V današnjem času, ko je zdrav življenjski slog vse pogosteje obravnavana tema, predstavlja marmelada brez sladkorja odlično rešitev za vse, ki želijo jesti z užitkom, a brez slabe vesti. Ko rečemo marmelada, večina ljudi takoj pomisli na kozarec poln sladke, lepljive dobrote, ki sicer odlično okusi, a je hkrati poln rafiniranega sladkorja. V času, ko se vse več ljudi trudi živeti bolj zdravo in omejiti vnos praznih kalorij, se ponuja preprosto vprašanje: ali je mogoče drugače? Odgovor je: da, je mogoče. Marmelada brez sladkorja že zdavnaj ni več utopija, temveč realnost, ki jo lahko doma pripravi skoraj vsak.
Zakaj izbrati pomarančno marmelado brez dodanega sladkorja?
Marmelada brez sladkorja torej pomeni domačo sadno mešanico, ki ni slajena z rafiniranim sladkorjem niti umetnimi sladili. Čeprav je marmelado mogoče pripraviti povsem brez sladil, nekateri ljudje vendarle želijo nekoliko slajši okus. V tem primeru se lahko obrnete na naravne alternative - datljev sirup, kokosov sladkor, stevia ali eritritol so telesu prijaznejši in ne povzročajo nenadnih nihanj ravni sladkorja v krvi.
Sladkor je naravni konzervans, zato je njegovo izpuščanje pri domači izdelavi marmelade izziv. Na srečo obstajajo drugi načini, kako marmelado ohraniti - na primer z zamrzovanjem ali sterilizacijo brez uporabe sladkorja. V mnogih družinah je marmelada tradicionalni del zajtrka - na kruhu z maslom, v jogurtu ali kot nadev za pecivo. Pri otrocih pa pogosto obstaja skrb zaradi prevelikega vnosa sladkorja. Prav tu lahko marmelada brez dodanega sladkorja odigra ključno vlogo.
Za razliko od džemov, ki lahko vsebujejo različne vrste sladil ali zgoščevalcev, je tradicionalna marmelada definirana kot izdelek iz citrusov. V običajnem jeziku pa beseda "marmelada" pogosto označuje kateri koli sadni namaz, zato se tudi tukaj držimo tega ustaljenega poimenovanja.
Priprava pomaranč za marmelado: ključ do manj grenkobe
Pri nakupu je treba paziti na izbiro oranžne barve brez poškodb, madežev ali plesni na površini. Proti koncu januarja je vrhunec sezone obiranja pomaranč v sredozemskih deželah. V tem času so najslajše in najbolj sočne. V trgovini so pogosto na voljo pomaranče iz ekološke pridelave, kar pomeni, da bi lahko skuhali marmelado z olupki vred.
Odstranjevanje grenkobe iz lupinic
Mnogi niso oboževali pomarančne marmelade, ker je imela vedno grenak priokus, zato je izziv pripraviti domačo pomarančno marmelado - sladko in prav nič grenko. Priprava lupinic je ključna za to.
- Pomaranče dobro operemo in napikamo z vilico ali zobotrebcem.
- V mrzli vodi jih pustimo čez noč. Zjutraj odlijemo vodo.
- Postopek namakanja po želji ponovimo, torej pustimo v sveži vodi še dodatnih nekaj ur. Če vodo večkrat menjamo, lahko pomaranče pustimo v vodi tudi do dva dni.
- Dve pomaranči čim tanjše olupimo, le rumeni del, najbolje gre z lupilcem krompirja. Pazimo, da pri tem odrežemo čim manj bele lupine, ki je zelo grenka.
- Trakove ozko narežemo v šibice. Oranžno lupinico z ostrim nožem razrežemo na čim tanjše rezine.
- Nato lupinice parkrat prevremo v vreli vodi. Vodo vsakič zamenjamo, vrejo naj le par minut. Na hitro jih prevremo v malo vode, odcedimo, vodo pa zavržemo. Postopek prekuhavanja in menjave vode ponovimo še 2x (skupno 3x prekuhavanje).
- Olupke ostalih treh pomaranč lahko uporabimo za kandiranje ali posušimo. Seveda lahko uporabimo lupinice vseh pomaranč, vendar je nekaterim osebno boljša z delom lupinic.
Recepti za pomarančno marmelado brez dodanega sladkorja
Osnovna priprava sadnega dela
Preostale pomaranče olupimo, odstranimo čim več bele kožice. Morebitne pečke, nitke in belo kožico odstranimo. Pomaranče olupimo v živo, tako, da popolnoma odstranimo vso belo lupinico. Vse olupljene pomaranče nato narežemo na kolobarje, rezine ali koščke.
Enostaven recept za pomarančno marmelado
Recept z eritritolom in limoninim sokom
Če vas zanima bolj zdrava različica marmelade, ki jo lahko kombinirate s polnozrnatim kruhom in arašidovim maslom, lahko zagotovo preizkusite ta recept za pripravo marmelade brez sladkorja.
- V lonec dodajte pomarančni in limonin sok, sesekljano sadje (pripravljene pomaranče), vodo, narezano limono in eritritol.
- Ko zmes zavre, kuhamo še 5 minut.
- Nalijte v sterilizirane kozarce s pokrovi.
Recept za instant pomarančno marmelado (v blenderju)
Če nimate časa za daljše kuhanje, potem je recept za instant pomarančno marmelado, pripravljeno v blenderju, idealna možnost za vas. Za še bolj zdravo različico lahko marmeladi dodate tudi ingver ali korenje.
Nasveti za konsistenco in shranjevanje
Marmelade, džemi in pekmezi imajo osnovne značilnosti glede na sestavine, ki se uporabljajo za njihovo pripravo - poleg sadja so to pektin in citronska kislina. Če marmelada postane preveč tekoča, je treba mešanico kuhati pri nizki temperaturi, dokler ne preneha biti vodena.
- Lahko na grobo spasiramo s paličnim mešalnikom, marmelada bo hitreje kuhana, vendar bo malo spremenila barvo.
- Če se zadeva čisto utekočini in tudi kuhanje ne pomaga, da bi zadeva želirala, se priporoča dodatek želina (čistega pektina). Marmelado dajte v lonec, jo ponovno segrejte in dodajte malo želina (čisti pektin).
- Še vročo marmelado napolnimo v oprane steklene kozarce, ki smo jih v pečici segreli na malo manj kot 100 stopinj. Kozarce zapremo in poveznemo na glavo.
Priprava lastne marmelade doma ni le bolj zdrava, ampak tudi trajnostnejša. Izognete se plastični embalaži, omejite porabo industrijsko predelane hrane in predvsem uporabite sezonsko sadje - po možnosti iz lokalnih virov, brez nepotrebnih pesticidov in dolgega prevoza. Izdelava lastne marmelade je lahko tudi lep družinski ritual, pri katerem se otroci naučijo kuhati, spoznajo vrednost domačega dela in razumejo, da sladke dobrote niso nujno nezdrave.
tags: #pomarancna #marmelada #brez #sladkorja