Velika noč je čas, ko se v mnogih slovenskih domovih na praznični mizi znajde velikonočna šunka, ki je pogosto osrednji del prazničnega obroka. Ob pripravi šunke se pogosto pojavi vprašanje, kaj storiti z vodo, v kateri se je kuhala. Ta jušna voda, polna okusa in arome, je dragocena sestavina, ki jo lahko pametno uporabimo za pripravo drugih okusnih jedi, namesto da bi jo zavrgli.
Pomen jušne vode od šunke
Voda, v kateri se je kuhala prekajena ali domača šunka, je izjemno bogata z okusom. V njej se med kuhanjem izločijo soli, začimbe in mesni sokovi, kar ustvari izrazito aromatično osnovo, idealno za nadaljnje kulinarične kreacije. Ta tekočina je ključna za pripravo tradicionalnih jedi, kot so juhe, enolončnice in ričet, saj jedem doda globino okusa, ki je težko doseči z običajno vodo ali jušno osnovo.
Recept: Velikonočna juha iz ajdove kaše z jušno vodo od šunke
Ta recept prikazuje, kako lahko jušno vodo od šunke preobrazite v izdatno in okusno juho iz ajdove kaše.
Sestavine:
- 1 kg dimljene šunke (za pripravo jušne vode)
- 1 liter vode (za kuhanje šunke)
- 3 krompirji
- 1 lonček ajdove kaše
- 1 lonček sušenih jurčkov
- 50 ml smetane za kuhanje
- 2 lovorjeva lista
- 1 žlička majarona
- 1 žlička soli
- Poper
Priprava juhe:
- Kuhanje šunke: Dimljeno šunko prelijemo z 1 litrom vode. V Cook4me kuhalniku, ki kuha pod pritiskom, šunko kuhamo le 18 minut. Če nimate aparata za kuhanje pod pritiskom, šunko kuhajte uro do uro in pol.
- Priprava sestavin za juho: Med kuhanjem šunke si pripravite sestavine za juho.
- Kuhanje juhe: Kuhano šunko vzamemo iz vode. V jušno vodo dodamo krompir, jurčke, ajdovo kašo, začimbe in sol. Juho kuhamo pod pritiskom 8 minut. V kolikor nimate aparata, juho kuhajte dobre pol ure.
- Zaključni korak: Zatem v juho vmešamo smetano za kuhanje in jo kuhamo še 1 minutko.
Ajdova kaša z jurčki [🍲 prava jesenska pojedina]
Druge možnosti uporabe jušne vode
Poleg ajdove juhe lahko jušno vodo uporabite za številne druge jedi:
- Pasulj ali ričet: Jušno vodo ohladite in jo v naslednjih dneh uporabite za kuhanje pasulja ali ričeta, kar bo jedema dalo bogatejši okus.
- Ajdovi "štrukelci": Iz jušne vode so ajdovi "štrukelci" neverjetno okusni in dobri.
- Enolončnice in rižote: Lahko jo uporabite za najrazličnejše mineštre, enolončnice ali celo za zlivanje kakšne povelikonočne rižote.
- Juha s česnom in kumino: Vodo od prekajene šunke uporabite, dodajte 3 stroke česna, malo kumine in naj dobro prevre. Po okusu poprajte. Nato zmešajte celo kislo smetano z 2 žlicama moke in umešajte do vretja. Popečen star bel kruh ali žličnike potresite na juho tik pred serviranjem.
Izbira in priprava velikonočne šunke
Kakovost šunke je ključna za odličen končni izdelek in okusno jušno vodo. Pomembno je poznati osnove izbire in priprave.
Vrste šunk in nasveti za nakup
Na trgu najdemo več vrst šunk, kar lahko povzroča težave pri izbiri. Kakovost šunke je odvisna od pasme prašiča, krme, starosti ob zakolu in načina obdelave mesa. Šunka je navadno razsoljeno zadnje prašičje stegno ali kos stegna, ki je lahko prekajeno in sušeno ali pasterizirano. V zadnjih letih je priljubljena izbira tudi prekajen svinjski vrat (šink).
Sušena šunka:
Te šunke so temno rožnate ali rožnate barve in se pogosto prodajajo že pripravljene za uživanje. Nekateri proizvajalci sicer zahtevajo kuhanje, zato vedno preverite oznako z navodili.
Sušena in prekajena šunka:
So enake sušeni šunki, le da je v postopku priprave dodano tudi dimljenje. Prava velikonočna šunka je navadno soljena z začimbami, dimljena in nato še sušena.
Pakirane šunke:
Če boste velikonočno šunko kupili v trgovini, boste najverjetneje dobili pakirano šunko. Ta je že termično obdelana in primerna za takojšnje uživanje, a jo je pred zaužitjem priporočljivo dodatno prekuhati. Pri nakupu pakirane šunke pazite, da ima izdelek čim manj luknjic in minimalno izcejene tekočine v embalaži.
Pozor na aditive:
Pri izbiri bodite pozorni na morebitne dodatke - seznam aditivov naj bo čim krajši. Mnogi proizvajalci v želji, da je šunka čim težja, v meso vbrizgajo mešanico vode, soli, sladkorja, beljakovin in različnih dodatkov (emulgatorji, stabilizatorji), kar zniža stroške in poveča dobiček. Aditive, kot so karagenan, ksantan, gelan in različne gume, dodajajo zato, da lahko izdelkom dodajo več vode. Vsebnost vode mora biti označena na etiketi, zato pri izbiri šunke bodite pozorni na ta podatek. Velika noč je le enkrat v letu, zato se pri izbiri šunke ne odločajmo glede na ceno. Bolje je kupiti manjšo in kakovostnejšo.
Pravilno kuhanje šunke
Pravilna priprava šunke ni zapletena, a zahteva nekaj pozornosti, da se ohrani sočnost in aroma.
Kuhanje presne ali domače šunke:
Če imate domačo šunko ali na deklaraciji piše "presna mesnina", jo morate obvezno prekuhati. Osnovno priporočilo je, da šunko kuhamo od 50 do 60 minut na vsak kilogram teže. Meso položite v lonec ustrezne velikosti in prilijte toliko hladne vode, da je meso povsem prekrito. Za okus dodajte lovorjeve liste in poper v zrnju; soli ni potrebno dodajati, še zlasti, če je šunka že slana. Za poseben okus lahko tretjino vode nadomestite z belim vinom. Šunko segrevajte počasi in jo kuhajte na srednji temperaturi, da zgolj rahlo vre. Ko je kuhana, jo ohladite v tekočini, v kateri se je kuhala. Najbolje je, da jo skuhate en dan pred serviranjem in jo pustite, da se čez noč hladi v tej tekočini. Če ima šunka kožo, jo lahko odstranite.
Kuhanje pasterizirane šunke:
Če na deklaraciji piše "pasterizirana mesnina", to pomeni, da je šunka že kuhana in je primerna za takojšnje uživanje. Takšno šunko lahko zgolj dokuhate oziroma pogrejete v približno 20 minutah v vreli vodi.
Nasveti za kuhanje in ohranjanje sočnosti:
- Pred kuhanjem šunko dobro oplaknite s hladno vodo, še posebej, če jo želite začiniti po lastnem okusu.
- Pri sušenih in dimljenih šunkah, ki so bolj slane, lahko po 15 minutah kuhanja vodo odlijete in dolijete svežo.
- Ko je čas kuhanja potekel, šunko pustite v vodi, da se popolnoma ohladi. Tako se bo počasi ohlajala in ne bo se takoj posušila.
- Kuharski nasveti za kuhanje šunke vključujejo dodajanje belega vina v vodo, saj naj bi obogatilo okus.
- Ko je šunka kuhana in ohlajena, jo odcedite in obrišite s krpo. Nato jo zavijte v aluminijasto folijo, da ohrani sočnost.
Uporaba modernih kuhinjskih aparatov
Sodobni kuhinjski aparati, kot je Tefal Cook4me+ Multicooker, lahko močno poenostavijo pripravo šunke in juhe, saj omogočajo hitro in učinkovito kuhanje pod pritiskom.
Prednosti aparata Cook4me+:
- Hitro kuhanje: S pomočjo načina za kuhanje pod pritiskom boste jedi pripravili izjemno hitro in zdravo. Šunka se v njem skuha že v 18 minutah.
- Prihranek časa: Cook4me+ kuha za vas v skladu z receptom brez vaše pomoči, samodejno ohranja jed toplo, programirate pa ga lahko tudi vnaprej.
- Enostavna uporaba: Enostavno sledite receptu po korakih na zaslonu kuhalnika. Na voljo je 150 receptov v slovenščini.
- 6 nastavitev kuhanja: Kuhanje pod pritiskom, kuhanje na pari, dušenje, počasno kuhanje, praženje in pogrevanje.
- Idealna zmogljivost: 6-litrski volumen je idealen za vsakodnevno uporabo, kot tudi posebne priložnosti, za 2 do 6 oseb.
- Praktičen: Zasnovan za enostavno čiščenje z neoprijemljivo posodo, ki jo lahko perete v pomivalnem stroju, dvema ročajema za prenašanje in pokrovom, ki ga lahko enostavno odpirate in zapirate z eno roko.
S pametnim večfunkcijskim kuhalnikom Cook4me+ uživajte s svojim osebnim kuhinjskim pomočnikom. S štirimi meniji vas po korakih vodi do hitrih, enostavnih in popolno skuhanih obrokov: Sestavine (za kuhanje posamezne sestavine enostavno izberite sestavino na digitalnem zaslonu), Recepti (s 150 vnaprej programiranimi recepti), Ročno (pripravite svoj recept z različnimi nastavitvami za kuhanje) in Priljubljene (vaše priljubljene jedi na dosegu roke).