhamo še 10 minut.
Vodo od kuhanja (žgančevko) odlijemo in žgance mešamo s kuhalnico za žgance. Če je zmes pretrda, lahko uporabimo tudi ročni mešalnik. Po potrebi, če je presuho, dolivamo žgančevko. Žganci so pripravljeni, ko v njih ni več grudic krompirja in moke.
Sladke in sadne interpretacije žgancev
Čeprav so žganci pogosto del slanih jedi, se odlično podajo tudi v sladke kombinacije, še posebej za zajtrk ali kot samostojna sladica.
Vegi ajdovi žganci z maslom in medom
Ajdovi žganci, zabeljeni s stopljenim maslom in medom, so odličen in zdrav način, da si jih privoščimo na malce drugačen, sladek način. To je preprosta, a izjemno okusna sladka varianta tradicionalne jedi.
Beli krompirjevi žganci kot sladki zajtrk
Z različnimi dodatki iz belih žgancev lahko pričaramo tudi sladek zajtrk, kosilo ali večerjo. Žgance prelijemo z vročim mlekom ali belo kavo, oboje lahko sladkamo, in postrežemo. Žgance lahko postrežemo sveže ali pa jih skuhamo za zalogo; dan ali dva jih lahko hranimo v hladilniku. Pogrejemo jih v vročem mleku ali kavi, ali pa nadrobljene popražimo na maščobi, masti, olju ali maslu. Med praženjem jih mešamo, da se z vseh strani zlato zapečejo.
Ajdovi ŽGANCI z Ocvirki
Sadni narastek iz potice: Rešitev za neuspelo pecivo
Včasih se zgodi, da potica ne uspe po pričakovanjih - ni dovolj rahla ali se med pripravo trga. Namesto da bi jo zavrgli, lahko iz nje pripravimo sočen sadni narastek, ki bo navdušil brbončice.
Priprava in sestavine za sočen narastek
Če potica ni rahla, kot bi morala biti, jo lahko uporabimo pri pripravi narastka. Narastek lahko pripravimo samo iz potice ali pa v kombinaciji s kruhom. Potico (in kruh) narežemo na kocke, na vrhu pa naložimo dušeno sadje (na primer jabolka), sadje iz kompota ali zamrznjeno sadje (maline, suhe slive, rozine ...). Vse skupaj prelijemo z jajčnim mlekom, da bo jed res sočna, in zapečemo v pečici. Takšen narastek predstavlja okusno in ustvarjalno rešitev za neuspelo pecivo, ki se spremeni v slastno sadno jed.
