Mlečni zdrob je preprosta mlečna kaša, ki se navadno pripravlja za zajtrk ali malico in je marsikomu ostala v lepem spominu iz otroštva. Krožnik vročega mlečnega zdroba, ki smo ga izdatno posipali s kakavom, je bil in ostaja večna klasika številnih gospodinjstev. Je čudovita jed, ki omogoča številne prilagoditve - tako glede sestavin kot dodatkov. Pripravljen s sladili ali brez, z maslom, sadjem, kakavom ali oreščki - vedno bo hitra in prijetna rešitev, ko si želite nekaj toplega, mehko-kremastega in domačega.
Kaj je pšenični zdrob (gres)?
Gres je fino mlet pšenični zdrob, ki nastane pri mletju trde pšenice (durum). Je pravzaprav grobo mleto žito. Pšenični zdrob je pridobljen z enakim postopkom mletja, kot je pridobljena moka, vendar je nekoliko večjega granulata - 0,3 do 1 mm velikosti. Ima svetlo rumeno barvo in se v kuhinji pogosto uporablja za pripravo kaš, narastkov, sladic, narastkov ali kot prilogo ter celo slanih jedi. Nekdaj smo znali in pripravljali samo eno vrsto zdroba - ta pšenični, pripravljen na mleku in začinjen z nekoliko sladkorja in kakava.
Osnovni principi priprave mlečnega zdroba
Razmerje med tekočino in zdrobom
Pri pripravi mlečnega zdroba je najpomembnejše pravilno razmerje med tekočino in zdrobom. Za pripravo klasičnega mlečnega gresa velja osnovno razmerje: 1 liter mleka : 100 g pšeničnega zdroba (približno 5 žlic). Drugače rečeno, na 1 dl mleka gre 1 jušna žlica pšeničnega zdroba in pol žličke sladkorja (po lastni izbiri). Če želite gostejši gres, količino zdroba malenkost povečajte, če želite bolj tekočega, pa jo zmanjšajte.
Čas kuhanja
Pšenični zdrob se kuha zelo hitro - običajno 3 do 5 minut, odvisno od gostote tekočine in temperature. Ko mleko zavre, postopoma dodamo zdrob in ves čas mešamo, da se ne naredijo grudice. Mleko segrejemo do nežnega vretja. Kuhamo približno 3-5 minut, da dobimo gosto in kremasto kašo. Ko zavre, ga med stalnim mešanjem kuhamo, dokler se ne zgosti in postane kremast. Nato ga odstavimo in po želji še nekaj minut pustimo pokritega, da se dodatno zgosti.
Nasvet za preprečevanje grudic
Pomembno je, da zdrob v vročo tekočino vsujete postopoma, med stalnim mešanjem, dokler se popolnoma ne stopi s tekočino, da se ne naredijo grudice.
Klasičen recept za mlečni zdrob
Mlečni zdrob je preprosta jed, za pripravo katere res ne potrebujete veliko kulinaričnih veščin. Je preprosto: prekuhajte tekočino, potem v vročo tekočino dodajte zdrob.
Sestavine:
- 500 ml mleka
- 3-4 žlice pšeničnega zdroba
- 1-2 žlici sladkorja (po okusu)
- ščep soli
- 1 vrečka vaniljevega sladkorja
- maslo, cimet, kakav, marmelada ali sadje za serviranje
Postopek priprave:
- V kozico nalijemo mleko, ki mu dodamo navaden in vanilijev sladkor ter ščep soli.
- Mleko zavremo.
- Ko mleko zavre, v kozico med stalnim mešanjem postopoma vsujemo zdrob.
- Kuhamo na zmernem ognju 3 do 5 minut, dokler ne dobimo želene gostote.
- V kuhan zdrob po želji vmešamo košček masla za dodatno kremnost.
- Mlečni zdrob serviramo v globoke krožnike ali skodelice.
Različice mlečnega zdroba
Pšenični zdrob z vodo - lažja in veganska različica
Pšenični zdrob se navadno kuha z mlekom, a če želite lažjo različico ali pa ne uživate mlečnih izdelkov, ga lahko skuhate tudi z vodo. Razmerje ostaja enako: 1 liter vode na 100 g zdroba. Za boljši okus priporočamo dodatek rastlinskega napitka (npr. mandljevega ali ovsenega), ščepec soli, vanilijev sladkor ali cimet.
Mlečni zdrob s čokolado
Mlečni zdrob je ena od sladic iz mojega otroštva, ki je nikoli nisem marala. Je pa željo po njej pred časom izrazil moj sin, po tistem, ko ga je jedel v šoli za malico. In seveda sem ga začela pripravljati tudi doma. Klasičnega, z mlekom. Sam pa si ga je na koncu posul z ogromno kakava in vse skupaj premešal. Pa sem si rekla, poskusim pripraviti čokoladnega.
Sestavine (za čokoladno različico):
- 500 ml mleka
- pšenični zdrob (glej razmerje)
- ščep soli
- čokolada v prahu (po okusu)
- sladkor (po okusu)
- smetana za stepanje (po želji)
- višnje v sirupu (po želji)
Postopek priprave čokoladnega zdroba:
- Mleko segrejemo in dodamo ščep soli. Tik preden zavre, znižamo temperaturo kuhališča.
- V mleko vsujemo pšenični zdrob in pričnemo z nenehnim mešanjem z ročno metlico.
- Po 5 minutah mešanja, ko se zdrob že gosti, dodamo čokolado v prahu. Priporočamo, da jo presejete skozi cedilo, da ne nastanejo čokoladne grudice.
- Znova mešamo z ročno metlico.
- Nato dodamo še sladkor po okusu in spet mešamo.
- Pšenični zdrob kuhamo skupno 10 minut. Nato ga odstavimo in razdelimo v kozarčke.
- Počakamo, da se malce ohladi. Ohlajenemu dodamo smetano in po želji višnje v sirupu.
Nasvet za stepanje smetane:
Smetana za stepanje mora biti vedno dovolj hladna (6°C). Za stepanje uporabljamo ozko in visoko posodo, stepamo pri najvišji hitrosti mešalnika, metlice se morajo vrteti vedno v isto smer. Priporočamo, da posodo in metlice predhodno ohladite v hladilniku približno 10 - 15 minut. Stepemo smetano za stepanje in jo po okusu sladkamo. Do uporabe jo hranimo v hladilniku.
Za to okusno sladico potrebujete le čokolado in mleko
Ideje za serviranje in dodatke
Ena od prednosti mlečnega zdroba je, da ga lahko prilagodimo po okusu. Zdrob na mleku lahko okusno začinite na številne, različne načine. Poleg kakava se mu lepo podajo cimet, med ali marmelada. Vanilija in cimet sta odlični dodatek zdrobu. Oreščki ali rozine tudi. Sveže ali kuhano sadje pa jedi doda prijetno svežino. Lahko mu dodate vse, kar dodajate tudi drugim žitom, ovsenim kosmičem ali rižu na mleku. Priporočamo tudi dodajanje kockic bele ali temne čokolade za kuhanje.
Ali lahko mlečni zdrob pripravimo vnaprej?
Odgovor je ja in ne! Tehnično lahko naredite večjo serijo in jo nato samo pogrejete, vendar bo veliko težje doseči gladko in enakomerno konsistenco. Zdrob je najboljši, ko je sveže pripravljen. Priprava je tako preprosta, da ga ni treba pripravljati vnaprej, tudi celo ko ga kuhate vsako jutro.