Vinski kamen, čeprav njegovo ime zveni kot nekaj, kar bi našli v prodajalni z dragimi kamni, je v resnici naravna snov, ki nastane pri pridelavi vina. Gre za kalijevo in kalcijevo sol vinske kisline, ki se naravno tvori med zorenjem vina, včasih pa se kot usedlina pojavi tudi v ustekleničenem vinu. Vinarji ga najdejo na dnu soda.
Sestava vinskega kamna
Vinski kamen je predvsem kalijeva in kalcijeva sol vinske kisline. Sam po sebi nima lastnosti, ki bi povzročile reakcijo v testu, da to postane bolj rahlo. Kot rahljalno sredstvo za testo ga lahko kupimo v večini trgovin, saj gre za naravno snov.
Uporaba vinskega kamna v kulinariki
V zadnjih letih je najpogostejša uporaba vinskega kamna v gospodinjstvu predvsem za pripravo peciv in kruha. Čisti vinski kamen sam po sebi še ni uporaben kot bolj znani pecilni prašek, vendar je med privrženci zdrave kuhinje bolj priljubljen, saj gre za naravno snov.
Nadomestilo za pecilni prašek
Če želimo navadni pecilni prašek, ki je narejen na osnovi fosfatov in ima okus, nadomestiti z naravnim sredstvom na osnovi vinskega kamna, imamo dve možnosti:
- V trgovini lahko kupimo pecilni prašek na osnovi vinskega kamna, ki ga najdemo na policah z zdravo prehrano in ima običajno oznako bio, eko ali natur. Uporabljamo ga kakor pecilni prašek v biskvitih in drugih pecivih. V prodajalnah z zdravo prehrano lahko kupimo že pripravljeno mešanico naravnega pecilnega praška, v katero so poleg vinskega kamna dodani še soda bikarbona in koruzni škrob.
- Lahko pa kupimo čisti vinski kamen in pecilni prašek pripravimo sami, tako da zmešamo 2 enoti vinskega kamna z eno enoto škroba (koruznega) in eno enoto sode bikarbone. V kolikor se boste odločili naravni pecilni prašek ustvariti sami, zmešajte 1 del sode bikarbone, 2 dela vinskega kamna in 1 del koruznega škroba.
Moj negativen odnos do pecilnega praška je zato, ker ga v pecivu "čutim" - okusim nekaj neprijetnega. In končno, ko se trudimo za naravno - verjetno je le fino vedeti, da je biskvit rahel zaradi mehurčkov zraka in ne zaradi mešanice sode in kisline. Pri nekaterih testih je sredstvo, ki testo zrahlja, potrebno (npr. marmorni kolač, oljni biskvit), a vsaki vrečki pecilnega praška piše, da je namenjen za 1/2 kg moke, ne pa da v vsako pecivo vržemo kar celo vrečko.
Priokus pecilnega je absolutno zato, ker se ga da preveč. Se kar zgrozim, ko je v receptu moke približno 25 -30 dag in cela vrečka pecilnega. Halo!!! Valjda, da se bo čutil pecilni. Da sladica "rata" ni keč v pecilnem, ampak v dolgem miksanju jajc in sladkorja. Na vrečici piše, da je količina pecilnega za 1/2 kg moke. Torej brez ostalih suhih sestavin. Sicer pa ga (uporabljam bio pecilni prašek) jaz dajem precej manj, pa pecivo vedno uspe. Sem tudi sama občutljiva na pecilni, tako da ga včasih kar izpustim. Čar rahlega biskvita je res v dolgem stepanju.
Namigi za peko s vinskih kamnom
- Če v sneg iz beljakov dodate ščepec vinskega kamna (1/8 žličke na 1 jajčni beljak), bo sneg bolj čvrst in obstojen. Dodamo ga med stepanjem.
- Z vinskim kamnom lahko nadomestimo tudi kvas pri peki kruha, kar je zlasti dobrodošlo za tiste, ki jim kvas, kot rečemo po domače, v želodcu ne naredi dobro. Količina sestavin lahko preseneti: na kilogram moke gre namreč kar liter vode, najbolje mineralne, deset žlic olja, žlica soli in vrečka vinskega kamna. Za boljši okus lahko dodamo poljubna semena. Pečemo slabo uro pri 180-200 stopinj, odvisno od moke; temnejša je, višja naj bo temperatura.
- Če ga potresemo po paradižniku, poudari posebno harmonijo med kislim in sladkim.
Vinski kamen kot naravni pomočnik v gospodinjstvu in vrtu
Vinski kamen se ne uporablja le v kulinariki, ampak ima tudi številne uporabne lastnosti v gospodinjstvu in na vrtu.
Uporaba na vrtu
Uporaba je povsem preprosta. Vinski kamen lahko posujemo neposredno po zemlji okoli rastlin, pa tudi po listih. Še bolj učinkovito pa je, če ga uporabimo kot razpršilo.
Prezimne rastline za zeleno gnojenje
- Proti ušem: Za pripravo razpršila zmešamo žlico vinskega kamna, nekaj kapljic tekočega detergenta in približno liter vode. Mešanico pretresemo in prelijemo v razpršilko. Razpršilo nato nanesemo na rastline, še posebej na spodnje strani listov, kjer se uši najraje skrivajo. Kisla sestava mešanice škodljivcem oteži dihanje in hranjenje ter jih tako učinkovito zatira.
- Proti polžem: Tudi polži se vinskemu kamnu izogibajo. Če ga potresemo okoli rastlin, ustvarimo naravno, a zanje neprijetno oviro.
- Zatiranje plevela: Vinski kamen lahko uporabimo tudi za zatiranje neželenega rastja. Žlico vinskega kamna zmešamo s štirimi litri vode in raztopino poškropimo neposredno po plevelu. Ta naravna mešanica bo plevel oslabila, ne da bi pri tem škodila okolju ali koristnim žuželkam. Vinski kamen seveda ni tako močan kot v trgovini kupljeni herbicidi, ima pa pomembno prednost.
Uporaba v gospodinjstvu
- Čiščenje zarjavelega orodja: Ker gre za rahlo kislo snov, je vinski kamen odličen tudi za odstranjevanje rje in umazanije s kovinskega vrtnega orodja. Čistilno pasto lahko pripravimo tako, da vinskemu kamnu dodamo beli kis ali limonov sok. Nanesemo jo na zarjavel del orodja, pustimo delovati nekaj minut, nato pa jo obrišemo ali zdrgnemo z gobico ter temeljito speremo.
- Čiščenje kamina: Vinski kamen lahko uporabimo tudi za čiščenje kamina. Njegova uporaba je najbolj učinkovita na manjših, od saj in dima umazanih površinah. V skledi zmešamo dve žlici vinskega kamna in malo vode, da dobimo mešanico, ki je podobna pasti. To namažemo na umazano površino in pustimo od 5 do 10 minut.
- Poliranje kovin: Zmešajte vinski kamen z malo kisa in s to pasto polirajte kovine.
- Čiščenje srebrnih predmetov: V posodo dajte iz aluminijeve folije narejeno žogico, dodajte 2 dcl vode in 2 jušni žlici vinskega kamna. Med segrevanjem večkrat premešajte. Ko raztopina zavre, položite vanjo predmete iz srebra, ki jih želite očistiti in pustite vreti cca 10 minut.
- Izdelava trdne snovi: Vinski kamen se nekoliko težje topi, zato najprej zamešajte vinski kamen in vodo in šele nato sodo bikarbono in ostale sestavine. Prva reakcija bo seveda takšna kot v testu - zmes bo vzhajala kar nekaj časa, zato jo moramo vsake toliko premešati. Ko se ta proces zaključi, zmes naložimo v modelčke. V nekaj urah se bo zmes strdila v snov trdo kot kamen. Ta proces lahko pospešimo tako, da že pripravljeno zmes segrevamo, (po potrebi dodamo še nekaj vode), dodamo nekaj kapljic izbranega olja in eteričnega olja ter nato naložimo v kalupe. Iz vinskega kamna, sode bikarbone in šamponske osnove ustvarimo kremo, ki jo lahko oblikujemo po lastni želji.
Vinski kamen v kozmetiki
Morda presenetljivo, a vinski kamen je tudi naravna nega kože. Zmešajte ga z malo vode, nanesite na obraz in nežno masirajte. Pustite delovati 5 minut, nato sperite z mlačno vodo.
Shranjevanje vinskega kamna
Ker gre za stabilno naravno snov, vinski kamen ne potrebuje posebnega shranjevanja. Hranite ga v zaprtem steklenem kozarcu, na suhem mestu, stran od vlage.