Jesen s seboj prinaša obilico sočnega, hrustljavega sadja, ki je popolna osnova za priljubljene jesenske sladice, kot je jabolčna pita. Ko se po zraku širi opojni vonj po cimetu in pečenih jabolkih, vemo, da je prišla jesen. Ta sladica vzbuja občutek topline in nostalgije, zato ne preseneča, da se priljubljeni recepti za njeno pripravo prenašajo iz roda v rod.
Splošni nasveti za pripravo jabolčne pite
Ključ za dobro in okusno pito se skriva tako v dobri osnovi, ki jo predstavlja testo, kot tudi v samem nadevu - jabolkih, ki jim po želji dodamo še kakšne druge dodatke, kot so kisla smetana, puding, skuta, mleti mak, oreščki ipd. Za dobro jabolčno pito ni enega samega pravega recepta. Za pripravo je potrebno malo truda, a rezultat je nepozaben: sočen, aromatičen nadev, ujet med dve plasti rahlega testa, ki se topi v ustih.
Izbira in priprava jabolk za nadev
Moje mnenje je takšno: več ko bomo uporabili različnih sort jabolk, boljša bo pita! Vsekakor pa je najboljše, da kombiniramo sladka in kisla jabolka, kot sta recimo sorti jonagold in granny smith. Nadev je lahko sestavljen iz surovih jabolk ali pa jih prej podušimo. Sama sem preizkusila obe možnosti in se vsekakor bolj navdušila nad slednjo, saj postane nadev res sočen in še bolj okusen, sploh če ga aromatiziramo s toplimi jesensko-zimskimi začimbnicami, kot so cimet, kardamom in muškatni orešček. Vsekakor lahko nadev izdatno obogatimo še z v rumu namočenimi rozinami, brusnicami ali drugim suhim sadjem, prav tako lahko dodamo oreščke, kot so mandeljni, orehi.
Priprava krhkega testa
Klasična receptura za krhko testo navaja tri osnovne sestavine, torej sladkor, maslo in moko, v razmerju 1:2:3, vendar je receptur neskončno. Osnovnim sestavinam lahko dodamo jajce, lahko pa ga nadomestimo z mlekom, smetano ali kar z zelo hladno, skoraj ledeno vodo. Tukaj je nekaj načinov priprave:
- Na roke: v posodo presejemo moko in dodamo sol, sladkor ter hladno maslo, narezano na koščke v velikosti oreha. Sestavine z rokami oziroma prsti na hitro zdrobimo, da dobimo drobtinasto strukturo. Postopoma dodajamo hladno vodo, premešamo in maso zvrnemo na delovno površino.
- V mešalniku oziroma blenderju: vse suhe sestavine v blenderju nekajkrat zavrtimo, dodamo mrzlo maslo v koščkih ter spet nekajkrat zavrtimo, da postane struktura drobtinasta. Postopoma dodajamo mrzlo vodo, dokler ne nastane kepa testa.
Kako narediti krhko testo za pite | Jamie Oliver
Oblikovanje in peka jabolčne pite
Pite, ki so pripravljene iz dveh plasti testa in nadeva na sredini, lahko oblikujemo na različne načine. Razvaljano testo navijemo na valjar in ga položimo oziroma odvijemo na namaščen pekač za pito. Če se strga, luknje preprosto pokrpamo. Na pripravljeno testo najprej potresemo zdrobljene cimetove piškote (in to je pomembna skrivnost!) ter dodamo ohlajen nadev z jabolki: na sredini naj bo kupček višji kot ob strani. Če je nadev kljub gustinu spustil tekočino, jo odlijemo.
Odvečno testo ob robovih pite malce porežemo, nato pa rob zgornjega testa ob pekaču s prsti na rahlo zvijemo pod rob spodnjega in ga nežno stisnemo skupaj ter s prsti rob pite oblikujemo v volančke. Vsekakor ne smemo zanemariti oblikovanja volančkov ob robu (pri peki jih lahko pokrijemo z alufolijo, da se ne zapečejo preveč) ter premaza iz jajca in vode, ki lepo poudari zlato rjavo barvo pečene pite, ter posipa sladkorja, ki naredi skorjico samo še bolj hrustljavo. S čopičem pito nežno in na tanko premažemo z jajcem, zmešanim z žlico vode ali mleka. Pito v modelu lahko postavimo na prej razgret podolgovat pekač in jo pečemo na spodnjem vodilu (s tem se izognemo vsem zažganim madežem na/v pečici, ki se pojavijo ob peki, saj se karameliziran sadni sok rad pocedi iz pite).
Pečeno pito najprej ohladimo do mlačnega, da se umiri in se sokovi lepo stisnejo skupaj ter se tako tudi lažje reže. Pečeno pito pustimo v pekaču, da se umiri in ohladi.
Različice jabolčne pite
Predstavljamo pet preizkušenih različic jabolčne pite - od klasične babičine pite pa vse do nevidne jabolčne pite, ki navdušuje s hitro in zelo enostavno pripravo.
Nevidna jabolčna pita
Ko nimate časa ali volje za pripravo krhkega testa, je ta recept rešitev za vas. Znamenita francoska sladica se pripravi iz na tanke rezine narezanih jabolk, ki jih zmešamo z zmesjo jajc, moke, mleka in masla. Zmes nato pretresemo v pekač in spečemo v pečici. Sladica je zelo sočna in tako okusna, da se boste najverjetneje zelo težko ustavili zgolj pri enem kosu.
Sočna jabolčna pita z orehi in beljakovo kremo
Krhko testo, osvežilna jabolčna plast z orehi, prekrita z rahlo beljakovo kremo, ki se topi v ustih, povrh pa hrustljav drobljenec. Popoln užitek za vse ljubitelje jabolčnih sladic.
Jabolčna pita z vanilijevo kremo
Nadgradnja priljubljene klasike, pri kateri je pecivu poleg jabolčnega nadeva dodana tudi okusna vanilijeva krema. Pito pripravimo v večjem pekaču, zato je odlična izbira za trenutke, ko morate speči nekaj sladkega za večje število gostov.
Recept: Klasična jabolčna pita
Marsikdo se s hrepenenjem spominja jabolčne pite naših babic, pripravljene v velikem podolgovatem pekaču s tanjšo plastjo jabolk. Takrat so se nam take pite zdele božanske, vendar - roko na srce - se je pa kdaj tudi zgodilo, da sem kakšen kos komaj spravila po grlu. Zdaj so drugi časi in drugačna je tudi priprava pit, vendar čarobni okus kombinacije jabolk in cimeta ostaja še vedno enak in večno klasičen.
Sestavine (za pekač ca. 25 cm x 30 cm)
- Za testo:
- Gladka bela moka
- Sladkor
- Pecilni prašek
- Ščep soli
- Hladno maslo (na kocke)
- Kisla smetana
- Jajce
- Vanilijeva pasta
- Sveže naribana limonina lupinica
- Za nadev:
- Jabolka (olupljena in naribana)
- Sladkor
- Cimet v prahu
Postopek priprave
- V večjo skledo ali multipraktik damo gladko belo moko, sladkor, pecilni prašek in ščep soli. Dodamo na kocke narezano hladno maslo. Med rokami tremo mešanico, da dobimo peščeno zmes. To lahko naredimo tudi z multipraktikom.
- Dodamo kislo smetano, jajce, vanilijevo pasto in sveže naribano limonino lupinico. Z rokami zagnetemo v enotno zmes. Zavijemo v živilsko folijo ali skledo pokrijemo s folijo. Postavimo v hladilnik za 30 - 60 minut, da se testo nekoliko strdi.
- Medtem ko testo počiva, pripravimo jabolka za nadev. Jabolka olupimo in odstranimo sredico. Jabolka naribamo v skledo in dodamo sladkor in cimet v prahu.
- Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo jabolčno mešanico in med rednim mešanjem dušimo 8 - 10 minut, da se zmehčajo. Jabolka prestavimo na krožnik, da se ohladijo na sobno temperaturo.
- Pekač 25 cm x 30 cm dobro namastimo z maslom. Rešetko damo na sredino in pečico segrejemo na 180 °C.
- Testo vzamemo iz hladilnika in ga razdelimo na dva dela. Na rahlo pomokani površini vsako polovico testa razvaljamo na velikost 30 cm x 35 cm in debeline 3 - 4 mm. Pekač rahlo postavimo na razvaljano testo in testo obrežemo v velikosti pekača.
- Testo prestavimo v pripravljen pekač in napikamo z vilico po celotni površini. Dodamo jabolčni nadev in jih enakomerno razporedimo z lopatko ter zgladimo, da dobimo ravno površino.
- Čez nadev položimo drugi del testa, ki ga na enak način razvaljamo in pripravimo. Zopet napikamo testo na vrhu po celotni površini. Robove testa z nožem rahlo potisnemo proti dnu pekača, da ne bodo jabolka uhajala med pečenjem.
- Jabolčno pito postavimo v segreto pečico. Pečemo 45 - 50 minut pri 180 °C. Ko se pita speče, jo postavimo na sobno temperaturo, kjer pustimo, da se ohladi. Najboljša je pita naslednji dan, tako da v kolikor nam čas dopušča, jo hranimo na pultu čez noč. Pito razrežemo in poljubno posujemo s sladkorjem v prahu.
Nasveti bralcev
- Zmanjšajte čas pečenja na 35-45 minut, saj je 60 minut za večino pečic preveč.
- Spodnjo plast testa pecite samostojno 5-10 minut pred dodajanjem nadeva, da preprečite razmočenost dna.
- Testo naj pred valjanjem vsaj 30 minut počiva v hladilniku, da se manj lepi in lažje oblikuje.
- Za bogato in sočno pito uporabite med 1,5 kg in 2,5 kg jabolk.
- Količino sladkorja v testu in nadevu lahko zmanjšate za polovico, ne da bi pokvarili okus.
Pogosta vprašanja
- Kako preprečim, da bi bilo dno pite zaradi jabolk razmočeno? Mnogi svetujejo, da spodnjo plast testa najprej slepo pečete 5 do 10 minut, ali pa testo pred nadevanjem posujete z dodatnimi drobtinami, mletimi orehi oziroma premažete z marmelado.
- Je 60 minut pečenja pri 180 stopinjah primerna nastavitev? Večina uporabnikov opozarja, da je to preveč; pita je običajno pečena že v 40 minutah, sicer postane pretemna.
- Kaj storiti, če je testo preveč mehko ali lepljivo za valjanje? Testo obvezno dobro ohladite v hladilniku, pri valjanju pa si pomagajte s peki papirjem ali po potrebi dodajte malo več moke.
- S čim lahko nadomestim kislo smetano v testu? Kislo smetano lahko uspešno nadomestite z gostim navadnim jogurtom ali domačo smetano, vendar boste morda morali dodati malce več moke.
- Ali so navedene količine primerne za velik pekač iz pečice? Originalne količine zadoščajo za manjši pekač; za klasičen velik pekač iz pečice uporabniki priporočajo uporabo dvojne mase ali vsaj 1,5-kratne količine sestavin.
Kakijeva pita: jesenska sladica z eksotičnim pridihom
Ko se po vrtovih in tržnicah zableščijo oranžni plodovi kakija, je to znak, da je jesen v polnem razcvetu. Kaki je sadež, ki s svojo kremasto teksturo in sladkim okusom spominja na med. Poleg tega je bogat z velikimi količinami provitamina A in vitamina C, bakra in kalija. Prav zato je popoln za pripravo mehkih, sočnih in aromatičnih sladic. Med njimi izstopa kakijeva pita, ki združuje nežno testo, mehko kremo in okus, ki ga ne pozabiš.
Kakijeva pita je enostavna za pripravo, hkrati pa deluje razkošno. Prileže se ob kavi, kot sladica po kosilu ali kot sladek prigrizek ob večeru. Diši po cimetu, vanilji in domačnosti. Poleg tega je tudi odličen način, kako porabiti zrele kakije, ki bi sicer prehitro izgubili obliko.
Sestavine za kakijevo pito
- Za testo:
- 250 g gladke moke
- 125 g masla
- 80 g sladkorja v prahu
- 1 jajce
- Ščepec soli
- 1 žlička vaniljevega sladkorja
- Za nadev:
- 3 zelo zreli kakiji (olupljeni in pretlačeni)
- 2 jajci
- 150 ml sladke smetane
- 2 žlici rjavega sladkorja
- 1 žlička cimeta
- 1 žlička koruznega škroba
- Sok polovice limone
- Za okras (po želji):
- Sladkor v prahu
- Mandljevi lističi ali mleti orehi
Priprava krhkega testa za kakijevo pito
Testo za kakijevo pito je preprosto, vendar je pomembno, da maslo ostane hladno. V večjo skledo presejte moko, dodajte sladkor v prahu, vaniljev sladkor in ščepec soli. Nato dodajte na koščke narezano hladno maslo. S prsti ali s sekljalnikom ga vmešajte v moko, dokler ne dobite drobtinaste zmesi. Dodajte jajce in hitro zamesite testo. Oblikujte kepo, zavijte jo v folijo in postavite v hladilnik za približno pol ure, da se maslo učvrsti in da bo testo med peko hrustljavo.
Ko je testo ohlajeno, ga razvaljajte na rahlo pomokani površini in ga previdno prenesite v pekač za pite. Robove nežno pritisnite ob rob pekača, odvečno testo odstranite. Dno prebodite z vilicami in ga nekaj minut predpecite pri 180 °C, da bo pita ostala čvrsta tudi po dodajanju nadeva.
Priprava kakijevega nadeva
Medtem ko se testo hladi, pripravite nadev. Zrele kakije olupite in jih s paličnim mešalnikom zmeljite v gladek pire. Dodajte limonin sok, ki prepreči, da bi se kaki obarval temno. V ločeni posodi stepite jajci s sladkorjem, nato vmešajte smetano, koruzni škrob, cimet in na koncu še kakijev pire. Mešanica mora biti gladka, svetlo oranžne barve in rahlo dišeča po začimbah.
Nadev vlijte na rahlo ohlajeno testo in ga enakomerno razporedite. Po želji lahko po vrhu posujete nekaj mandljevih lističev, ki bodo med peko postali zlatorjavi in hrustljavi.
Peka in hlajenje
Pito pecite v ogreti pečici pri 180 °C približno 35 do 40 minut, dokler se nadev ne strdi in robovi ne dobijo zlato rjave barve. Pečeno pito pustite, da se popolnoma ohladi. Med hlajenjem se nadev učvrsti in razvije svoj polni okus. Če jo boste rezali prehitro, bo mehka in se bo drobila, zato potrpežljivo počakajte, da se ohladi. Ko je pita hladna, jo potresite s sladkorjem v prahu in po želji okrasite z orehi.
Namigi za popolno kakijevo pito
- Najboljši kakiji so tisti, ki so že zelo mehki in skoraj prozorni. Takrat imajo največ sladkorja in kremasto teksturo.
- Če želite bolj intenziven okus, dodajte ščepec muškatnega oreščka ali vanilije.
- Pito lahko pripravite tudi z listnatim testom, če želite hitrejšo različico.
- Shranjujte jo v hladilniku in jo postrezite rahlo ohlajeno. Naslednji dan je še boljša, saj se okusi popolnoma povežejo.
Postrežba in ideje za serviranje
Kakijeva pita je odlična topla ali hladna. Postrezite jo z žlico stepene smetane ali kepico vaniljevega sladoleda. Toplina cimeta in sladkost kakija ustvarita ravnotežje, ki navduši tudi tiste, ki sicer ne prisegajo na sadne sladice. Če jo pripravljate za praznično mizo, lahko po vrhu dodate še nekaj kandiranih koščkov pomaranče ali kapljico medu. V kombinaciji z aromatično kavo ali čajem bo kakijeva pita pričarala popoln jesenski trenutek. Vsako leto, ko se listje obarva v oranžno in rdeče odtenke, se na mizah pojavijo sladice s kakijem. Med njimi je pita tista, ki nikoli ne razočara. Preprosta, domača in polna naravne sladkosti. S svojo barvo prinaša toplino, z okusom pa spominja na mirne jesenske popoldneve.