Ko pomislimo na solato, pogosto najprej pomislimo na skledo zelenolistnate zelenjave. A to nikakor ne pomeni, da moramo ostati brez priloge ali samostojne jedi, če svežega zelenja ni na voljo. Korenčkova solata je nadvse okusna in vsestranska izbira, ki je aktualna ob vseh letnih časih. Lahko jo ponudite v skledici poleg glavne jedi, kot prilogo k mesu, ribi ali celo vmešanim jajčkom. S takšno solato lahko napolnite tudi palačinke, tortilje ali kakšne druge zvitke, ali pa si jo v večji količini s koščkom (domačega) kruha privoščite kar namesto glavnega obroka.
Korenje je ena najbolj priljubljenih korenovk, ki jo lahko jemo surovo, v enolončnicah, pečeno, kot prilogo ali v sladicah. Priprava korenčkove solate je običajno enostavna, le pri ribanju korenčka pazite na prste.
Osvežilna solata s čičeriko in korenjem
Ta solata združuje teksturo kuhane čičerike z osvežujočo hrustljavostjo svežega korenja in kumaric, vse skupaj pa poveže kremasta polivka iz čičerike in jogurta.
Sestavine za solato
- Čičerika (namočena in kuhana)
- Korenje
- Delikatesne kumarice Natureta
- Pražena sezamova semena (za potresanje)
Priprava solate
- Čičeriko namočimo v večji količini vode, najbolje čez noč.
- Zjutraj vodo odlijemo, prilijemo svežo vodo in kuhamo na šibkem ognju približno 30 minut.
- Čičeriko odcedimo in ohladimo. Nekaj zrn prihranimo za potresanje.
- Korenje operemo in narežemo na paličice.
- Delikatesne kumarice Natureta odcedimo in narežemo na trakove.
- Korenje in kumarice stresemo v posodo za solato, prelijemo s polivko in potresemo s praženimi sezamovimi semeni in nekaj zrni kuhane čičerike.
Sestavine za polivko
- Preostala kuhana čičerika
- Sesekljan česen
- Voda
- Sojin jogurt
- Pražena sezamova semena
- Limonin sok
- Bučno olje
- Mleta sladka paprika
- Sol
Priprava polivke
- V električni mešalnik stresemo preostalo kuhano čičeriko in dodamo sesekljan česen, vodo, sojin jogurt, pražena sezamova semena, limonin sok, bučno olje, mleto sladko papriko in sol.
- Vse sestavine dobro zmiksamo v gladko polivko.
Hitra korenčkova solata s pomarančo in limono
Ta enostavna solata je idealna za malico, saj jo lahko pripravite v samo nekaj minutah, poleg tega pa je osvežilna in polna vitaminov.
Sestavine za solato
- Korenje
- Sok pomaranče
- Sok limone
- Pomaranča (po želji, narezana na koščke)
Priprava
- Korenje olupite in ga na drobno naribajte.
- Sok pomaranče in limone zmešajte in z njim prelijte naribano korenje.
- Med korenje lahko dodate tudi na drobne koščke narezano pomarančo za dodatno svežino in okus.
Korenje in retinol: Kaj je res?
Pogosto slišimo, da je korenje dobro za boljši vid in gladko kožo. Toda, koliko je resnice v teh trditvah? Korenčkova solata, ki jo na spletu promovirajo kot vir retinola, je postala zelo priljubljena, ne le zaradi obljubljenih pomlajevalnih učinkov, temveč predvsem zaradi odličnega okusa.
Res je, da je korenje znano po visoki vsebnosti vitamina A, natančneje beta karotena, ki ga prepoznamo po oranžni barvi. Beta karoten, ki ga najdemo tudi v drugih živilih rastlinskega izvora, kot so maslena buča, sladki krompir in marelice, je pomemben za normalno rast, delovanje imunskega sistema in presnovo železa.
Kot otrokom so nam govorili, da korenje zaradi vitamina A izboljšuje vid in deluje pomlajevalno ter zaustavlja proces staranja. Korenju pripisujejo tudi pospeševanje rasti nohtov in las ter skrb za lepo kožo. Celo za moško plodnost je pomembno - korenje naj bi s svojimi učinkovinami (bogato je recimo tudi s selenom) pospeševalo nastajanje sperme in s tem sposobnost za oploditev. En korenček naj bi vseboval toliko vitamina A kot kapsula vitamina A iz lekarne.
Vendar, da bi naše telo pretvorilo beta karoten, ki ga dobimo iz korenja, v vitamin A, potrebujemo med drugim zadostne količine vitamina E. Zato je korenje priporočljivo vedno pripraviti ali postreči z (recimo ekstradeviškim olivnim) oljem, ki je znano po visokih količinah vitamina E. To tudi preprečuje hitro oksidacijo korenja, da ne dobi neprivlačnega rjavega roba.
Maroška korenčkova solata z raznolikimi okusi
Ta izredno okusna korenčkova solata vsebuje kar nekaj edinstvenih sestavin, ki so pogosto uporabljene v maroški kuhinji, kot so metin, pistacije in rozine. Lahko jo ponudite kot prilogo ali kot samostojno jed.
Sestavine
- Kvinoja
- Rukola
- Čičerika (iz pločevinke ali kuhana)
- Korenje
- Pistacije
- Sveža meta
- Feta sir
- Rozine
- Česnovi stroki
- Olje (npr. oljčno olje)
- Kis
- Koriander
- Med
- Sol
- Kajenski poper
Priprava
- Kvinojo dobro sperite v cedilu, nato pa jo skuhajte po navodilih na embalaži.
- Rukolo operite in dobro osušite. Čičeriko prek cedila dobro sperite.
- Korenje očistite (po potrebi tudi ostrgajte) in operite pod tekočo vodo. S pomočjo strgalnika ga grobo naribajte (lahko tudi narežete na tanke zelenjavne rezance s pomočjo posebnega strojčka). Naribano oziroma narezano korenje stresemo v skledo.
- Olupite pistacijo, operite in grobo sesekljajte nekaj mete.
- Priprava dresinga: V terilniku v gladko pasto strejte olupljene česnove stroke. Pasto zmešajte z oljem, kisom, koriandrom, medom, soljo in kajenskim poprom. Vse sestavine za polivko lahko date tudi v kozarec in dobro pretresete/premešate.
- Ko je kvinoja pripravljena, jo prelijte z dresingom in narahlo premešajte.
- V kvinojo vmešajte korenje in čičeriko.
- Nato dodajte nekaj rukole in nasekljane mete ter ponovno premešajte.
- Narahlo vmešajte še feta sir, rozine in pistacije, lahko pa to troje potresete le po vrhu solate.
Pečeno korenje s sirovimi kroglicami
Ta recept predstavlja kuhano (pečeno) obliko korenja v solati, ki je lahko izjemno okusna priloga ali samostojna jed. Sladkost pečenega korenja se odlično ujema s kremnimi sirovimi kroglicami in aromatičnimi začimbami.
Sestavine
- Mlado korenje
- Oljčno olje
- Semena kumine
- Kremni sir
- Voda
- Bel vinski kis
- Sladkor
- Semena koriandra
- Zrna črnega popra
Priprava
- V srednje veliki ponvi na zmernem ognju segrejemo vodo, v katero smo dodali bel vinski kis, sladkor, semena kumine in koriandra ter zrna črnega popra. Mešanica naj vre 2 do 3 minute, nato jo odstavimo z ognja in damo na stran.
- Pečico segrejemo na 200°C. Mlado korenje očistimo, položimo v pekač in pokapamo z oljčnim oljem. Po vrhu potresemo semena kumine in pečemo približno 20 minut oz. dokler se korenje ne zmehča (ne sme pa se razkuhati).
- Medtem ko se korenje peče, iz kremnega sira oblikujemo kroglice v velikosti kovanca.
- Odcejeno okisano in pečeno korenje razporedimo na lep servirni krožnik ter dodamo sirove kroglice.
Splošni nasveti za pripravo korenčkovih solat
Priprava semen
Pri uporabi semen v solatah, kot so sezamova semena ali pinjole, je priporočljivo, da jih predhodno pražimo. Razlog za to je fitinska kislina, ki je prisotna v semenih in zavira absorpcijo mikrohranil, še posebej železa, iz črevesja. Fitinsko kislino uničimo s toplotno obdelavo, kot so pogrevanje, praženje, kuhanje ali namakanje. Praženje semen tudi izboljša njihov okus in aromo.