Ta kruh, delno pripravljen s polnozrnato pirino moko in obogaten z bučnimi ter sončničnimi semeni, je izjemno okusen. Pripravi se brez gnetenja - vse sestavine zmešamo s kuhalnico, jih pustimo počivati in nato kruh spečemo. Za pripravo ne potrebujete nobenega posebnega znanja ali kompliciranih metod.
Kljub temu, da ga ne uživamo vsak dan, je pomembno, da je kruh res dober. Odkar poznamo princip priprave kruha brez gnetenja in nepotrebnega kompliciranja, ga velikokrat pripravimo kar doma po tem receptu. Ideja o domači pripravi kruha je lahko sprva strašljiva, še posebej, če je postopek kompliciran in dolgotrajen. Zato je priprava kruha po tem receptu tako enostavna in se je lahko lotite res velikokrat.
Sestavine in pripomočki
Izbira moke in dodatkov
- Po želji lahko izberete tisto moko, ki vam je najbolj všeč.
- Za osnovo lahko uporabite belo polnozrnato moko (300 g), nato pa dodate 120 g polnozrnate (pirine) moke ali ajdove moke za različne priokuse.
- Za dodatni okus lahko dodate semena - sončnična, bučna, sezamova - ali ovsene kosmiče (približno 50 g).
- Dodatke lahko tudi izpustite in kruh pripravite samo z belo pšenično moko. V tem primeru uporabite skupno 450 g moke.
- Semena ni treba dodajati, a lepo obogatijo kruh.
Potrebni pripomočki
Za pripravo testa ne potrebujete nobenega mešalnika ali drugih posebnih pripomočkov. Potrebujete le:
- Skledo (najbolje stekleno, da lažje vidite, kako kruh vzhaja) in kuhalnico za mešanje.
- Krožnik, pokrovko, prozorno folijo za živila ali kapo za tuširanje, ki popolnoma prekrije skledo. Pomembno je, da je skleda dobro pokrita, da svež zrak ne moti vzhajanja.
- Papir za peko in pekač ali posodo. Priporočamo litoželezno posodo.
- Če nimate litoželezne posode, lahko uporabite čim manjši in čim višji pekač (ne steklen, saj se kruh peče na visoki temperaturi). V tem primeru lahko uporabite metodo pekača z vodo na dnu pečice, ki bo ustvaril vlažno okolje, potrebno za peko.
- Strgalo za testo, nož z večjo površino ali gumijasto lopatico za oblikovanje.
Postopek priprave
Mešanje sestavin
V skledi zmešajte moko (ali moke), suhi kvas, sol, mlačno vodo in po želji še semena. Voda naj bo mlačna, idealno okoli 32°C. Preveč vroča ali premrzla voda lahko uniči kvas ali ga ne prebudi dovolj. Testo bo pocasto in dokaj mokro, zato gnetenje ni potrebno.
Počivanje testa (vzhajanje)
Skledo z zmešanimi sestavinami tesno pokrijte s pokrovom, kuhinjsko krpo ali folijo za živila. Pokrito skledo pustite na sobni temperaturi, nekje med 25°C in 30°C, da testo naraste na dvojni volumen. Če v prostoru ni dovolj toplo, lahko pokrito skledo zavijete v deko ali jo postavite k toplemu radiatorju ali pečici. Ko testo naraste, lahko posodo postavite v hladilnik, kjer bo s počivanjem pridobivalo na okusu. V hladilniku naj počiva pokrito približno 10-12 ur oziroma čez noč, lahko pa ga pustite počivati tudi do treh dni. S počivanjem pridobiva na intenzivnosti okusa.
Priprava na peko v primeru počivanja v hladilniku
Če je testo počivalo v hladilniku, ga je pred peko potrebno malo "pogreti". Če pa kruh oblikujete takoj po vzhajanju na sobni temperaturi, lahko preskočite ta korak.
Segrevanje pečice
Pečico začnite segrevati 30 minut pred peko kruha na 230°C. Kruh dajte v pečico šele, ko je ta res vroča. Če imate litoželezno posodo, jo postavite v pečico takoj, ko jo prižgete, da se tudi posoda res dobro segreje. Ne pozabite na pokrov! Visoka vročina bo poskrbela za hrustljavo skorjo, kot tista iz pekarne.
Oblikovanje
Na pult potresite nekaj moke. Mehurčkasto testo, ki bo še vedno pocasto, prenesite na pomokan pult. S pomočjo strgala za testo, noža z večjo površino ali gumijaste lopatice ga štirikrat prepognite proti sredini, da dobite kroglo s spoji na vrhu. Nato kepo previdno prenesite na papir za peko, ki ga ni treba pomokati ali namastiti. Sprijemani deli naj bodo na dnu.
Lahko uporabite tudi skledo za vzhajanje kruha: skledo dobro pomokajte, nato pa kepo testa previdno prenesite vanjo, tako da so sprijemani deli na vrhu. Če testo pride iz hladilnika, se lahko v tej skledi segreva na sobno temperaturo. Nato to segreto kepo obrnite iz sklede za vzhajanje kruha in pustite, da se testo prekucne na sredino papirja za peko.
Rezanje
Ko je kruh na papirju za peko, ga z zelo ostrim nožem ali britvico dvakrat zarežite. To omogoča, da med peko vroči zrak znotraj kruha uhaja.
Peka
Ko je pečica popolnoma ogreta na 230°C, previdno vzemite litoželezno posodo iz pečice. V roke vzemite robne dele papirja za peko in kruh previdno položite v segreto litoželezno posodo. Previdno jo pokrijte in postavite v pečico.
Pečite 30 minut pokrito, nato pa še 15 minut odkrito, oboje na isti temperaturi.
Če litoželezne posode nimate, uporabite čim višji in ožji pekač. Večji pekač bo povzročil, da se bo kruh razpotegnil v širino in ne bo lepo kupčkast v višino. Če uporabite pekač brez pokrova, postavite na dno pečice še en pekač z vročo vodo, da bo ta med peko izparevala in ustvarjala vlažno okolje.
Peka kruha na glineni pekovski plošči - Pečarstvo Avguštin
Hlajenje
Ko je kruh lepo pečen in ima čudovito rjavo-zlato barvo, ga vzemite iz pečice. Preverite pečenost tako, da po dnu potrkate - pečen kruh oddaja votel zvok. S pomočjo papirja za peko previdno vzemite pečen kruh iz posode in ga položite na rešetko, da se začne hladiti. Odstranite tudi papir za peko. Na rešetki naj počiva vsaj 10 minut, še najbolje pa je, da se čim bolj ohladi, da se odstrani vlaga in da kruh ne bo pocast v sredini.
Shranjevanje
Ohlajen kruh hranite v vreči za kruh še kakšen dan ali dva, nato se bo začel sušiti. Ta kruh zadostuje za približno 6-8 porcij. Lahko ga tudi zamrznete: kruh narežite na kose, jih položite v plastično vrečko za zamrzovanje in nato odtajate na sobni temperaturi.