Mleto meso ponuja številne možnosti za pripravo raznolikih jedi in odkrivanje novih okusov v kitajski kulinariki. Od sočnih nadevov za cmoke do hitrih in aromatičnih stir-fry jedi, mleto meso je vsestranska sestavina, ki se odlično poda k bogatim okusom azijskih začimb in omak.
Ključne sestavine in tehnike
Za pripravo kitajskih jedi z mletim mesom so pogosto ključne sveže sestavine in specifične tehnike kuhanja, kot je praženje v voku. Med nepogrešljive sestavine spadajo ingver, česen, mlada čebula, sojina omaka, ostrigina omaka, sezamovo olje in različne vrste kisov ter pikantnih past.
Wok ponev je idealna za hitro in enakomerno kuhanje na visokih temperaturah, kar je značilno za kitajske jedi, kot so stir-fry.
SPAR - ZELENJAVNA JED IZ VOKA
Recepti z mletim mesom po kitajsko
Dušeni kitajski jajčevec z mletim mesom
Ta jed združuje mehke koščke jajčevca z aromatičnim mletim mesom v bogati omaki.
Sestavine:
- 1 žlica (cca. 15 ml) čilijevega olja
- 2 stroka česna, fino narezanega
- 1/4 srednje velike čebule (cca. 60 g), narezane na majhne kocke
- cca. 115 g mletega mesa po želji (vegetarijanci lahko uporabite enako količino čvrstega tofuja)
- 1 večji jajčevec (cca. 285 g-350 g), po dolžini ga razpolovite in narežite na rezine
- 2 žlici (cca. 30 ml) ostrigine omake (vegetarijanci lahko uporabite enako količino gobove omake)
- 2 žlici (cca. 30 ml) piščančje juhe (vegetarijanci lahko uporabite enako količino zelenjavne juhe)
- 2 žlički (cca. 5 g) sladkorja
- ščep popra
- po želji lahko na tanke rezine narežete čili
- 2 mladi čebuli, narezani na rezine
- 1 žlička (cca. 5 g) praženih sezamovih semen
- 1 žlička (cca. 5 ml) sezamovega olja
Priprava jedi:
- Vok postavite na štedilnik in ga pričnite segrevati na visoki temperaturi. Med segrevanjem (dokler je vok še hladen) dajte vanj čilijevo olje, čebulo in česen. Ko prične cvrčati, kuhajte in mešajte še 1 minuto oz. dokler se česen in čebula ne zmehčata.
- Dodajte mleto meso in ga razčlenite s spatulo. Kuhajte 3-4 minute oz. dokler meso ne postane ¾ kuhano in zlato rjavo na robovih.
- Dodajte jajčevec, ostrigino omako, juho, sladkor in poper.
- Ugasnite štedilnik, vmešajte čili in mlado čebulo.
- Jed prestavite iz voka na servirni krožnik ter dekorirajte s sezamovimi semeni in sezamovim oljem.
Predlagamo, da jed servirate skupaj s toplim, kuhanim rižem. Dober tek!
Kitajski žlikrofi z mletim mesom in porom (Wonton)
Kitajski žlikrofi ali wontoni so priljubljena jed, ki navdušuje s sočnim nadevom in nežnim testom.
Sestavine:
- Moka
- Voda
- Sol
- Ingver (košček)
- Por
- Drobnjak
- Mleto meso
- Riževo vino
- Sojina omaka
- Sezamovo olje
Priprava:
- V skledo presejemo moko, posolimo in dodamo 2 dl mlačne vode. Zamesimo gladko in mehko testo, ki ga pokrijemo z vlažnim kuhinjskim prtičem in pustimo počivati približno 90 minut.
- Medtem olupimo košček ingverja, ki ga na drobno nastrgamo. Por in drobnjak temeljito operemo, očistimo in prav tako zelo na drobno nasekljamo.
- V posebno skledo stresemo mleto meso, ingver, por, drobnjak, riževo vino, sojino omako, sezamovo olje in sol. Vse sestavine dobro pregnetemo, da dobimo enovito maso.
- Testo razdelimo na štiri dele in vsakega oblikujemo v približno 2 cm debel svaljek. Svaljke narežemo na 2 cm dolge kose. Vsak kos oblikujemo v kroglico, ki jo na pomokani površini čim tanjše in okroglo razvaljamo.
- Ko so vse testene kroglice razvaljane, nanje razdelimo nadev. Testene kroge zapognemo v obliki polmesecev, robove pa dobro stisnemo.
- Na kuhalnik pristavimo večji lonec, v katerega natočimo liter vode, jo osolimo in počakamo, da zavre. Nato vanjo stresemo pripravljene kitajske žlikrofe. Temperaturo zmanjšamo na srednjo stopnjo ter jih pustimo vreti še približno 4 minute.
Praženo mleto meso z riževimi rezanci
Ta hitra in okusna jed je idealna za kosilo ali večerjo, saj jo lahko pripravite v komaj pol ure.
Sestavine:
- Ingver
- Česen
- Rdeča paprika, narezana na rezine
- Grobo narezano zelje
- Sojina omaka
- Ostrigova omaka
- Kis
- Sladkor
- Olje
- Mleto meso
- Mlada čebula, narezana na tanke kolobarje
- Riževi rezanci
- Sol
Priprava:
- V sekljalnik damo ingver, česen, rdečo papriko, narezano na rezine, in grobo narezano zelje. Sesekljamo na zelo tanke kose.
- V skodelico damo sojino omako, ostrigovo omako, kis in sladkor.
- Vok ponev pristavimo na močan ogenj. Dodamo olje in mleto meso ter pražimo pri močnem ognju 4-6 minut.
- Dodamo sesekljano zelenjavo in pražimo še 2 minuti.
- Mlado čebulo narežemo na tanke kolobarje in jo dodamo v ponev. Premešamo, da se vse poveže in zalijemo s pripravljeno omako.
- Lonec z vodo pristavimo na močan ogenj. Začinimo s soljo in počakamo, da zavre. Dodamo riževe rezance in jih skuhamo po navodilih iz embalaže.
- Kuhane rezance razporedimo med krožnike in po njih razporedimo praženo meso z zelenjavo.
Svinjsko praženo meso po azijsko (Stir-fry)
Ta recept za stir-fry ponuja bogate azijske okuse, ki se odlično podajo k basmati rižu.
Sestavine:
- Mleto svinjsko meso
- Paprika, očiščena in narezana na večje kocke
- Korenje, olupljeno in narezano na tanke rezine (julienne)
- Mlada čebula, narezana na petcentimetrske rezine
- Česen, olupljen in drobno sesekljan
- Ingver, olupljen in drobno sesekljan
- Sezamovo olje
- Basmati riž
- Za omako: Sojina omaka, ostrigova omaka, Hoisin omaka, jušna osnova, sladkor, ščep popra
- Za zgoščevanje: Gustin, jušna osnova ali voda
- Kalčki in sezam za posip (po želji)
Priprava:
- V skodelici premešamo sojino omako, ostrigovo omako, Hoisin omako, jušno osnovo, sladkor in ščep popra.
- Pripravimo še omako za zgoščevanje: premešamo gustin in jušno osnovo ali vodo v manjši skodelici.
- Papriki očistimo in narežemo na večje kocke. Korenje olupimo in narežemo na tanke rezine (julienne). Mlado čebulo narežemo na petcentimetrske rezine. Česen in ingver olupimo in drobno sesekljamo.
- Riž skuhamo po navodilih iz embalaže. Basmati riž damo na cedilo in ga pod tekočo vodo dobro speremo. Damo v kozico in dodamo toliko vode, da voda pokriva riž približno 2 cm. Postavimo na zmeren ogenj in počakamo, da riž zavre, nato pokrijemo in pri šibkem ognju kuhamo 11 minut. Odstavimo z ognja in pustimo pokrito stati do uporabe.
- Vok ali večjo ponev damo na močan ogenj. Dodamo sezamovo olje in mleto meso. Pražimo 3-4 minute, nato dodamo česen in ingver, pražimo 30 sekund, da zadišita.
- Dodamo polovico omake in pražimo minuto. Dodamo preostalo zelenjavo in pražimo 2 minuti, nato dodamo preostalo omako ter omako za zgoščevanje, ki bo povezala omako.
- Med štiri krožnike razdelimo basmati riž. Po vrhu razporedimo stir fry z mletim mesom. Poljubno posujemo s kalčki in sezamom.
Soparjeni kitajski cmoki (Bao Buns)
Soparjeni cmoki z različnimi nadevi so priljubljena azijska specialiteta. Nadev je pravzaprav stvar razpoloženja in sestavin, ki so vam trenutno na voljo. Namesto svinjine lahko uporabite kozice, šitake pa lahko zamenjate z jurčki.
Tofu z mletim mesom in pikantno omako
Ta jed združuje mehak tofu z mletim mesom v pikantni in aromatični omaki.
Sestavine:
- Tofu
- Olje
- Meso (mleto)
- Toban džan (pasta iz fižola s čilijem)
- Česen
- Beli del čebule z zelenjem
- Ingver
- Omaka iz črnega fižola
- Voda
- Svetla sojina omaka
- Vodni škrob (za zgoščevanje)
- Sečuanski poper
- Sol (po želji)
Priprava:
- Tofu narežemo na 2 cm kocke.
- Zavremo vodo, dodamo tofu in kuhamo 1 minuto.
- V voku segrejemo 2 žlici olja in pražimo meso, dokler ne postane hrustljavo.
- Na počasnem ognju pražimo toban džan eno minuto, nato dodamo česen, beli del čebule z zelenjem, ingver in omako iz črnega fižola.
- Dodamo 400 ml vode in zavremo na visokem ognju. Nežno dodamo tofu. Dodamo svetlo sojino omako in meso. Ko ponovno zavre, znižamo ogenj in rahlo pustimo vreti 6-8 minut.
- Premešamo vodni škrob in dodamo polovico mešanice v vok. Počakamo pol minute in vmešamo še drugo polovico. Pokusimo in po želji dodamo še malo soli.
- Ko se skoraj vse sestavine oprimejo tofuja, prenesemo v skledo in dodamo sečuanski poper.
