Govedino je treba s kuharsko prakso počasi spoznavati ali pa imeti dobrega mesarja, ki zna ugoditi željam, ko mu povemo, kaj bi radi pripravili.
Sestavine
- Govedina (narejena na 1.5 cm velike kose ali za grižljaj velike kose)
- Čebula
- Česen
- Korenje
- Zelena
- Krompir (mlad ali navaden)
- Paradižnikova mezga, paradižnikov koncentrat ali pelati
- Goveja jušna osnova (približno 1200 ml)
- Rdeče vino (po želji)
- Olivno olje
- Moka
- Začimbe: sol, poper, paprika, majaron, origano, lovorovi listi, timijan, nageljnove žbice
- Svež peteršilj (vejica in za posip)
- Worchester omaka (po želji)
- Grah (zamrznjen ali svež)
- Za postrežbo: kisla smetana ali crème fraîche (po želji)
Priprava Goveje Enolončnice s Krompirjem
Priprava mesa
Meso pol ure pred kuhanjem vzamemo iz hladilnika in ga narežemo na 1.5 cm velike kose ali na za grižljaj velike kose. S papirnato brisačko ga osušimo. Damo v skledo in začinimo s soljo in poprom.
V večjem loncu segrejemo dve žlici olivnega olja na močnem ognju. Dodamo polovico mesa in ga enakomerno popečemo, približno 2 - 3 minute med rednim mešanjem, da meso zadiši in se obarva. Popečeno meso iz lonca prestavimo na krožnik in popečemo še preostalo meso. Tudi to prestavimo na krožnik.
Praženje zelenjave in ustvarjanje osnove
Medtem očistimo in operemo zelenjavo. Čebulo in česen nasekljamo (čebulo lahko tudi na večje kose). Korenčka olupimo in narežemo na kolute ali približno 2 cm kose, zeleno pa očistimo in narežemo na manjše rezine ali kolobarje.
V lonec vlijemo še malce olja ali dodamo žlico olivnega olja, nato pa dodamo čebulo, česen in zeleno ter vse skupaj na srednjem ognju pražimo 4 - 7 minut, da se čebula zmehča in postekleni. Dodamo žlico moke (preostalo moko prihranimo) in paradižnikov koncentrat (ali paradižnikovo mezgo/pelate). Ogenj zmanjšamo, nato pa pražimo 2 - 3 minute.
Dodamo nasekljan česen in začimbe: papriko, majaron, origano, nageljnove žbice in timijan. Premešamo in na hitro prepražimo.
Ogenj povečamo, zalijemo z rdečim vinom in počakamo, da alkohol izpari, kuhamo približno 2 - 3 minute. Dodamo 1000 ml tekoče goveje jušne osnove. V skodelici premešamo preostalo žlico moke in 200 ml jušne osnove ter dodamo v lonec. Sledijo lovorova lista, vejica peteršilja in pripravljeno goveje meso. Po želji dodamo tudi Worchester omako.
Kuhanje enolončnice s krompirjem
Pokrijemo s pokrovom in pri šibkem ognju kuhamo 1 uro. Enolončnica naj zelo rahlo brbota, ne sme pa močno vreti, sicer meso ne bo mehko. Po potrebi prilijemo še nekaj jušne osnove ali vode.
Medtem operemo in narežemo krompir, ki ga po želji in po potrebi tudi olupimo. Narežemo ga na četrtine, večje krompirje na osmine (ali očščen mlad krompir v kosih).
Po 45 minutah kuhanja ga dodamo v lonec, premešamo, pokrijemo s pokrovom in kuhamo še 20-40 minut, oziroma tako dolgo, da je zelenjava kuhana in krompir zmehča, meso pa mehko.
Na koncu odstranimo lovorova lista, vejico peteršilja in timijan. V lonec stresemo grah in vse skupaj kuhamo še 2 minuti (po potrebi tudi več, če se grah še ne zmehča). Po okusu solimo in popramo.
Kako narediti govejo enolončnico po Marthi Stewart | Marthina kuharska šola | Martha Stewart
Postrežba
Govejo enolončnico s krompirjem razdelimo med krožnike in jo postrežemo. Poljubno posujemo s sesekljanim peteršiljem in po želji dodamo še žličko kisle smetane ali crème fraîche. Dober tek.
Ideje za uporabo kuhane govedine iz juhe
Večkrat ne vemo, kaj bi z govedino iz goveje juhice. Namesto, da jo zavržemo, jo lahko uporabimo za pripravo okusnih jedi, s katerimi osvežimo jedilnik.
Pražen krompir z govedino
Kuhan krompir olupimo, malo ohladimo in zrežemo na rezine. Nalistamo čebulo in jo zarumenimo na maščobi. Govedino iz juhe zrežemo na koščke v velikosti oreha in jo dodamo k zarumenjeni čebuli ter še malo popražimo.
Dodamo še zrezan krompir, sol in poper ter pražimo naprej. Med praženjem vse skupaj obračamo z lopatico. Nazadnje prilijemo malo juhe in še enkrat premešamo. Pri nas jemo tako pražen krompir ponavadi ob ponedeljkih, lahko kot samostojno jed ali pa za večerjo.
P.s. če bi radi več omake, lahko dodamo kocko za govejo pečenko in zalijemo z vodo, namesto z juho, da ne bo preslano! To je enkratno domače kosilo: iz goveje juhe in čebule do glavne jedi z prilogo.
Polpeti z mesom iz juhe
Kos kuhane govedine lahko porabite tudi za okusne polpete. Priprava je hitra in enostavna, za popoln obrok pa zraven postrezite samo še skledo solate.
Meso drobno zmeljite oziroma nasekljajte in mu dodajte malo skute, jajce, česen, praženo čebulo, malo drobtin in mleto zelenjavo iz juhe. Vse skupaj dobro premešajte in pustite počivati, da se sestavine med sabo lepo povežejo. Iz pripravljene mase lahko oblikujete kroglice, žličnike ali polpete, ki jih ocvrete v olju ali spečete v pečici.
Solata z govedino, jajcem in fižolom
Marsikomu zelo ljub način porabe mesa iz juhe je, da pripravimo okisano solato s čebulo in bučnim oljem. Tokrat pa v solati poleg mesa kraljujejo še fižol, kuhano jajce in črna redkev. Zaradi vseh dodanih sestavin je solata zelo nasitna, vendar se zraven vseeno prileže sveže pečen domač kruh. Po možnosti še malo topel.
Posebna goveja pašteta
Verjeli ali ne, kuhano goveje meso lahko uporabite tudi za pripravo zelo okusne paštete! Najboljše je, da jo lahko v hladilniku hranite tudi več tednov.
Druge ustvarjalne ideje
- Meso lahko narežete na rezine ali kose in dodate v zelenjavno juho ali enolončnico.
- Iz kuhane in ohlajene govedine (v poštev pride stegno) narežite zrezke, ki jih po eni strani premažete z gorčico, popecite na olju, malo zalijte z juho in pokuhajte. Na koncu primešajte še smetano in že imate odlične zrezke v omaki, ki jih po potrebi posolite in popoprajte.
- Kuhano govedino zmeljite ter začinite s soljo in mletim poprom. Dodajte nasekljan zelen peteršilj, malo gorčice in po želji tudi drobno zrezane kisle kumarice. Vse dobro premešajte in izmenično s pire krompirjem zložite v pekač.
tags: #kuhana #govedina #s #krompirjem