Koruza (lat. Zea mays) spada med enoletna žita, ki prihajajo iz daljne Amerike. Zaradi svojega obilnega pridelka ter visoke kaloričnosti in okusa je v preteklosti v dobršni količini izpodrinila ajdo z naših polj. Zrna koruze so okusno, brezglutensko živilo, ki se jih lahko uporablja na najrazličnejše načine - od kuhanja do peke, mletja v moko in zdrob za pripravo polente.
Koruza je zdrava žitarica, ki ne vsebuje glutena, zato jo lahko uživajo tudi posamezniki s celiakijo. Vsebuje vitamine skupine B, vitamin A in vitamin E ter minerale, kot so fosfor, kalij, kalcij in magnezij. Nutricisti po EU so pregledali 76 različnih vrst koruz in v samo dveh primerih našli sledi GSO (gensko spremenjenih organizmov), obe vrsti pa so odkrili v Španiji. Res je, da koruza vsebuje veliko škroba (ogljikov hidrat), vendar ima tudi celo vrsto drugih elementov, ki jo povzdignejo skoraj na sam vrh zdravih živil. V prvi vrsti so to aminokisline in kopica zdravih fitokemikalij (zlasti lizin, triptofan, lutein, zeaksantin ...), pa betakaroten, ki se v telesu pretvori v vitamin A (koruza preprečuje sivo mreno), ogromno ima tudi vitamina B1, ki je pomemben za funkcije živčevja in je ključnega pomena pri presnovi ogljikovih hidratov. Vitamin C in mangan izboljšujeta spomin in koncentracijo, vlaknine pa imajo vsestransko pozitivne učinke na prebavo. Koruza je eno najbolj zdravih živil, ki so nam na voljo!
Kako izbrati pravilno koruzo za kuhanje
Pri kuhanju koruze je izjemno pomembna njena izbira. Koruza, ki je primerna za kuhanje, mora biti še mlečna, kar pomeni, da je ob pritisku na zrno še mehka. Najbolje je koruzo vzgojiti doma, če pa te možnosti nimate, jo poiščite pri domačih pridelovalcih ali na tržnicah. Kupite sladko koruzo, ki je najboljša za uživanje. Najboljše je klasje, ki je rahlo rumeno in ima lepo razporejena zrna. Zelo pomembno je, da kupite čim bolj bledo rumeno koruzo. Če je koruza zelo rumena, je namreč manj sočna in večinoma tudi zelo stara, iz take koruze pa boste težko naredili okusno kuhano koruzo. Prav tako je pomembno, da poskusite surovo zrnje. Če je sladko (sladkor okusite takoj), je to večinoma krmna koruza in manj primerna za kuhanje. Sicer je lahko taka koruza tudi okusna, vendar je bolje, če so surova koruzna zrna čim bolj nevtralnega okusa.
Priprava koruze v zrnju za kuhanje
Preden koruzo začnete kuhati, jo morate pravilno očistiti:
- S koruznega storža odstranite zunanje liste in svilnate laske. Po želji odrežite tudi vrh in konec storža. Na storžu lahko pustite tudi nekaj mladih zunanjih listov (trde odstranite in zavrzite), saj naj bi ti koruzi dodali še slajši okus.
- Koruzne storže nato operite pod mrzlo vodo, da odstranite preostalo umazanijo.
Kuhanje koruze na štedilniku
Če želite uživati v kuhani koruzi, se poskusite držati teh praktičnih nasvetov za pripravo celih storžev:
- Ko ste izbrali koruzne storže in jih očistili, jih dajte v posodo. Čeznje nalijte mlačno vodo in pazite, da bo voda v celoti prekrila koruzo.
- Storže namakajte 2 uri! To je zelo pomembno, saj se bodo le tako zrna zmehčala, lupina pa se bo stanjšala in postala lažje prebavljiva. Večina najbolj hranljivih sestavin se namreč nahaja tik pod površjem.
- Po dveh urah vzemite drugo posodo z vodo. Počakajte, da voda zavre, šele potem dajte vanjo koruzo. Samo tako bodo koruzna zrna mehka, škrob pa se bo spremenil v kompleksnega, kar pomeni, da bo težje prebavljiv in zato manj škodljiv. Nekateri celo verjamejo, da je kompleksen škrob dober za hujšanje.
- Koruzo kuhajte v vreli vodi približno 5 minut, nato pa v ponev dodajte malo masla.
- Koruzo kuhajte še približno 20 minut (oziroma tako dolgo, da zrnca postanejo mehka). Šele nekaj minut preden storže odstavite, dodajte sol. Sol namreč strdi zrna.
- Voda mora ves čas vreti.
- Na koncu storže za pol ure zavijte v brisačo, da se počasi ohladijo.
Druga možnost kuhanja:
- Večji lonec napolnite z vodo in ga pristavite na kuhalnik. Vodo v loncu zavrite, pri tem pa vam svetujemo, da vodi ne dodate soli, saj bodo drugače zrna postala trša, koruzo pa boste tudi morali kuhati dlje časa.
- V vrelo vodo dodajte koruzne storže in jih kuhajte od osem do deset minut oziroma dokler se zrna ne zmehčajo in jih lahko brez težav prebodete z vilicami.
- Kuhano koruzo odstranite iz lonca in jo po želji premažite z maslom in nato potrosite s soljo. Za poseben okus lahko uporabite zeliščno sol.
- Če ne boste koruze takoj porabili, potem pustite, da se ohladi v vodi, da se na zraku ne bo izsušila.
Kuhanje sladke in krmne koruze
- Sladko koruzo kuhamo približno 15 minut.
- Če imamo manjše klasje krmne koruze, ga kuhamo približno 35-40 minut.
- Ali je koruza kuhana, lahko preizkusimo tudi z vilicami. Mehko kuhano koruzo vzamemo iz lonca in pustimo, da se odcedi.
Kuhanje koruze na pari
Koruza se lahko skuhate tudi na pari. Ko voda v loncu zavre, nanj namestite košarico za kuhanje na pari in vanjo položite koruzne storže. Kuhajte jih od 10 do 15 minut oziroma toliko časa, dokler se zrna povsem ne zmehčajo.
Peka koruze v pečici
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Vsak koruzni storž zavijte v aluminijasto folijo. Po želji lahko pred zavijanjem dodate maslo in začimbe za dodaten okus. Zvite storže položite na pekač. Koruzo pecite v ogreti pečici 25-30 minut in jo občasno obračajte, da se enakomerno speče.
3 okusni recepti s koruzo, ki bi jih moral poznati vsak domači kuhar | Epicurious 101
Shranjevanje in uporaba kuhane koruze
Po odprtju izdelek dobro zaprite, hranite na suhem, hladnem in temnem mestu, saj tako izdelek ohrani svojo kvaliteto tudi po odprtju.
Uporaba koruze kot vaba za ribolov (krapolov)
Koruza je vaba, ki deluje že stoletja in bo delovala še naprej. Pri pripravi koruze za krapolov se priporoča naslednji postopek:
- Uporabite 5 l vedro s pokrovom, ki ga napolnite do 1/3 s koruzo.
- Dodajte mrzlo vodo (lahko kar iz pipe), da je vedro polno do 3/4 oz. 3 cm pod robom.
- Namočeno koruzo dajte v večji lonec in pazite, da je dovolj vode - koruza mora biti pokrita.
- Postavite lonec na štedilnik, pokrijte ga, da voda ne izpari prehitro, in po potrebi dodajte malo vode med kuho.
- Nastavite temperaturo na malo več kot srednje, tako da se bo koruza počasi začela kuhati in ne bo prehitro zavrela.
- Kuhajte jo odvisno od koruze same, ponavadi pa traja okoli 30 minut do 1 ure. Kuhana je takrat, ko se zrna razpočijo.
- Nato koruzo odstavite in pustite, da se počasi ohladi.
- Ko je ohlajena, jo dajte nazaj v plastična vedra skupaj s tekočino, v kateri se je kuhala. Dodajte sladkor ali kakšno drugo sladilo ali aromo in dobro zaprite.
V tem času pride do fermentacije, zato ko boste odpirali pokrov na vedru, to počnite zunaj, da vam ne bo kaj pljusknilo na tla v prostoru. Deležni bi bili neprijetnega in zelo motečega vonja po kislem, ki ga pa ostale ribe in krapi obožujejo. Tako pripravljeni koruzi lahko dodamo različne dodatke. Pri namakanju lahko dodamo tudi malo konoplje, tigrov orešček, ječmen, pšenico itd. S tigrovim oreščkom ni priporočljivo pretirano hranjenje, ker lahko dosežemo obraten učinek. Vzrok temu je, da je težko prebavljiv in gre ven napol prebavljen, takšen pa je mamljiv kot hrana in ga riba ponovno poje ter zapostavlja ostalo hrano. Okoli trnka vržemo le prgišče oreščkov.
Priprava konoplje za dodatek
Konoplja oddaja zelo prijeten vonj in olje. Dodaja se h koruzi kot hrana, s katero se nato hrani pozicija. Krapa zaradi njene drobnosti zelo dolgo drži na poziciji. Priprava: namakamo jo vsaj 24 ur, nato pa jo kuhamo od 30 - 40 min. Lahko jo uporabljamo takoj, bodisi samo ali aromatizirano. Lahko jo pustimo v vodi 2 - 4 dni, da začne fermentirati, kar vidimo kot nekakšno sluz, vonj pa je kisel. Uporablja se kot dodatek ostalim hranam za privabljanje rib.
Različni načini uživanja kuhane koruze
Vsi imamo radi klasično kuhano koruzo z maslom, a ko je poletje na višku in koruzna zrna škripajo pod zobmi vsak drugi dan, si zaželimo česa bolj razburljivega. Namesto da koruzo skuhamo, jo lahko spečemo na ponvi, žaru ali v pečici - dokler lepo ne porjavi in zadiši.
Corn ribs
Ste že slišali za »corn ribs«? Gre za trend, kjer storž razrežemo na četrtine po dolžini, začinimo in spečemo. Z zapečenimi robovi se rahlo zvijejo kot rebrca - zato tudi takšno ime. Začinimo jih s čilijem v prahu, kumino, česnom in oljem, 25 minut pečemo pri 200 °C in ... pojemo z rokami.
Osvežilna koruzna juha
Lahko dodamo malo česna, sol, poper in žlico oljčnega olja. Vse skupaj zmešamo v hladno kremasto juhico - osvežilno, blago sladko, z ravno prav zelenja.
Nasvet za enostavno rezanje zrn
Zmanjšajte nered tako, da storž postavite pokončno v večjo posodo in z nožem režete od vrha navzdol.
Kuhanje koruze v mikrovalovni pečici
Če ste res na tesnem s časom, lahko koruzo v listju daste v mikrovalovko za 4-5 minut.