Polenta, priljubljena jed iz koruznega zdroba, ponuja izjemno kulinarično raznolikost. Medtem ko je kuhana polenta že sama po sebi odlična priloga, pečena polenta odkriva povsem nove dimenzije okusa in teksture. Ne glede na to, ali jo pripravljate kot samostojno jed, glavno sestavino ali kreativno prilogo, možnosti so skorajda neomejene.
Priprava Osnovne Polente
Tradicionalna Polenta proti Instantni Različici
Domača polenta, zlasti iz starinske koruze trdinke, se bistveno razlikuje od termično obdelane instant polente, ki jo najdemo v trgovini. Tradicionalna polenta se kuha dlje časa, vendar ima zaradi tega veliko bolj izrazit in bogat okus. Pomembno je opozoriti, da navadni koruzni zdrob ni instant, zato zahteva daljše kuhanje, kar pa se obrestuje v končnem rezultatu.
Postopek Klasične Pripreme Kuhane Polente
Za pripravo polente pristavimo vodo v lonec, jo zavremo in posolimo. Ko lonec odstavimo, vanj počasi, med nenehnim mešanjem, vsipamo koruzni zdrob, da preprečimo nastanek grudic. Med mešanjem kuhamo nekaj minut, dokler se zdrob ne začne gostiti. Zdrobu dodamo olivno olje in ga na zmernem ognju kuhamo še naslednjih 30 do 35 minut. Na začetku polento mešamo stalno, pozneje pa na nekaj minut, da se ne prime na dno posode. Po želji lahko dodamo tudi mlet česen in premešamo. Kuhano polento lahko po želji obogatimo tudi z maslom in parmezanom.
SUPER CREAMY Italian Polenta Recipe
Polenta kot Vsestranska Priloga
Polenta je izjemno vsestranska priloga, ki lahko nadomesti riž, krompir ali testenine. Je odlična izbira ob golažu, enolončnicah (mesnih ali zelenjavnih) ali z različnimi omakami.
Popestritev Okusa
Okus polente lahko enostavno popestrimo z različnimi dodatki. Del vode lahko nadomestite z mlekom ali sladko smetano. Pred koncem kuhanja lahko vmešate nasekljano rukolo ali sveža zelišča. Prav tako se v polento odlično vmeša zeliščno maslo ali nariban parmezan, ki dodata bogatost in kremavost.
Kombinacije z Enolončnicami in Omakami
Odlična je kombinacija polente s stročnicami. Poskusite jo s fižolom v paradižnikovi omaki. Fižol skuhajte posebej in ga le vmešajte v paradižnikovo omako. Slednjo pripravite tako, da popražite čebulo in česen, dodate naribano korenje in čez par minut paradižnik iz pločevinke. Omaka naj nekaj časa počasi vre, da se nekoliko zgosti. Takšno omako lahko pripravite tudi za par dni vnaprej. Paradižnikovo omako s fižolom lahko kombinirate s kremasto polento, ki ste ji vmešali maslo in parmezan.
- Fižol z zelenjavo v paradižnikovi omaki
- Goveji ragu s polentnimi njoki (čeprav je besedilo omenilo njoke, se osredotočamo na polento)
Pečena Polenta: Slastne Različice
Enostavna Polenta iz Pečice: Metoda Brez Mešanja
Obstaja preprostejši način priprave polente, ki ne zahteva nenehnega mešanja. Pečica lahko opravi vse delo namesto vas. Ta recept za polento iz pečice je preprost, hiter in vedno uspe. Pečena polenta je lahko natanko tako kremasta, še posebej z žlico kremnega sirčka in s parmezanom. Ko je pečena, jo vzamemo iz pečice, dodamo kremni sir in po želji še parmezan. Če polente ne boste postregli takoj, jo pokrijte in pustite v izklopljeni, a še topli pečici. Pripravimo jo lahko kot samostojno jed s skledo solate ali pa kot prilogo.
Pečena Polenta s Timijanom in Začinjeno Smetano
Priprava pečene polente s timijanom in začinjeno smetano je preprosta in hitra. Polento skuhamo v rahlo osoljeni vodi. Ko je kuhana, jo obogatimo z maslom in parmezanom. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Pekač namastimo z oljem, potem pa vanj pretresemo kuhano polento in jo s kuhalnico ali hrbtno stranjo žlice enakomerno razporedimo po celotni površini ter po vrhu lepo pogladimo. S timijanovih vejic osmukamo listke in jih skupaj z mletim poprom potrosimo po polenti. Prelijemo z olivnim oljem in pečemo v ogreti pečici 20 minut oziroma tako dolgo, da se površina zlato rjavo obarva in zapeče.
Medtem ko se polenta peče, pripravimo začinjeno smetano. Stresemo jo v posodico, kjer jo zmešamo s stisnjenim česnom, omako pa po okusu začinimo s poprom in soljo. Vložene paprike narežemo na trakove ali koščke za dekoracijo. Pečeno polento lahko ponudimo toplo ali hladno.
Polentna Casserole
Casserole je francosko poimenovanje za jed iz pečice. Običajno jo sestavlja par preprostih sestavin, ki jih pečica spremeni v nekaj zelo okusnega. Za casserole lahko polento skuhate v jušni osnovi. Nato naj se petnajst minut hladi, preden vmešate nekaj masla, zrna koruze in po želji tudi kakšen strt strok česna. Dodajte še nastrgan sir čedar in dve jajci, ki ste jih prej razžvrkljali. Zmešajte in predevajte v pekač. Tudi po vrhu potresite nastrgan sir in pecite, dokler jed ne postane zlato rjave barve.
Polentna Pica
Pica iz polente je zanimiva popestritev, ki jo je sicer treba jesti z nožem in vilicami, a je izjemno okusna. Skuhano polento prelijte v okrogel pekač. Prekrijte ga s folijo in postavite v hladilnik, kjer naj stoji vsaj eno uro, še bolje pa čez noč. Nato polento prelijte z malo olja in pecite v pečici približno petnajst minut. Vzemite iz pečice in prekrijte z mocarelo, paradižnikom in nekaj strtega česna. Spet prelijte z malo olja in vrnite pekač v pečico še za približno deset minut. Pečena pica naj se nekaj minut hladi, nato pa po njej potresite nasekljano baziliko in postrezite. Z nadevom lahko eksperimentirate - dodate lahko denimo popražene šampinjone, bučke in jajčevce.
Popečena Polenta
Kuhano polento lahko, ko se ohladi in strdi, narežete na rezine, ki jih nato popečete v ponvi, v pečici ali na žaru za več okusa. Da bi dobili lepe rezine, skuhano polento prelijte v ožji pekač, kjer naj se strdi. Ohlajeno polento razporedite po pekaču obsega 46 cm (npr. 28x18). Pečemo jo lahko tudi v ponvi ali na žaru.
Polento skuhamo v vreli vodi, ki smo ji dodali žličko soli. Ves čas mešamo, da se ne prime. Vročo polento vlijemo na večjo desko ali pekač in jo poravnamo na debelino približno 1 cm. Medtem ko se polenta hladi, narežemo sir na rezine. Namažemo pekač in narežemo polento na kose poljubne velikosti in oblike (lahko kar pravokotnike, velike cca. 6 x 10 cm). Najlažje jih prestavljamo kar z lopatko in jih zlagamo na pomaščen pekač kot strešnike. Čeznje naložimo rezine sira in po želji začinimo ter damo v pečico, ogreto na 200 stopinj za cca. 10 minut, da se polenta po robovih lepo zapeče in sir stopi ter dobi lepo rjavo kožico.
Po vrhu lahko položite rezine mocarele in potresete s preostalim parmezanom. Narahlo začinite še z mediteransko soljo. Za spremembo lahko med rezine mocarele naložite tudi na pol prerezane češnjeve paradižnike. Lahko jo pripravimo že vnaprej in jo nalijemo v model za srnin hrbet. Drug dan jo narežemo na rezine in spečemo v pečici ali na žaru.
- Pečena polenta z zelenjavo in mocarelo
Kreativni Načini Postrežbe Pečene Polente
Kot Predjed
Ko gostom ne želite servirati kruha, ga zamenjajte s popečeno polento. Da bo videti lepo, lahko uporabite različne oblike, kot so krogi, srčki, trikotniki ipd. Polento prelijte v večji in nižji pekač. Ko se ohladi, iz nje izrežite kroge (ali kakšno drugo obliko) in jih popecite na ponvi. Dodajte pesto, kozji sir in narezane suhe paradižnike. Pesto lahko pripravite tako, da v sekljalniku zmešate baziliko, pistacije in parmezan. V tem primeru lahko prej omenjenemu nadevu dodate nekaj narezanih pistacij. Takšna predjed je zdrava in hitro pripravljena.
Za Zajtrk
Če za zajtrk ne želite jesti kruha, lahko pečeno jajce pojeste na popečeni polenti. Na koncu čez vse posujte nasekljana zelišča. Lahko pa polento pripravite tudi kot ovseno kašo. Skuhajte jo z mlekom ali v kombinaciji mleka in vode. Lahko jo skuhate z vodo in zmešate celo z jogurtom. Vmešajte še med in dodajte borovnice, nasekljane mandlje ter denimo mleta lanena semena.
Nasveti za Popolno Pečeno Polento
Izbira Sestavin
- Sir: Najboljši je sir, ki se lepo stopi, vendar pa ne steče čisto (npr. mocarela, jošt, gavda, ementalec).
- Koruzni zdrob: Navadni koruzni zdrob, ki je bolj zrnat, je pogosto boljši od instantnega, ki je bolj fino mlet in je skuhana polenta manj gosta. Vedno uporabite priporočeno količino vode za gosto polento. Tudi navadnega zdroba ni treba kuhati nič dlje od 2-3 minut, saj se jed še peče.
- Začimbe: Polento lahko povrh še začinite ali pa začimbe vmešate že v vodo, v katero jo vmešate. Pašejo vse zelene mediteranske začimbe, pa tudi sladka paprika.
- Dodatki: V osnovno maso lahko vmešate jajce, maslo ali margarino, skuto. Uporabniki so uspešno dodali tudi olive, nakockan sir ali popražene gobice, predno polento zlijemo v pekač.
Shranjevanje
Kuhano polento lahko hranimo v hladilniku do 3 dni, preden jo spečemo. Lahko jo skuhamo dan, preden jo pripravimo, in hranimo v hladilniku. Spečemo jo tik preden jo postrežemo, saj je sveže pripravljena najboljša. Pečeno polento, ki jo lahko vzamete v službo, shranite v nepredušno zaprti posodi.
Hranilne in Energijske Vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in vam lahko pomagajo pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošno priporočilo je 2000 kCal na dan.