Inštitut za nutricionistiko že vrsto let podpira inovativnost slovenske živilske industrije s podeljevanjem priznanj za najbolj inovativna živila. Projekt, ki se je začel leta 2015, spodbuja domače proizvajalce pri razvoju kakovostnih živil z ugodno prehransko sestavo, hkrati pa potrošnikom omogoča lažje prepoznavanje novih in izboljšanih izdelkov.
Pomen polnozrnatih živil v sodobni prehrani
Vključevanje polnozrnatih živil v jedilnik je preprost način, kako svojemu organizmu ponuditi več koristnih hranil. Polnozrnata živila so poleg hranil tudi vir prehranske vlaknine, ki je v naši prehrani pogosto primanjkuje. Zaradi naraščajočega pomena teh izdelkov je Inštitut za nutricionistiko v zadnjih razpisih posebno pozornost namenil prav področju polnozrnatih izdelkov, s čimer želi spodbuditi njihovo večjo ponudbo na slovenskem tržišču.
Polnozrnati kruh z lanom (Pekarna Grosuplje)
Polnozrnati kruh z lanom iz Pekarne Grosuplje (Don Don d.o.o.) je eden izmed prejemnikov nagrade za inovativnost. Pripravljen je iz pšenične polnozrnate in polbele moke z dodatkom pšeničnega kislega testa, ki kruhu daje značilen vonj, aromo in prispeva k trajnejši svežini brez uporabe aditivov.
- Sestavine: Vsebuje 7 % lanenih semen, ki popestrijo okus in povečajo vsebnost prehranske vlaknine.
- Lastnosti: Prepoznaven je po dveh vzporednih rezih, temni barvi in posipu iz ržene moke.
- Hranilna vrednost: Kruh ima ugodno hranilno sestavo, je vir beljakovin in ima visoko vsebnost prehranske vlaknine.
Droženi kruh s semeni (Spar Slovenija)
Spar Slovenija je prejel nagrado za inovativnost za svoj droženi kruh s semeni. Inovacija tega izdelka je v postopku namakanja semen v drožeh, namesto v vodi, kar kruhu daje posebno aromo. Kruh je pripravljen iz slovenske pšenične moke, obogaten pa je s sončničnimi in lanenimi semeni ter semeni oljne kadulje (čije).
Kriteriji in postopek izbora
Izbor najbolj inovativnih živil opravi strokovna skupina Inštituta za nutricionistiko, ki jo sestavljajo strokovnjaki s področja prehrane, živilske tehnologije, živilske kemije in agronomije. Pri vrednotenju se uporablja znanstvena metoda profiliranja živil, ki temelji na vsebnosti sladkorjev, nasičenih maščob, soli, prehranskih vlaknin ter sadja in zelenjave.
| Kriterij | Opis |
|---|---|
| Hranilna sestava | Ključni pogoj za uvrstitev med inovativna živila. |
| Senzorična ocena | Vključuje okus, vonj in teksturo izdelka. |
| Trajnost in prijaznost | Upošteva se vpliv na okolje in prijaznost do potrošnika. |
Spremembe v navadah potrošnikov
Sodobni čas je proizvajalce postavil pred izzive, kot so močna mednarodna konkurenca in visoka pričakovanja potrošnikov. Raziskave kažejo, da so se nakupovalne navade spremenile: nakupovanje hrane je postalo bolj načrtno, hkrati pa se povečuje zanimanje za lokalno pridelano hrano. Inštitut proizvajalcem nagrajenih živil omogoča uporabo posebnega znaka projekta, kar jim pomaga pri večji prepoznavnosti na prodajnih policah.
SPAR - ABC PEKE Z DROŽMI Z ANITO ŠUMER - SOS droži
Projekt sofinancira Ministrstvo za zdravje RS v okviru nacionalnega programa o prehrani in telesni dejavnosti za zdravje - Dober tek Slovenija. S tem se ustvarjajo pogoje, ki posamezniku olajšajo zdravo izbiro in prispevajo k boljšim prehranskim navadam celotne družbe.