Priprava domače marmelade iz jagod in borovnic je odlična možnost, saj je hkrati slastna, zdrava in vsestranska. Odlično dopolnjuje zajtrke, sladice ali celo predjedi. Priprava doma ne zagotavlja samo pristnega okusa, ampak tudi popoln nadzor nad sestavinami, zaradi česar je boljša in bolj naravna alternativa. Postopek priprave je zelo preprost in čeprav zahteva nekaj časa, so rezultati vredni truda. Ta marmelada je tudi neverjetno vsestranska in vam omogoča, da jo prilagodite svojemu okusu in potrebam.
Splošna priprava in sterilizacija kozarcev
Uspeh in obstojnost domače marmelade sta odvisna od skrbne priprave sadja in ustrezne sterilizacije posod.
Priprava sadja
- Večer pred pripravo marmelade sadje skrbno očistimo in po potrebi tudi operemo.
- Jagodam odstranimo liste in jih po potrebi narežemo na majhne kocke.
- Borovnice dobro operemo. Sveže nabrane borovnice čim hitreje predelajte. Jagode po obiranju sortiramo. Jagode morate sprati z več vode, z rokami odstraniti majhne porcije in jih prenesti v cedilo.
- Če je bilo jagodičje zamrznjeno, ga najprej odmrznemo tako, da borovnice položite na krožnik in jih postavite v glavni predel hladilnika.
Sterilizacija kozarcev in pokrovčkov
Kozarce in pokrovčke je nujno temeljito sterilizirati, da preprečimo kvarjenje marmelade.
- Kozarčke in pokrovčke operemo v pomivalnem stroju ali v topli vodi z detergentom.
- Čiste in suhe kozarčke ter pokrovčke damo za vsaj 15 minut (ali 25 minut, odvisno od recepta) v pečico, ki smo jo ogreli na 80-100 stopinj Celzija. Na ta način bodo kozarčki sterilizirani in se v njih marmelada ne bo pokvarila.
- Medtem ko se lotimo priprave marmelade, majhen krožniček postavimo v zamrzovalnik za kasnejši želirni preizkus.
Recept za marmelado iz jagod in borovnic
Ta recept združuje svežino jagod in sladkost borovnic v popolni harmoniji.
Sestavine
- Kakovostne, sveže, čvrste in sladke jagode ter borovnice
- Sladkor (ali želirni sladkor)
- Limonin sok
Priprava sadja in maceracija
- Oprane jagode in borovnice dajte v večjo skledo.
- Dodamo sladkor in limonin sok.
- Vse mešajte, dokler se sladkor ne začne rahlo raztapljati.
- Skledo s sadjem pokrijemo s prozorno folijo za živila in jo pustimo stati čez noč na sobni temperaturi, ali vsaj 5 ur, da sadje spusti sok.
Kuhanje marmelade
- Skledo s sadjem odkrijemo in sadje s kuhalnico nežno premešamo.
- Sadje skupaj s sadnim sokom in morebitnim neraztopljenim sladkorjem stresemo v primerno velik lonec za kuhanje marmelade.
- V sadje vmešamo limonin sok, potem pa lonec pristavimo na kuhalnik.
- Sadje na nizki temperaturi kuhamo tako dolgo, da se ves sladkor raztopi. Nenehno mešamo, da se ne prime na dno. Priporočljivo je, da uporabite leseno žlico.
- Potem povišamo temperaturo, da sadje zavre. Pustimo, da rahlo vre 5 minut.
Preizkus želiranja
Po vrenju znižamo temperaturo in naredimo želirni preizkus:
- Marmelado kanemo na ohlajen krožniček iz zamrzovalnika, malo počakamo, potem pa jo odrinemo s prstom.
- Če se naguba, je gotova.
- Če se ne naguba, jo kuhamo še nekaj minut (2 do 3 minute).
Homemade Orange Marmalade Jam - Just 3 Ingredients
Polnjenje in shranjevanje
- Ko je marmelada pripravljena, lonec odstavimo in s površine s penavko poberemo morebitne pene.
- Še vročo marmelado nadevamo v vroče, sterilizirane kozarce.
- Kozarce napolnimo za prst pod robom (približno 0,5 cm do 1 cm od roba), popacane robove očistimo.
- Kozarce tesno zapremo s pokrovčki in jih obrnemo s pokrovčkom navzdol za približno 5 minut, da se ustvari zrakotesen vakuum. Nato jih obrnemo nazaj in pustimo, da se popolnoma ohladijo.
- Kozarčke z marmelado lahko zavijemo v odejo in jih pustimo en dan, da se počasi ohladijo.
- Pred shranjevanjem moramo še preveriti, če so res vsi kozarčki dobro zaprti.
- Marmelado shranimo v hladnem in temnem prostoru.
Specifični recept za jagodno marmelado
Ta recept se osredotoča na pripravo čudovite jagodne marmelade z uporabo želirnega sladkorja.
Sestavine
- 1,5 kg sladkih jagod
- 500 g želirnega sladkorja Wiener Zucker 3:1
- Sok 1 limone
Priprava jagod in izbira teksture
- Uporabiti moramo kakovostne, sveže, čvrste in sladke jagode, saj bo le tako marmelada dobra, kakovostna in bo več mesecev zdržala v shrambi.
- Jagode dobro operemo in odstranimo peclje.
- Narežemo jih na manjše koščke ter damo v večjo posodo.
- Če želimo jagodni džem, potem jagode samo malo pretlačimo. Če pa želimo gladko marmelado, jih s paličnim mešalnikom spasiramo.
Kuhanje in odstranjevanje pene
- V posodo dodamo želirni sladkor Wiener Zucker 3:1 in sok limone, ki poskrbi, da jagode ohranijo lepo barvo.
- Jagodno zmes kuhamo do vretja in ko zavre, jo kuhamo še približno 10 minut.
- Če se na vrhu naredi pena, jo pred nalivanjem v kozarce z žlico poberemo iz posode.
- Ponovno lahko naredimo želirni preizkus: žličko marmelade damo na krožnik in če se marmelada ne razleze, potem je dovolj gosta. Nekateri imajo najraje tako, ki je malenkost tekoča.
Pakiranje in hlajenje
- Jagodno marmelado previdno nalijemo v vroče kozarčke in pri tem pazimo, da se ne opečemo.
- Nalijemo jo 0,5 cm od roba, popacane robove očistimo ter kozarce dobro zapremo s pokrovčki.
- Kozarčke z marmelado zavijemo v odejo in jih pustimo en dan, da se počasi ohladijo.
- Pred shranjevanjem moramo še preveriti, če so res vsi kozarčki dobro zaprti.
Recepti za borovničevo marmelado
Divje borovnice so zelo zdravo jagodičevje, še posebej priporočljivo za ljudi, ki delajo za računalnikom in so nenehno obremenjeni z očmi. Ker sezona nabiranja jagodičja ni dolga, je dobro, da se založite z borovnicami, tako da bodo pripravki iz njih zadostovali za vso zimo. V skrajnem primeru lahko v trgovini kupite zamrznjene borovnice.
Metoda 1: Borovničeva marmelada s paličnim mešalnikom
- En kilogram surovih borovnic zdrobimo v mešalniku.
- Pire damo v ponev in začnemo kuhati ob stalnem mešanju na majhnem ognju.
- Čas kuhanja je 15-20 minut.
- Kuhanim jagodam dodajte 600 gramov granuliranega sladkorja.
- Ko se kristalčki popolnoma razpršijo, marmelado kuhamo še 5-7 minut.
- Marmelado nalijemo v čiste kozarce. Najbolje je, da vzamete majhne posode 300-500 mililitrov.
Metoda 2: Borovničeva marmelada s pasiranjem
Tako pripravljena marmelada se izkaže za zelo nežno in homogeno.
- Dva kilograma borovnic damo v ponev in začnemo počasi segrevati.
- Da se jagode hitreje zmehčajo in spustijo sok, se lahko po njih sprehodimo z leseno ali kovinsko stiskalnico.
- Zmes nenehno mešamo, da se ne prime dna posode.
- Po 15 minutah borovnice preložimo na fino kovinsko sito in jih pretlačimo z lesenim tolkačem.
- Po tem postopku se pireju v majhnih porcijah doda sladkor. Količina sladila je 1,5 kilograma.
- Ko so zrna popolnoma raztopljena, marmelado nalijemo v čiste kozarce. Najbolje je, da vzamete majhne posode 300-500 mililitrov.
Alternativne možnosti in nasveti
Alternativna sladila
Če imate raje alternativo z nizko vsebnostjo sladkorja, lahko sladkor nadomestite z bolj naravnimi možnostmi, kot so ksilitol, brezov sladkor, med ali agavin sirup. Ti nadomestki sladkorja se uporabljajo v enaki količini.
Želena tekstura in hitro poraba
Če imate raje bolj homogeno marmelado, lahko pred kuhanjem uporabite palični mešalnik. Pri kratkem kuhanju pa se poleg vitaminov ohranijo še arome in pristen okus, tako da je marmelada res slastna! Če predvidevate, da se bo marmelada porabila hitro, je ni treba pakirati v vakuumu.
Dolgoročno shranjevanje
Če želite marmelado hraniti več mesecev ali celo leto, je obvezno sterilizirati steklene kozarce in jih vakuumsko zaprite.
Recept za marmelado iz jagod Haskap (Sibirske borovnice)
Jagode haskap ali sibirske borovnice uspevajo po vsej Sloveniji in so odlična izbira za pripravo marmelade.
Sestavine
- 1 kg jagod haskap
- 500 g sladkorja
- 1 limona (sok in naribana lupinica)
- 1 vrečka želirnega sredstva (npr. pektin)
Postopek priprave
- Jagode haskap temeljito operemo in odstranimo morebitne nečistoče.
- Jagode zmečkamo z vilico ali jih rahlo zmešamo v mešalniku, da dobimo gladko zmes.
- V velik lonec damo zmečkane jagode in dodamo sladkor. Dobro premešamo, da se sladkor enakomerno porazdeli.
- Dodamo še sok in naribano lupinico limone ter ponovno premešamo.
- Na srednjem ognju segrevamo zmes, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
- Nato temperaturo povečamo in zavremo zmes, nato pa jo kuhamo na zmernem ognju približno 20 minut, redno mešamo, da se zmes ne prime na dno lonca.
- Po 20 minutah kuhanja dodamo želirno sredstvo po navodilih na embalaži.
- Dobro premešamo in kuhamo še dodatnih 5 minut, da se marmelada zgosti.
- Marmelado preizkusimo tako, da majhno količino damo na hladen krožnik. Če se strdi, je marmelada pripravljena.
- Vročo marmelado previdno nalijemo v sterilizirane kozarce, pri čemer pustimo približno 1 cm prostora na vrhu.
- Kozarce dobro zapremo s steriliziranimi pokrovčki in jih obrnemo na glavo za približno 5 minut, da se ustvari vakuum. Nato jih obrnemo nazaj in pustimo, da se popolnoma ohladijo.
- Marmelado shranimo v hladnem in temnem prostoru.
Zaključne misli o vsestranskosti
Priprava domače marmelade iz jagod in borovnic vam omogoča, da uživate v 100 % naravnem izdelku, ki ga lahko popolnoma prilagodite svojemu okusu in potrebam. Borovničevo-jagodna marmelada se izkaže za zelo okusno in jo pogosto pojemo skoraj takoj po kuhanju. V takšne pripravke za kratkotrajno shranjevanje lahko daste tudi malo manj sladkorja. Zgornji načini priprave marmelade so osnovni, na njihovi osnovi pa lahko pripravite borovničevo marmelado v kombinaciji z drugimi jagodami in sadjem, ustvarjajoč edinstvene okuse.