Preprost recept za kruh iz mešanega žita za začetnike ni več neznanka. Ta priprava kruha res vzame nekoliko več časa, a ko ga boste poskusili, boste pozabili na to. Za vas sem izbrala rustikalni kruh iz mešanega žita, ki je res obilen in izvrstnega okusa. Le kdo bi se lahko uprl takšnemu toplemu in domačemu kruhu, naravnost iz pečice?
Potrebščine in sestavine
Vse, kar boste potrebovali, je nekaj različnih vrst žita in vodo. Ta kruh je pripravljen iz polnozrnate in ržene moke, lanenih semen, ovsa in bulgurjeve pšenice. Za pripravo boste potrebovali različne skodelice, najbolje merilne skodelice.
Vsebino žit in moke boste našli v vseh bolje založenih trgovinah ali pa v spletnih trgovinah s posebnimi žiti in moko.
Kaljenje žita za izboljšano hranljivost
Preden boste pekli, je priporočljivo, da vsa izbrana žita namočite v vodo. Voda mora popolnoma prekriti vsa zrna. Po preteklem času, torej 24 urah, odlijte vodo in žito pokrijte z vlažno krpo. Ko se pojavijo kalčki, kot majhne bele pikice, lahko nadaljujete s pripravo kruha. Nakaljevanje (siljenje) žita in lastna priprava obstojnih in zelo hranljivih živil je ključna za ta recept.
Priprava testa
Desetino žita dajte na stran, preostanek žit pa zmeljite, da dobite maso, ki je rahlo lepljiva, gosta in podobna pudingu. Masi dodajte vse pripravljene sestavine, razen večnamenske moke. To mešajte, dokler ne dobite mokrega testa. Če uporabite mešalnik za testo, bo delo potekalo lažje, če pa boste gnetli, boste opazili, da na rokah ostaja testo. Nič hudega, to je znak, da lahko sedaj dodajate počasi še večnamensko moko.
Gnetenje testa
Da dobro zamesimo ali gnetemo testo, obstajata vsaj dva načina. Prvi je tak, da z obema rokama testo potisnemo ob ploskev, torej navzdol in stran od sebe, nato obrnite in postopek gnetenja ponovite vsaj še 200-krat. Priporočljivo je, da testo za kruh dobro pregnetemo, tako se vse sestavine med seboj dobro povežejo. Gnetemo pa vsaj 8 do 10 minut.
Vzhajanje testa
Kot večina receptov za vzhajan kruh, tudi kruh iz mešanega žita potrebuje nekaj časa, ni pa težko. Prepričana sem, da boste vse korake postopka hitro osvojili.
Prvo vzhajanje
Pokrijte posodo, v kateri ste naredili testo za kruh iz mešanega žita, s pokrovom ali folijo in pustite kruh vzhajati 1 uro, dokler se vsebina testa ne podvoji. Testo nato nežno prebodite, da izpusti zrak, ga malo pregnetite in postavite nazaj v posodo.
Vzhajanje brez kvasa
V primeru, da ne uporabite kvasa pri peki kruha, pustite kruh vzhajati 12 ur. Nadaljnji postopek pri peki je enak, kot če bi uporabili aktivni kvas za vzhajanje.
Drugo vzhajanje
V posodo, kamor ste dali testo, pustimo vzhajati še enkrat. 30 minut je več kot dovolj. Pri vzhajanju bodite pozorni, da boste imeli okolico toplo, ne prehladno. Vzhajanje dobro nadzorujte, testo ne sme vzhajati prehitro.
Peka in končni dotiki
Pekač premažite z maslom in vanj posujte mešano žito, ki ste ga dali na stran na začetku. Vanj dajte testo. Testo premažite z jajčko. Tudi na testo dodajte izbrana žita, z nožem pa lahko naredite še kakšen rez za obliko.
Kruh pecite na 160 stopinj Celzija 2 uri. Ko kruh iz mešanega žita postane lepo rumeno rjave barve, je pečen. Vse vas bo mikala skušnjava in ga boste želeli takoj poskusiti, a vam vseeno priporočam, da počakate, da se ohladi, saj ohlajenega lahko lepše narežete.
Večzrnati kruh | Zdravo | Kako speči!
Hranilna vrednost (na porcijo)
- 297 kcal
- 51 g ogljikovih hidratov
- 10 g beljakovin
- 7 g maščobe
- 2 g nenasičenih maščob
- 22 mg holesterola
- 477 mg natrija
- 204 mg kalija
- 6 g vlaknin
- 94 ie vitamina A
- 30 mg kalcija
- 3 mg železa
Nasveti za popoln kruh
Peka kruha ni znanost, potrebuje pa veliko pozornosti. Če le lahko, uporabite čim bolj sveže moke, saj sveža moka kruhu doda posebno mehkobo in bolj sladek okus. V primeru, da nimate na voljo vseh žit, ali se vam mudi in bi radi čim prej pripravili kruh iz mešanega žita, je na voljo tudi posebej pripravljena moka 5 žit, ki vsebuje že vse sestavine, dodati je potrebno le vodo.
Kruh iz mešanega žita je zelo okusen, ob peki daje posebno aromo in obdrži daljšo svežino.