Polpeti so okrogli ali ovalni ploščati zrezki, običajno pripravljeni iz mletega mesa, kruha ali drobtin, mleka, jajc, sesekljane čebule in začimb. Hitro jih popečejo na maščobi, ocvrejo ali spečejo, včasih pa tudi panirajo. Cvetačni polpeti s sirom so slastna vegetarijanska ali mesna različica, pripravljena s pretlačeno ali sesekljano kuhano cvetačo, obogateno z jajci, drobtinami, naribanim sirom in raznimi začimbami.
Kaj je cvetača in zakaj je tako priljubljena?
Cvetača je kapusnica, ki ji po ljudsko rečemo tudi karfijola. Gre za socvetja nedozorelih cvetov - če bi jih pustili rasti, bi se razpustila in rumeno zacvetela. Zgodovinsko najbrž izvira s Cipra, predniki te zelenjave iz 16. stoletja pa niso bili vedno le dolgočasno beli, ampak pisani in lepi, kot je danes znana cvetača Romanesco, ki jo mnogi označujejo za najlepšo zelenjavo na svetu.
Cvetača je izjemno cenjena v kulinariki in pri dietah, saj jo je mogoče uporabiti kot nadomestek moke ali riža. Ima namreč kakih petnajstkrat manj kalorij, poleg tega pa omogoča ustvarjanje različnih tekstur. Listi cvetače so uporabni tudi za zelenjavne juhe in zvitke, kar dokazuje njeno izjemno vsestranskost.
Glavni recept: Cvetačni polpeti s šunko in sirom
Predstavljamo podroben recept za okusne cvetačne polpete s šunko in sirom, ki so primerni za celo družino.
Sestavine
- 1 kg cvetače (približno 1 srednje velika glava)
- 150 g kuhane šunke (v eni debeli rezini, narezani na kockice)
- 4 žlice naribanega sira (npr. parmezan, ementaler, cheddar ali po izbiri)
- 2 sveži jajci
- 2-4 žlice drobtin (odvisno od vlažnosti mase)
- 1 manjša mlada čebulica ali 1 strok česna (drobno sesekljan)
- Svež drobnjak ali peteršilj (po želji, drobno sesekljan)
- Ščep muškatnega oreščka (po želji)
- Sol in poper po okusu
- Olje za pečenje ali cvrtje
- Grški jogurt in sveža bazilika za dip (po želji)
Navodila za pripravo
1. Priprava cvetače
- Cvetačo očistite in razdelite na manjše do srednje velike cvetke. Dobro jih operite.
- Cvetke dajte kuhat v vrelo osoljeno vodo. Kuhajte 10-15 minut, oziroma tako dolgo, da se na pol skuhajo. Pomembno je, da cvetače ne razkuhate, saj bo sicer vpila preveč vode in bo masa premokra.
- Kuhane cvetke dobro odcedite in pustite, da se ohladijo. Ko so ohlajene, jih na drobno sesekljajte v kuhinjskem robotu ali pretlačite z vilicami.
RECEPT: Bučkini polpeti
2. Mešanje mase
- Šunko narežite na drobne kockice. Mlado čebulico očistite, operite in zrežite na manjše koščke, česen drobno sesekljajte. Sveža zelišča drobno nasekljajte.
- V veliki skledi pomešajte sesekljano cvetačo, na kockice narezano šunko, nariban sir (npr. parmezan in ementaler, kot se uporablja za bolj poln okus), sveži jajci, drobtine, sesekljano čebulo (ali česen) in sveža zelišča.
- Po okusu solite, popramo in dodajte ščep muškatnega oreščka. Ne pozabite, da sir že s svojo slanostjo prispeva k fantastičnemu okusu.
- Vse skupaj dobro premešajte, da dobite enotno in povezano zmes. Če želite lažje in zračnejše polpete, lahko beljake ločite od rumenjakov, jih skupaj s ščepcem soli stepete v čvrst sneg in nato nežno vmešate v cvetačno zmes.
3. Oblikovanje polpetov
Z rahlo naoljenimi rokami zajemajte po zvrhano žlico zmesi in oblikujte okrogle ali malce debelejše ploščate polpete. Polpete polagajte na pekač, obložen s papirjem za peko, ali pa jih pripravite za cvrtje.
4. Pečenje ali cvrtje
Pečenje v pečici:
- Pečico segrejte na 180-200 °C.
- Polpete pecite v predhodno ogreti pečici približno 18-20 minut. Na polovici časa jih previdno obrnite z lopatko, da se zlato rjavo zapečejo na obeh straneh. V zadnji minuti pečenja jih lahko tudi za kratko zapečete pod žarom, da dobijo hrustljavo skorjico.
Cvrtje v ponvi:
- Na kuhalnik pristavite ponev in jo dobro segrejte. Vanjo vlijte tanko plast olja in počakajte, da se segreje.
- V ponev z žlico polagajte kupčke pripravljene mase in jih s hrbtno stranjo žlice nekoliko sploščite.
- Polpete zlato rjavo zapecite na spodnji strani, nato pa jih z lopatko previdno obrnite in zapecite še na drugi strani.
- Pečene polpete odlagajte na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, da se odcedi odvečno olje. Postopek ponavljajte, dokler vam ne zmanjka mase.
Nasveti in ideje za serviranje
Cvetačne polpete postrezite takoj po pripravi, saj so takrat najbolj hrustljavi in okusni. So odlična glavna jed s svežo solato, priloga k mesnim ali ribjim jedem ali pa zdrav prigrizek.
- Jogurtov dip: Za še večjo svežino priporočamo jogurtov dip. Preprosto vmešajte svežo baziliko v grški jogurt.
- Izbira sira: Za popoln okus lahko eksperimentirate z različnimi siri. Poleg parmezana in ementalerja se odlično obnesejo tudi mozzarella, cheddar ali kateri koli drug sir po vašem okusu.
- Za vso družino: Ti polpetki so primerni za vso družino, tudi za najmlajše. Ker sir s svojo slanostjo doprinese k okusu, lahko zmanjšate količino soli, kar je idealno za otroke.
- Shranjevanje: Preostale polpete lahko shranite v hladilniku in jih ponudite naslednji dan za malico ali zajtrk.
Druge variacije in sorodni recepti
Poleg polpetov lahko cvetačo s šunko in sirom pripravite tudi kot cvetačni narastek. Za to variacijo boste potrebovali:
- Cvetačo očistite, razdelite na cvetke in skuhajte v slani vodi do mehkega. Dobro odcedite.
- Dve jajci skuhajte v trdo, olupite in ločite rumenjaka od beljakov. Beljaka drobno sesekljajte, rumenjaka pa pretlačite z vilicami.
- V kozici razpustite maslo in na njem prepražite 2 žlici drobtin.
- V skledi pomešajte kuhano cvetačo, sesekljane beljake, pretlačene rumenjake, na kockice narezano šunko in nariban sir. Prelijte s prepraženimi drobtinami, previdno premešajte in po okusu solite ter popramo.
- Namastite model za narastke, vanj dajte pripravljeno cvetačno zmes. Na vrh posadite kosme masla.
- Model postavite za 20 minut v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija. Popečeno cvetačo ponudite s svežo solato.
Druga variacija so povsem vegetarijanski cvetačni polpeti, kjer lahko šunko izpustite ali jo nadomestite z naribanim korenjem, bučkami ali gobami.