Doma pečen kruh je ne le najboljši, temveč tudi vir veselja, ko nam "rata", ko v prostoru zadiši in komaj čakamo, da si postrežemo rezino ali dve. Sveže pečen domač kruh najprej privabi s privlačnim vonjem, prava nagrada za brbončice pa je njegova edinstvena aroma, ki je pravi balzam za našo dušo.
Osnovni recept za kruh iz polbele pšenične moke
Ta recept je prilagojen za pripravo s kakovostno EKO polbelo pšenično moko, ki bo zagotovila odličen okus in teksturo.
Sestavine
- 400 ml mlačne vode
- 20 g svežega kvasa
- 1 jedilna žlica sladkorja
- 9 g soli
- 500 g EKO polbele pšenične moke
Postopek priprave
- V večjo posodo vlijemo mlačno vodo, v katero nadrobimo kvas.
- Dodamo jedilno žlico sladkorja in vse skupaj z metlico dobro premešamo, da se kvas raztopi.
- Postopoma pričnemo dodajati sproti presejano moko (po približno 100 g moke), ki jo z metlico dobro vmešamo v tekočino, da ni grudic. Mešamo kar pogumno in energično, v krogih, izmenično v smeri urinega kazalca in obratno.
- Sol dodamo v dveh delih ob predzadnji in zadnji vmešani količini moke. Ob predzadnji vmešani količini moke pričnemo zmes mešati s kuhalnico.
- Mešanje zaključimo, ko je še zadnja dodana količina presejane moke lepo vdelana v zmes brez grudic. Tako grobo zamešano testo je pripravljeno za vzhajanje.
Vzhajanje testa
Testo vzhajamo dvakrat po 30 minut pokrito s folijo za živila v toplejšem prostoru. Čas vzhajanja je močno odvisen od temperature v prostoru, saj vsaka dodatna toplota lahko čas vzhajanja močno skrajša.
- Po prvem vzhajanju testo »prezračimo«. Pripravimo si posodo z mlačno vodo, v kateri si navlažimo roke.
- Testo primemo ob robu posode, ga povzdignemo ter »prezračimo« podobno kot pretresemo obleke, preden jih damo sušiti. Prezračeno stran prepognemo proti sredini posode in položimo na testo.
- To naredimo izmenično na vseh štirih straneh kroga testa, najprej na eni strani in njej nasprotni ter nato še na drugi strani in njej nasprotni.
- Tako oblikovan »hlebček« vzhajamo še naslednjih 30 minut in postopek »zračenja« ponovimo.
Pečenje
Pripravljeno zmes damo v rahlo naoljen pekač, jo pokrijemo s folijo za živila ter pustimo vzhajati za čas, ko se pečica segreva. Takrat vključimo pečico in jo segrejemo na 180 °C. V segreti pečici kruh pečemo približno 35-40 minut.
Pečen kruh takoj damo ven iz pekača ter ga pokritega s prtičkom pustimo počivati na rešetki, dokler se ne ohladi.
4 Sestavine! BREZ GNETENJA kruha! Ta domač kruh lahko pripravi vsak!
Možnosti prilagoditve in obogatitve
Dodatki k testu
Zmesi lahko poljubno dodamo razna semena (bučna, sončnična, lanena, chia...) ali oreške (npr. orehe) v količini ene kavne skodelice. V pripravljeno testo lahko zavijete klobase, hrenovke, sir in šunko, skutne nadeve ali zelenjavo. V času kolin pa lahko zmesi dodate tudi ocvirke.
Kombinacije mok
Prav tako lahko kruh zamesimo iz različnih vrst moke. Zelo okusen je kruh iz EKO polbele pšenične moke v kombinaciji z EKO pirino moko (za zgornji recept uporabite 400 g polbele pšenične moke in 100 g EKO pirine moke).
Kruhu lahko dodamo tudi EKO otrobe (v tem primeru pri kruhu po zgornjem receptu uporabite 450 g EKO polbele pšenične moke in 50 g EKO pšeničnih otrobov) ali EKO rženo moko, ki jo prav tako uporabimo v enakem razmerju kot za mešan kruh s pirino moko. Po želji lahko otrobe v enaki količini nadomestimo s kosmiči. Postopek izdelave je povsem enak s tem, da otrobe (oziroma kosmiče) dodamo prav na koncu mešanja testa in jih ne presejemo.
Mešani kruhi so narejeni iz mešanice različnih mok. Primer je hlebec, pripravljen iz pšenične polbele in črne moke, zraven je tudi ržena moka ter koruzni zdrob. Takšen kruh ima sredico, ki je luknjičava, prožna, mehka in prav tako bogata s semeni. Rustikalni temni hlebček odlikuje rjavo zapečena skorja, ki je povrhu razpočena. Ta hlebec je pripravljen iz pšenične polbele, ržene in koruzne moke.
Oblikovanje in peka v pokriti posodi
Testo zvrnite na pomokano površino in ga s pomočjo lopatke oblikujte v želeno obliko hlebca. Pri oblikovanju potisnite zunanji rob testa pod sam hlebec, ki ga istočasno obračate, da postane zgornja površina hlebčka lepo gladka. Oblikovan hlebec pustite počivati 15-30 minut, nato pa ga dokončno oblikujte. Z dlanmi nežno potiskajte testo od strani pod sam hlebček in hlebček pri tem istočasno vrtite, da dobite bolj gladko zgornjo površino hlebca. Oblikovani hlebček prestavimo v pomokan pehar z gladko stranjo na dnu peharja.
Za izjemne rezultate lahko pečete kruh v pokriti posodi. Pečico segrejemo skupaj s posodo s pokrovom, v kateri bomo pekli kruh, na 240 °C. Ko je kruh primerno vzhajan za peko, ga obrnemo na desko, pokrito s peki papirjem, in zarežemo v hlebec vzorec. Iz pečice vzamemo vročo posodo, jo odkrijemo, z deske stresemo hlebec v posodo in jo pokrijemo ter damo kruh v vročo pečico.
Dolgi postopki peke in mešani kruhi
Kruh, pripravljen iz pšenične polbele moke po dolgem postopku, pri katerem testo dalj časa počiva in zori, razvije posebne arome, ki oblikujejo poln okus. Kislo testo (droži) omogoča daljšo trajnost kruha in bogatejši okus. Pri uporabi kislega testa je čas vzhajanja in priprave daljši, saj je proces od prvega koraka do pečenja lahko okoli 24 ur, odvisno od temperature prostora.
Za kompleksnejše mešane kruhe se lahko uporablja kombinacija različnih mok, kot je pšenična polbela moka z rženo ali koruzno moko. Pri tem je pomembno paziti na lastnosti posameznih vrst moke, saj nekatere, kot so pšenična in ržena moka, bolje vzhajajo kot moke iz nekaterih drugih vrst žit.
Postrežba in uporaba "starega" kruha
Uživajte ob domačem sveže pečenem kruhu, ki se prilega še malo mlačen k domačim suhomesnatim izdelkom. S pršutom, vratovino in panceto je odličen. Pojejte ga kos ali dva ob domači joti iz kislega zelja ali enolončnici iz kisle repe, ob ješprenjki ali zelenjavni mineštri. Ponudite ga k segedinu in golažu, da se z njegovo skorjico pomaže še zadnja sled omake na krožniku. Privoščite si ga že za zajtrk, namazanega z maslom in marmelado ali medom, z rezino sira ali kar tako ob beli ječmenovi kavi.
Za uporabo "starega" kruha so na voljo številne možnosti. Namočite ga v mleku in jajcu ter pojejte kot tople šnite, posute s sladkorjem v prahu, z medom ali z žlico domačega džema. Pripravite lahko tudi kruhov narastek z mesom, zelenjavo, sirom in šunko. Z malo domišljije in uporabo sestavin, ki so pri roki, lahko iz starega kruha ustvarite okusen obrok.