Cvetača je vsestranska zelenjava, ki jo lahko pripravimo na nešteto načinov. Med najbolj priljubljenimi je cvetača z drobtinicami, ki jo lahko uživamo kot okusno prilogo ali pa kot samostojno lahko jed. Priprava je hitra in enostavna, zato je odličen izbor za vsakdanji ali svečani obrok.
Splošno o cvetači
Cvetača spada med kapusnice, sorodnica zelja, brokolija, ohrovta in brstičnega ohrovta. Kljub temu, da je v sorodu z zeljem, ima drugačen, blažji okus in zanimivo obliko. Zaradi teh lastnosti je v kulinariki zelo cenjena. Cvetača je izredno zdrava zelenjava, bogata z vlakninami, vitamini in minerali, kot so vitamin C, karotenoidi in flavonoidi. Pomaga pri odvajanju odvečne vode iz telesa, krepi imunski sistem, čisti kri ter pozitivno vpliva na prebavo, mehur in ledvice. Zaradi lahko prebavljivih beljakovin je primerna tudi za sladkorne bolnike ter osebe s črevesnimi in želodčnimi težavami. Poleg tega je cvetača odlično dietno živilo, primerno za tiste, ki želijo izgubiti odvečne kilograme. Edina manjša slabost cvetače je ta, da lahko povzroča vetrove, kar lahko omilimo z dodajanjem česna, kumine ali mletega koriandra med pripravo.
Priprava cvetače
Pred pripravo cvetačo vedno dobro očistimo. Odstranimo zunanje liste in morebitne poškodovane ali potemnele dele. Če kuhamo celo glavo, jo lahko predhodno za približno 30 minut namočimo v hladno vodo z dodatkom kisa, pri čemer je pomembno, da je kocen obrnjen navzgor. Vodo za kuhanje zelenjave zavremo.
Cvetačo lahko kuhamo v navadni slani vodi, v beli zavrelici (mešanica vode in mleka) ali pa vodi za kuhanje dodamo žlico limoninega soka ali kisa, kar pomaga ohranjati njeno belo barvo. Cvetačo solimo šele, ko je že kuhana. Paziti moramo, da cvetače ne razkuhamo, saj hitro postane mehka in izgubi obliko. Kuhana naj bo še čvrsta na ugriz. Zato je priporočljivo, da jo med kuhanjem spremljamo in poskusimo z vilicami, ali je dovolj zmehčana.
Neprijeten vonj, ki se lahko pojavi med kuhanjem cvetače, lahko omilimo s predhodnim blanširanjem ali pa jo kuhamo v odprti posodi. Nikoli ne kuhamo cvetače v aluminijastih loncih, saj se v njih lahko obarva sivo.
Kuhanje cvetače v cvetovih
Cvetačo očistimo, kocen koničasto izrežemo, glavo pa razdelimo na enako velike cvetke. Cvetke kuhamo v osoljenem kropu z dodatkom limoninega soka približno 8 do 10 minut. Kuhano zelenjavo dobro odcedimo.
Kuhanje cele cvetače
Če imamo na voljo lepo, zdravo in nepoškodovano glavo cvetače, jo lahko kuhamo kar celo. Kuhano vročo prelijemo s poljubnimi omakami ali praženimi drobtinicami. Taki pripravi se dobro podajo tudi jogurtov ali smetanov preliv.
Priprava praženih drobtinic
Drobtinice so ključni dodatek k cvetači, ki ji dajejo poseben okus in hrustljavost. Pred koncem kuhanja zelenjave v ponvici segrejemo olje ali maslo. Nanj stresemo drobtine, ki jih med mešanjem pražimo približno 2 minuti, da se zlato obarvajo. Za še boljši okus lahko drobtinam dodamo tudi malo mletih mandljev ali kapre.
Drobtinice z mandlji
V ponvici segrejemo maslo. Dodamo žlico drobtin in žličko mletih mandljev. Pražimo na zmernem ognju nekaj minutk, da drobtine porumenijo.
Drobtinice s kaprami
V majhni ponvi razpustimo maslo, dodamo odcejene kapre in drobtine. Med mešanjem pražimo, da drobtine zarumenijo. Po želji lahko dodamo še ščepec sladkorja, sol in poper za boljši okus.
Recepti s cvetačo in drobtinicami
Osnovni recept: Cvetača z drobtinicami
Cvetačo očistimo in razdelimo na cvetke. Kuhamo jo v osoljenem kropu do mehkobe (približno 15 minut na zmernem ognju). Medtem v ponvici na olju ali maslu prepražimo drobtine do zlato rjave barve. Kuhano cvetačo odcedimo, razdelimo na cvetke in jo prelijemo s prepraženimi drobtinicami.
Ta preprosta jed je odlična kot priloga mesnim jedem ali kot samostojna lahka večerja ob skledi solate.
Cvetača z drobtinicami in mandlji
Sestavine:
- 220 g cvetače
- 1 žlička soli
- 1 žlica drobtinic
- 1 žlička mletih mandljev
- Maslo ali olje za praženje
Priprava:
- Cvetačo speremo pod tekočo vodo in obrežemo morebitne potemnele dele.
- V posodi zavremo vodo in jo posolimo z 1 žličko soli.
- Cvetačo kuhamo približno 15 minut na zmernem ognju, da postane mehka, a ne razkuhana.
- V kozici stopimo maslo, dodamo drobtine in mlete mandlje. Premešamo in pražimo na zmernem ognju nekaj minutk.
- Kuhano cvetačo odcedimo in jo vsujemo v kozico k drobtinicam. Previdno premešamo.
- Cvetača z drobtinicami in mandlji je pripravljena za serviranje.
Cvetača z drobtinicami in kaprami
Sestavine:
- 1 večja cvetača
- 1 žlica masla
- 2 žlici drobtinic
- 1 žlica odcejene kapre
- Sol, poper, ščepec sladkorja (po želji)
Priprava:
- Cvetačo očistimo, razdelimo na cvetke in kuhamo v osoljenem kropu z dodatkom limoninega soka 8-10 minut.
- V majhni ponvi razpustimo maslo, dodamo drobtine in kapre. Med mešanjem pražimo, da drobtine zarumenijo.
- Po želji začinimo s soljo, poprom in ščepcem sladkorja.
- Kuhano cvetačo dobro odcedimo in jo v skledi zabelimo z maslom, kaprami in drobtinicami.
Druge kulinarične možnosti s cvetačo
Cvetača ponuja še veliko več kot le kuhano ali dušeno obliko. Lahko jo soparimo, pečemo na žaru ali v pečici, vložimo v kis, jo jemo surovo (grobo naribano potresemo po solati) ali pa jo uporabimo kot osnovo za različne jedi.
- Gratinirana cvetača: Kuhano ali surovo cvetačo lahko zapečemo v pečici s sirom ali bešamel omako.
- Cvetačni pire: Kuhano cvetačo lahko spasiramo do gladkega in postrežemo kot okusno prilogo.
- Cvetačni polpeti: Kuhano cvetačo lahko zmešamo z jajci, moko, zdrobom in začimbami, oblikujemo v polpete in ocvremo.
- Cvetačni kuskus ali riž: Surovo cvetačo lahko zmeljemo v multipraktiku, da dobimo nadomestek za riž ali kuskus, ki je odličen kot priloga curryjem ali zelenjavnim omakam.
- Cvetača na žaru: Glavo cvetače narežemo na debele rezine, jih natremo z olivnim oljem, soljo, poprom in česnom ter hitro spečemo na žaru.
- Cvetača v juhi ali enolončnici: Na cvetove narezano cvetačo dodamo v zelenjavne juhe, enolončnice ali omake.
Hitra in enostavna priloga: Gratinirana cvetača s sirom
tags: #kuhana #cvetaca #z #drobtinami