Poletni meseci so že z vsakim dnem bližje in s tem tudi vedno toplejše vreme. V vročih poletnih dneh se večini prileže kakšen bolj osvežilen posladek. Največkrat je to dober sladoled ali sadna kupa, tortico pa si vsaj jaz privoščim ob bolj posebnih priložnostih ali če vem, da je res osvežilna. Težke čokoladne sladice tako ostanejo bolj za hladnejše mesece.
Zadnje čase mi nekako ne pašejo čokoladne sladice, zato sem se odločila, da bom v letošnjem poletju spekla čim več lahkotnih, osvežilnih okusov. Tokrat je nastala zares čudovita, aromatična tortica z okusom limete, ki je primerna za vsako poletno praznovanje. Sestavljena je iz puhastega biskvita, limetinega želeja in rahle kreme iz sirnega namaza, grškega jogurta in smetane.
Limetina torta brez peke
Zagotovo vam v vročih dneh niti na misel ne pride, da bi spekli pecivo. A ker nekaj sladkega vedno prija, si lahko svoje brbončice razveselite, ne da bi morali prižgati pečico. Pripravite lahko tole osvežilno hladno limetino torto, ki vas bo hkrati razvajala in pohladila. Ta torta je popolna izbira za poletno praznovanje, saj limeta v vseh plasteh te slastne torte ustvari odličen, a ne premočan okus. Limonina torta ni presladka ali prekisla, odlično nosi limonino aromo, ki ni premočna in nima umetnega priokusa.
Sestavine za limetino torto brez peke:
- 32 otroških piškotov (tistih, iz katerih sicer pripravljate tiramisu)
- želatina v prahu (po navodilih proizvajalca)
- 60 mililitrov ohlajenega soka limete
- 120 gramov sladkorja
- 160 gramov stopljene bele čokolade
- dve žlički naribanega olupka (bio) limete
- 240 mililitrov stepene smetane
- 300 gramov kremnega sira (rikote ali maskarponeja)
- rezine jagode in limete za okras
Priprava limetine kreme:
Piškote najprej zmeljemo v drobtine kar v multipraktiku. Belo čokolado nadrobimo v skledo in poleg prilijemo 50 g sladke smetane. Skledo postavimo nad kozico v kateri vre nekaj vode. Pazimo, da se spodnji del sklede ne dotika vode. Ko se čokolada povsem stopi, vanjo dodamo zmehčane in ožete lističe želatine, ki smo jo predhodno namakali v hladni vodi. Dobro je, da je maskarpone sirček sobne temperature, saj ga bomo tako lažje kremasto zmešali z električnim mešalnikom. Maskarpone sirčku dodamo sladkor v prahu in nato poleg naribano lupinico ene limete. Nato limete še ožamemo in sok prilijemo zraven. Hladno smetano direktno iz hladilnika stepamo, dokler ni trdno stepena. Model s torto vzamemo s hladilnika in na piškotne drobtine nadevamo limetino kremo in čim lepše pogladimo, da bo povsod enako kreme.
Enako kot prej belo čokolado nadrobimo v skledo in poleg prilijemo 50 g sladke smetane. Ko se čokolada povsem stopi, vanjo dodamo zmehčane in ožete lističe želatine, ki smo jo predhodno namakali v hladni vodi. Preostanek smetane trdo stepemo in na koncu poleg prilijemo stopljeno čokolado. Nežno premešamo in kremo nadevamo čez limetino. Po vrhu spet lepo pogladimo in torto za vsaj 6 ur, še najbolje čez noč, postavimo v hladilnik.
Limetina torta z matcho
Lani sem za svoj rojstni dan spekla oziroma naredila svoj prvi cheesecake, ki je zaradi svojega okusa doživel pri vseh velik uspeh. Glede na to, da praznujem konec junija in da tortica z limetami ne bi mogla biti še bolj osvežilna na vroč poletni dan, ni bilo čudnega, da je bila vsem všeč. Tokrat sem tortico še malo nadgradila od Limetine z avokadom in jo naredila še nekoliko bolj posebno, saj sem v kremo zamešala matcho za dodaten okus in lepo zeleno barvo.
Matcha je vrsta posebnega japonskega zelenega čaja, ki je fino mlet prah in ga pridobivajo s posebno pridelavo. Čaj je zelo cenjen, ker povečuje koncentracijo, izboljšuje bistroumnost, v sebi pa ima tudi 5x več kofeina kot kava. Če matche v tortici ne želite oziroma ne veste kako bi se obnesla pri vaših gostih, jo brez težav izpustite. Torta bo prav tako odlična, le zelene plasti ne bo imela.
Sestavine za limetino kremo z matcho:
- Maskarpone sirček (sobne temperature)
- Sladkor v prahu
- Limetina lupinica
- Sok ene limete
- Matcha v prahu (po okusu)
- Sladka smetana (hladna)
- Lističi želatine
- Bela čokolada
Priprava limetine kreme z matcho:
Model s torto vzamemo s hladilnika in na piškotne drobtine nadevamo limetino kremo in čim lepše pogladimo, da bo povsod enako kreme. Enako kot prej belo čokolado nadrobimo v skledo in poleg prilijemo 50 g sladke smetane. Ko se čokolada povsem stopi, vanjo dodamo zmehčane in ožete lističe želatine, ki smo jo predhodno namakali v hladni vodi. Preostanek smetane trdo stepemo in na koncu poleg prilijemo stopljeno čokolado. Nežno premešamo in kremo nadevamo čez limetino. Po vrhu spet lepo pogladimo in torto za vsaj 6 ur, še najbolje čez noč, postavimo v hladilnik.
Maskarpone sir sem jaz zmešala skupaj s sladkorjem v prahu in matcho. Smetano sem trdno stepla in jo primešala zraven, da sem dobila lepo kremo. Nato sem nadevala dresirno vrečko in po robu torte naredila veliko majhnih kupčkov, namesto večjih rozet. Nato sem po sredini torte to še ponovila, tako da sem dobila tri vrste. Med vsako vrsto sem natresla malo matcho ali naribano limetino lupinico, da ni torta izpadla preveč siva.
Limonina torta s tremi plastmi
Limonina torta je zelo klasično grajena, sestavljajo jo tri plasti biskvita in dve kremi. Biskvit je prepojen z limoninim sladkornim sirupom in premazan z limonino kremo. Limonina krema ima precej koncentriran limonin okus, ki se super poveže z bolj sladkim biskvitom. Celotno torto lepo zaključi limonina smetana, ki jo čez noč hladno infuziramo z limonino lupinico. Njen nežen okus lepo zaključi celotno sladico. Limonina smetana se odlično obnese tudi pri sadnih kupah.
Sestavine za limonino torto:
- Za limonino smetano: 350 ml sladke smetane, lupina 1 limone, 50 g sladkorja
- Za sladkorni sirup: 150 ml vode, 150 g sladkorja, 2 trakova limonine lupinice, 30 ml limoninega soka ali 30 ml limoncello likerja
- Za limonino kremo: 6 g želatine v lističih (5 lističev), 200 ml limoninega soka, 8 jajc L, 160 g sladkorja, 170 g masla
- Za biskvit: 4 jajca L, 120 g sladkorja v prahu, 120 g moke, ½ žličke soli, 40 ml mleka, 40 ml olja, ½ žličke vanilije, lupinica 1 limone
Priprava sladkornega sirupa:
V manjšem loncu skupaj zmešamo vodo, sladkor, limonino lupinico in limonin sok (limoncello). Zavremo in kuhamo 2-3 minuti, odstavimo in ohladimo. Prilijemo limonin sok ali limoncello, premešamo in uporabimo. Sirup hranimo v zaprtem kozarcu v hladilniku do dva tedna.
Priprava limonine smetane:
Sladko smetano vlijemo v vrč in dodamo trakove limonine lupine. Površino smetane pokrijemo s folijo za živila, postavimo v hladilnik za najmanj 5 ur ali čez noč. Odstranimo limonino lupino, dodamo sladkor v prahu in stepamo smetano do čvrstih vrhov.
Priprava limonine kreme:
V večji skledi skupaj zmešamo jajca s sladkorjem. Z metlico stepamo 2 minuti, da dobimo svetlejšo in rahlo mehurčkasto jajčno maso. V loncu zavremo limonin sok in ga postopoma vmešamo k jajčni masi. Tik pred kuhanjem kreme, potopimo lističe želatine v hladno vodo in jih namakamo dobrih 5 minut. Po koncu namakanja, želatino dobro ožamemo. Jajčno maso prelijemo nazaj v lonec in kuhamo kremo na nižjem srednjem ognju 5-6 minut. Med kuhanjem neprestano mešamo z metlico in ko se krema zgosti, jo odstavimo z ognja. K limonini kremi primešamo namočeno želatino, ki smo jo dobro oželi. Kremo precedimo skozi cedilo, da se izognemo morebitnim grudicam. K kremi postopoma primešamo na kocke narezano hladno maslo. Površino kreme pokrijemo s folijo za živila in jo ohladimo v hladilniku. Krema bo v roku 1-2 ure dovolj čvrsta, da jo uporabimo. Ohlajeno kremo dobro premešamo z lopatko ali z ročnim mešalnikom, da jo zmehčamo in prestavimo v vrečko za brizganje.
Priprava biskvita:
Pečico segrejemo na 150 °C, pripravimo okrogel tortni pekač premera 18-20 cm. Pekač premažemo z maslom, stranice in dno pekača obložimo s papirjem za peko. Jajca, segreta na sobno temperaturo, ločimo na beljake in rumenjake. Beljake vlijemo v posodo mešalnika in jih pričnemo počasi stepati. Ko se ti pričnejo peniti povečamo hitrost in stepamo dokler se ne pričnejo tvoriti rahli vrhovi. Nato postopoma dodajamo sladkor v prahu in ves čas stepamo. Stepamo še 5 minut, do mehkih vrhov. Rumenjake razžvrkljamo z vilicami, dodamo vanilijev ekstrakt, sol in limonino lupinico. Med počasnim mešanjem počasi prilijemo rumenjake k beljakom. Ko imamo enotno obarvano maso, prenehamo z mešanjem. K jajčni masi v treh korakih primešamo presejano moko. Moko vmešamo na roke, tako da ohranimo čim več volumna v masi. V skodelici zmešamo olje in mleko. Dodamo 3 žlice biskvita in dobro premešamo. Tekočo maso vmešamo k preostali masi za biskvit.
Sestavljanje tort:
Na biskvit nabrizgamo polovico limonine kreme in jo z lopatko/ nožem enakomerno razmažemo po površini. Na kremo položimo drugo plast biskvita, ki ga zopet namočimo s sirupom in čez nabrizgamo preostalo limonino kremo. Enakomerno razmažemo in pokrijemo s tretjo plastjo biskvita, ki ga tudi namočimo. Sestavljeno torto premažemo z limonino smetano in jo poljubno okrasimo.
Limonina torta se odlično obdrži v zaprti posodi v hladilniku 3 dni.