Ko si zaželimo prave domače hrane, ki pogreje telo in dušo, je dobra domača enolončnica vedno na vrhu seznama. Počasi kuhana jed iz govedine, krompirja in korenja navdušuje s polnim okusom, prijetno gosto teksturo in aromami, ki se med dolgotrajnim kuhanjem povežejo v harmonično celoto. Ena njenih največjih prednosti je tudi ta, da zanjo uporabimo cenejše, bolj čvrste kose govedine, ki se ob počasnem kuhanju zmehčajo ter postanejo izjemno sočni in polni okusa.
Takšna enolončnica je idealna kot samostojno kosilo, saj vsebuje vse, kar potrebujemo za uravnotežen obrok - kakovostne beljakovine, zelenjavo in krompir. Poleg tega jo lahko pripravimo tudi vnaprej, saj je naslednji dan pogosto še boljša, okusi pa še izrazitejši. Počasi kuhana goveja enolončnica je zato odlična izbira za sproščeno družinsko kosilo ali takrat, ko si želimo nekaj res dobrega brez preveč zapletanja v kuhinji. Postrezite jo s kosom domačega kruha ali polento za popolno in nasitno kosilo.
Priprava goveje enolončnice
Skrivnost goveje enolončnice je predvsem dolgo, dolgo dušenje. Po originalnem receptu naj bi jed dušili kar tri ure. Seveda je čas dušenja odvisen tudi od kakovosti mesa in seveda od krompirja. Če bomo dodali mlad krompir, potem bo prej mehak. Za resnično dobro enolončnico, si pripravimo čisto govejo juho, lahko kostno juho ali kakšno drugo jušno osnovo. Seveda ne gre brez začimb! Dodamo lahko italijansko začimbno mešanico, ki jo pripravimo tako, da dodamo po polovico žličke začimb: bazilika, origano, majaron, timijan in rožmarin.
Sestavine za govejo enolončnico
- 1 kg govedine za golaž
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 1 lovorov list
- Mešanica zelišč: bazilika, origano, majaron, timijan in rožmarin
- 1 skodelica posušenih jurčkov (če imamo sveže, še bolje)
- 1 skodelica drobno narezanega korenčka
- 4 žlice olivnega olja
- 2 žlici masla
- 1 žlica moke
- 1/2 žličke sladkorja
- 1 skodelica paradižnikove omake (lahko tudi paradižnikova mezga)
- 1 žlica mlete sladke paprike
- 1 pločevinka graha
- 5 mladih krompirjev
- 1 skodelica rdečega vina
- 4 skodelice čiste juhe
- Svež peteršilj
Kuhanje po korakih
- Priprava mesa in zelenjave: Goveje meso za golaž narežemo na večje kose, čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in stremo. Korenček ostrgamo in narežemo na manjše koščke. Suhe jurčke namočimo v vročo vodo in jih po nekaj minutah odcedimo, vodo prihranimo. Dodamo lahko tudi narezana stebla zelene.
- Popekanje mesa: V večji ponvi segrejemo dve žlici olivnega olja in na njem močno popražimo meso, ki ga močno posolimo. Meso pražimo najmanj 10 minut, da postane rjavo. Nato meso preložimo v večji lonec, v katerem bomo kuhali enolončnico. Ponev, v kateri smo pražili meso, oplaknemo z vodo, ki jo zlijemo k mesu.
- Praženje čebule in korenčka: V isti ponvi segrejemo dve žlici olivnega olja in dodamo narezano korenje in čebulo. Premešamo in pražimo nekaj minut, da čebula postekleni. Ko čebula postekleni, dodamo strt česen in pražimo še eno minuto. Vse skupaj stresemo k mesu in premešamo.
- Praženje jurčkov: Spet v isti ponvi raztopimo maslo in dodamo odcejene suhe jurčke. Jurčke pražimo približno 5 minut, da rahlo porjavijo. Jurčke nato rahlo posolimo in potresemo z žlico moke. Premešamo, pražimo še eno minuto in stresemo k mesu.
- Združitev sestavin in dušenje: Vse dobro premešamo, dodamo rdeče vino, paradižnikovo omako, začimbe, 1/2 žličke sladkorja in dva lovorova lista. Solimo, popramo in zalijemo z govejo juho ali kakšno drugo jušno osnovo. Če nimamo skuhane juhe, lahko zalijemo z vodo, v kateri smo namakali jurčke, in dodamo malo vroče vode. Vse dobro premešamo, zavremo in zmanjšamo temperaturo ter počasi dušimo 1 uro in pol.
- Dodatek krompirja in graha: Po eni uri kuhanja dodamo na polovice narezan mlad krompir in grah. Kuhamo še toliko časa, da se krompir in meso popolnoma zmehčata.
- Postrežba: Preden govejo enolončnico z jurčki postrežemo, jo potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.
Staromodna enolončnica z govedino in zelenjavo – recept!
Priprava enolončnice iz govedine iz juhe
Nedeljsko kosilo si je težko predstavljati brez sklede dišeče in vroče goveje juhe. Po tem, ko z užitkom pojemo juho z rezanci ali zdrobovimi cmoki, pa se pogosto pojavi večno vprašanje: kako porabiti govedino iz juhe? Kuhana govedina je izjemno vsestranska sestavina, ki jo lahko z nekaj domišljije spremenimo v pravo kulinarično mojstrovino. Ne zavrzite je!
Zakaj je kuhana govedina iz juhe tako dragocena?
- Mehkoba in sočnost: Meso, ki se je počasi kuhalo v juhi, je izjemno mehko in sočno. Dolgotrajno kuhanje razgradi vezivna tkiva, zato meso dobesedno razpada, kar ga naredi idealnega za nadaljnjo obdelavo.
- Hranilna vrednost: Govedina je odličen vir beljakovin, ki so ključne za izgradnjo in obnovo mišic, delovanje imunskega sistema in splošno zdravje. Poleg tega vsebuje pomembna hranila, kot so železo, cink in vitamini skupine B. Čeprav se del hranil med kuhanjem izloči v juho, jih v mesu še vedno ostane dovolj, da predstavlja hranljiv del obroka.
- Trajnost: Z vidika trajnosti je ponovna uporaba kuhane govedine izjemno odgovorno dejanje. Zmanjševanje količine zavržene hrane je eden najpreprostejših korakov, ki jih lahko vsak posameznik naredi za boljši jutri.
Pravilno shranjevanje kuhane govedine
Pravilno shranjevanje je ključnega pomena, če želite kuhano govedino uporabiti kasneje v tednu. Ko je juha kuhana, meso vzemite iz lonca in pustite, da se nekoliko ohladi na sobni temperaturi.
- Shranjevanje v hladilniku: Ohlajeno meso narežite na manjše kose ali pa ga pustite v celem kosu. Shranite ga v nepredušno zaprti posodi, da preprečite izsušitev in prenos vonjav. V hladilniku bo ostalo sveže približno 3 do 4 dni.
- Shranjevanje v zamrzovalniku: Če veste, da mesa ne boste porabili v nekaj dneh, je zamrzovanje najboljša izbira. Meso lahko narežete na kocke, zmeljete ali natrgate na vlakna, odvisno od tega, kako ga nameravate kasneje uporabiti. Zapakirajte ga v vrečke za zamrzovanje, iz katerih iztisnite čim več zraka, ali pa uporabite vakuumske vrečke. Ne pozabite označiti vrečke z datumom zamrzovanja.
Ideje za uporabo kuhane govedine iz juhe
Preverjene klasike
Pražen krompir z govedino
To je verjetno najbolj priljubljen način porabe kuhane govedine v Sloveniji. Na maščobi (tradicionalno svinjski, lahko pa uporabite tudi olje) prepražite na drobno narezano čebulo, da postekleni. Dodajte na kocke narezan kuhan krompir in ga med mešanjem pražite, da se lepo zlato-rumeno obarva in postane hrustljav. Proti koncu praženja dodajte na kocke narezano kuhano govedino in vse skupaj pražite le še nekaj minut, da se meso segreje. Začinite s soljo, poprom in po želji s sesekljanim peteršiljem.
Goveja solata
Goveja solata je še ena klasika, ki je idealna za lažje kosilo, večerjo ali malico. To osnovo lahko nadgradite po svojem okusu. Odlično se podajo tudi trdo kuhana jajca, narezane kisle kumarice, paprika ali pa koruza. Marsikomu zelo ljub način porabe mesa iz juhe je, da pripravimo okisano solato s čebulo in bučnim oljem, tokrat pa v solati poleg mesa kraljujejo še fižol, kuhano jajce in črna redkev. Zaradi vseh dodanih sestavin je solata zelo nasitna, vendar se zraven vseeno prileže sveže pečen domač kruh.
Polpeti ali mesne kroglice
Če želite govedino spremeniti v nekaj povsem drugega, so polpeti ali mesne kroglice odlična ideja. Kuhano govedino najprej na drobno sesekljajte z nožem ali pa jo zmeljite v strojčku za mletje mesa. Masi dodajte eno jajce, pest krušnih drobtin (ali namočen star kruh), drobno sesekljan česen in peteršilj. Vse skupaj dobro premešajte in začinite s soljo, poprom in morda kančkom mlete paprike. Oblikujte polpete poljubne velikosti in jih povaljajte v drobtinah. Ocvrite jih v vročem olju do zlato-rjave barve.
Inovativni pristopi
Tacosi z natrgano govedino (pulled beef)
Mehkoba kuhane govedine je kot nalašč za pripravo nadeva v stilu “pulled beef” ali natrgane govedine. Meso z dvema vilicama natrgajte na manjša vlakna. V ponvi segrejte malo olja in na njem na hitro prepražite sesekljano čebulo in papriko. Dodajte natrgano govedino in potresite z mešanico začimb za tacos (čili v prahu, kumina, paprika, česen v prahu). Tako pripravljen nadev postrežite v toplih tortiljah (za tacose) ali pa ga zavijte v večje tortilje skupaj z rižem, fižolom in sirom (za burritose).
Sendviči z govedino
Pozabite na dolgočasne sendviče s salamo. Sendvič s kuhano govedino je prava poslastica, ki vas bo nasitila za več ur. Meso narežite na čim tanjše rezine. Izberite svoj najljubši kruh - od rustikalne štruce, ciabatte do temnega rženega kruha. Ključ do odličnega sendviča je v omaki. Dodajte rezine sira (npr. cheddarja ali ementalca), popečeno čebulo in svežo zelenjavo.
Govedina v testeninah in rižotah
Kuhana govedina je odličen in hiter dodatek k jedem z ogljikovimi hidrati, kot so testenine in rižote. Za testenine pripravite svojo najljubšo paradižnikovo ali smetanovo omako. Deset minut preden je omaka končana, vanjo vmešajte na majhne kocke narezano kuhano govedino. Pustite, da se vse skupaj pregreje in da se okusi povežejo. Pri rižoti je postopek podoben. Rižoto kuhajte na klasičen način. Ko je riž že skoraj kuhan (al dente), vmešajte na kocke narezano govedino, košček masla in nariban parmezan.
Hitri golaž
Morda se sliši nenavadno, a kuhano govedino lahko uporabite tudi za pripravo hitrega golaža. Klasičen golaž zahteva dolgotrajno dušenje mesa, da se zmehča. Na čebuli prepražite mleto papriko, dodajte paradižnikovo mezgo in zalijte z jušno osnovo ali vodo. Kuhajte približno 20-30 minut, da dobite gosto in okusno osnovo za golaž. Šele na koncu v omako dodajte na kocke narezano kuhano govedino in vse skupaj kuhajte le še 5-10 minut, da se meso segreje. Postrezite s polento, kruhovimi cmoki ali testeninami.
Namaz iz govedine (pašteta)
To je odlična ideja za malico, prigrizek ali celo zabavo. Kuhano govedino na drobno sesekljajte ali zmeljite. Zmešajte jo z naribanim sirom, malo kisle smetane ali kremnega sira, da dobite sočen nadev. Začinite po okusu. Posebna goveja pašteta je zelo okusna in jo lahko v hladilniku hranite tudi več tednov.
Zvitek iz listnatega testa z govedino
Uporabite lahko listnato ali vlečeno testo. Testo razvaljajte, ga premažite z nadevom iz mlete govedine (ki ste ji dodali prepraženo čebulo, peteršilj in začimbe) in tesno zvijte v štručko. Pecite v pečici do zlato-rjave barve.
Polnila za pite in štruklje
Mleta kuhana govedina je fantastična osnova za nadev za različne vrste pit. Pripravite lahko na primer pastirsko pito, kjer mesni nadev prekrijete s pire krompirjem in vse skupaj zapečete v pečici. Prav tako lahko govedino uporabite kot nadev za slane štruklje.
tags: #enoloncnica #z #govedino #iz #juhe