Letos poleti se je na Bregu, na popularni promenadi starega dela Ljubljane (Breg 12), odprla nova slaščičarna in sendvičarna Yauya Patisserie. V prijetnem in svetlem lokalu te bosta na vratih pozdravila zakonca Laura in Bor Rotar, ki v lokalu ustvarjata sproščeno vzdušje in ponujata vrhunske sladke kreacije.
Zgodba za imenom in ustvarjalno ekipo
Za notranje oblikovanje prostora je poskrbela Pina Marija Rotar, Borova sestra, ki je uresničila Laurine želje. Ustvarila je topel in domač prostor, v katerem se francoski in italijanski dizajn prepleteta z avstralskim minimalizmom. Prostor jima prav tako omogoča, da produkte pripravljata na licu mesta, hkrati pa imata še vedno dovolj prostora za udobno namestitev gostov.
Zakaj ravno ime Yauya? Ko je bila Laura še majhna, se je ves čas predstavljala kot “Jauja”, saj ni znala pravilno izgovoriti svojega imena. Najprej ni pomislila, da bi lahko tako poimenovala svojo blagovno znamko, vendar ji je to pozneje predlagala njena mami.
Razvoj slaščičarske poti
Laura Rotar je rojena v Ljubljani, kjer je leta 2015 maturirala iz gastronomije in turizma ter slaščičarstva. Sama pravi: “Moj nasmeh je največji, ko se lotim estetskega ustvarjanja nadvse dovršenih sladic, ki so moja dolgoletna strast.”
Najprej je mojstrici Lauri njen Bor pomagal le pri dostavah, postopoma pa se je pridružil tudi delu v kuhinji in postal pomemben del procesa izdelave slaščic. Borovi domači pravijo, da je v otroških letih rad ustvarjal v kuhinji, tako da je očitno ta žilica od nekdaj obstajala, vendar je vmes zaspala in se komaj zdaj ponovno zbudila. Seveda je na začetku v posel težko vpeljati nekoga, ki nima os
Nove butične slaščičarne in pekarne v Ljubljani
Ljubljana se je v zadnjem času prelevila v pravo središče sladkih užitkov, saj so se v njenem jedru odprle številne nove butične slaščičarne in pekarne. Mesto očitno živi v obdobju, ko so se ljudje ponovno prepustili čarom tortic in sladkih priboljškov.
Nove slaščičarske hiše prinašajo svežino in inovativnost. Ponujajo sladice pogosto bolj nenavadnih okusov, kot smo jih vajeni, obisk pa je, kljub za nekatere visokim cenam, boljši, kot so pričakovali. Butičnim slaščičarnam je skupno, da sladic ne pečejo v velikih količinah, izbira je praviloma manjša kakor v večjih slaščičarnah, sestavine pa naj bi bile bolj sveže in kakovostne. Pogosto so v ponudbi tudi t. i. monoporcijske sladice, kjer je vsaka sladica skrbno izdelana miniaturna verzija torte ali katere druge poslastice, narejene po zahtevnih receptih in postopkih priprave.
Yauya Patisserie: Spoj elegance in domačnosti na Bregu
Letos poleti se je na Bregu (točen naslov je Breg 12), na popularni promenadi starega dela Ljubljane, odprla nova slaščičarna in sendvičarna Yauya Patisserie. V prijetnem in svetlem lokalu te bosta na vratih pozdravila zakonca Laura in Bor Rotar, ki imata sicer manjšo pomoč v strežbi, vendar še vedno v veliki meri vse počneta sama. Najprej je mojstrici Lauri njen Bor pomagal le pri dostavah, postopoma pa se je pridružil tudi delu v kuhinji in postal pomemben del procesa izdelave slaščic.
„Borovi domači pravijo, da je v otroških letih rad ustvarjal v kuhinji, tako da je očitno ta žilica od nekdaj obstajala, vendar je vmes zaspala in se komaj zdaj ponovno zbudila. (smeh) Seveda je na začetku v posel težko vpeljati nekoga, ki nima osnov tega poklica, tako da sva morala biti mirna in vztrajna, a če ima nekdo vsaj malo občutka, se hitro nauči, in pri Boru je bilo tako.“
Estetika in filozofija prostora
Ko vstopiš v prostor, takoj opaziš, kako zelo so jima pomembni detajli - ne le pri slaščicah, ampak za izpopolnjen videz celotnega malega sveta, ki sta ga ustvarila z Yauya Patisserie. Za notranje oblikovanje prostora je poskrbela Pina Marija Rotar, Borova sestra, ki je uresničila Laurine želje in ustvarila topel in domač prostor, v katerem se francoski in italijanski dizajn prepleteta z avstralskim minimalizmom. Prostor jima prav tako omogoča, da produkte pripravljata na licu mesta, hkrati pa imata še vedno dovolj prostora za udobno namestitev gostov, ki so se očitno hitro zaljubili v slastno ponudbo mlade mestne slaščičarne in sendvičarne. „Po pravici povedano, naju je na začetku skrbelo, da bodo sendviči in tortice ostajale, saj mora biti oboje sveže, pripravljeno vsak dan sproti.“
Delovni čas in ponudba
Če se boste potepali po Ljubljani in se vam zalušta grižljaj, vedi, da se Yauya odpira vsak dan ob 10. uri dopoldne, razen v ponedeljek, ko so zaprti. V njunih kreacijah se prepletajo različni okusi, celo nekateri, za katere si prej niste niti predstavljali, da obstajajo. Poleg monoporcijskih sladic ponujajo tudi torte po naročilu za posebne priložnosti.
Zakaj ravno ime Yauya?
Ko je bila Laura še majhna, se je ves čas predstavljala kot »Jauja«, saj ni znala pravilno izgovoriti svojega imena. Najprej ni pomislila, da bi lahko tako poimenovala svojo blagovno znamko, vendar ji je to pozneje predlagala njena mami.
Spoznajte Lauro Rotar
Laura Rotar je rojena v Ljubljani, kjer je leta 2015 maturirala iz gastronomije in turizma ter slaščičarstva. Njena strast je ustvarjanje estetsko dovršenih sladic. „Moj nasmeh je največji, ko se lotim estetskega ustvarjanja nadvse dovršenih sladic, ki so moja dolgoletna strast.“
Rastoči trend butičnih slaščičarn v mestnem jedru
V središču Ljubljane se je poleg Yauya Patisserie nedavno odprlo še več butičnih slaščičarn. V začetku oktobra je vrata nove lokacije odprla Fetiche Patisserie, konec septembra pa La Mousse Goose, obe med Mestnim in Starim trgom, medtem ko na Trubarjevi ulici od maja obratuje butična slaščičarna Emazing Cake Shop. Kot so povedali zaposleni, v te slaščičarne radi zahajajo tako Ljubljančani kot turisti.
Fetiche Patisserie: Francoska prefinjenost in eksotični okusi
7. oktobra je vrata najnovejše lokacije odprla Fetiche Patisserie. V vitrini je mogoče videti francoske slaščice in rogljičke, na policah prodajajo lastne marmelade in namaze, strežejo pa tudi mlečne in sadne sladolede. Okusi in sestavine njihovih sladoledov so nekoliko drugačni kot v drugih sladoledarnah: ponujajo denimo okuse črni sezam
, gorgonzola z orehi
, zeleni čaj
, sestavine pa so med drugim pistacija iz Sicilije in lešnik iz Piemonta, francoska čokolada ter tahitijska vanilja. Sadni sladoledi so narejeni iz svežega sadja ali 100-odstotnega sadnega pireja in so tudi veganski, mlečni pa vsebujejo mleko in smetano iz bohinjskih hribov. Cena najcenejše kepice je 2,4 evra, najdražje, veganske, pa 3,2 evra. Za tortice boste odšteli od 5,5 do 6,5 evra na kos. Z obiskom slaščičarne so zelo zadovoljni, saj je, kot so povedali zaposleni, odziv nad pričakovanji. Obisk pripisujejo tudi hvaležni lokaciji v stari Ljubljani, največ strank pa imajo zjutraj, ko si mimoidoči privoščijo kavo in jutranji rogljiček.
La Mousse Goose: Slaščičarski mojstri z mednarodnimi izkušnjami
Le nekaj metrov naprej, na Starem trgu 11a, se je konec septembra odprla še ena nova butična slaščičarna La Mousse Goose. Ker je mlada slaščičarka svoje kulinarično znanje pridobila tudi v Franciji, je v ponudbi mogoče opaziti slaščice s francoskim pridihom, kot so pecivo iz listnatega testa s čokolado ali figova rolica iz listnatega testa z belo čokolado in pistacijami, ki staneta dva evra in pol.
Emazing Cake Shop: Unikatne kreacije in široka ponudba Eme Koselj
Instagram je bil zelo dobra odskočna deska še za eno ustvarjalko sladic, ki je na Trubarjevi cesti 22 konec maja odprla butik s sladicami Emazing Cake Shop. Ema Koselj ima na Instagramovem profilu, kjer objavlja svoje sladke kreacije, kar 29 tisoč sledilcev. Njene tortice odlikuje veliko število unikatnih sestavin, od drugih dveh slaščičarn pa se razlikuje v tem, da je ponudba precej obširnejša. Nudijo donute
(krofe), torte, tortice, piškote ter lučke, veliko je tudi brezglutenskih ali veganskih možnosti.
Eden najbolje prodajanih donutov
tako sestavlja Guinnessova tortica, oblita s karamelno čokolado in vsebuje karamelo z viskijem Jameson, slaščičarsko kremo iz slane karamele in mlečne čokolade z nugatom in likerjem Bailey's, glaziran pa je z mlečno čokolado in Bailey'som ter ima na vrhu še lešnikov krokant. Tudi druge tortice vsebujejo prestižne sestavine, kot so sladko peneče vino, pistacijev granulat, domače listnato testo, liofilizirane fige ali viski Jack Daniels. Glede na takšne sestavine ni nenavadno, da je cena večine slaščic višja kot v drugih dveh slaščičarnah. Tortic, tort in donutov ne boste mogli kupiti za manj kot 6,5 evra, pri čemer je to cena najbolj osnovnih slaščic. Cena veganskih ali tistih s posebnimi dodatki doseže tudi do 8,5 evra.
La Rue Patisserie: Strast do droži in sezonskih sladic (Zgodba Klemna in Matije)
Klemen je svojo slaščičarsko pot začel tlakovati že na srednji slaščičarski šoli, kjer si je klop delil s prijateljem in današnjim sodelavcem Matijo Ahlinom. Po zaključku šole sta jo skupaj mahnila na prakso v deželo slaščičarstva Francijo. »Tri mesece sva delala in se učila pri enem najboljših slaščičarjev v Strasbourgu, Thierryju Mulhauptu, torej v njegovi slaščičarni, pekarni in čokoladnici.«
Po vrnitvi se je Klemen odločil za samostojno poslovno pot. Najel je poslovne prostore in uredil delavnico, a že po pol leta je vse izginilo v uničujočem požaru konec leta 2021 v Vižmarjah. Ker se očitno nikoli ne preda, se tudi takrat ni. Želel je delovati v Ljubljani in danes ima slaščičarsko delavnico s prijetnim prodajnim kotičkom na obrobju mesta, na Brodu, od konca lanskega leta pa še lično slaščičarno na Bregu, prav v centru Ljubljane. Kot pravi, se je pojavila priložnost za najem prostora, sprva je okleval, potem pa so združili moči s kavarno Kofi Brejk, ki deluje v Zalogu.
Delo v pekarni si Klemen deli z že omenjenim prijateljem Matijo, ki se je izmojstril v pripravi sladic, medtem ko je Klemen prevzel peko kruha in rogljičkov.
Kruh z drožmi in očarljivi rogljički
Ponudba v La Rue Patisserie temelji na kakovostnih sestavinah slovenskega izvora. Moko dobavljajo iz različnih mlinov, mlečne izdelke in jajca pa od lokalnih kmetov. Tudi marmelade pripravljajo sami iz domačega sadja. Vse vrste kruha, ne glede na moko ali obliko, pripravljajo z drožmi. V ponudbi so beli, polbeli, rženi in črni kruh, pa tudi francoske bagete, fokače in večji hlebci. Nekateri tehtajo tudi do osem kilogramov in jih prodajajo po kosih, kar je pri kupcih naletelo na dober odziv.
Posebno mesto imajo tudi masleni, nežni rogljički, ki jih polnijo z različnimi kremami. Med priljubljenimi so nadevi z maskarponejem in domačim malinovim želejem.
Sladice, ki sledijo sezoni
Sadje ima pomembno vlogo v sladicah, predvsem sezonsko. V hladnejših mesecih prevladujejo čokolada, cimet, lešniki, višnje in kava. Med izstopajočimi sladicami so eklerji, ki jih Matija pripravlja po svojem receptu. Polnjeni so z zračnimi kremami, kot so vanilja, čokolada in karamela. Ponujajo tudi torte, po večini narejene na osnovi kreme, ki združujejo več slaščičarskih tehnik in tekstur. Ekipa nenehno razvija nove ideje, saj sta eksperimentiranje in učenje pomemben del njihovega vsakdana, kar daje ponudbi svežino in prepoznaven značaj.
Brlog: Ekskluziven prostor za posebne priložnosti
Na drugem koncu mesta, na naslovu Zaloška cesta 6a, Ljubljana, pa najdete še eno zanimivo novost. Brlog je prostor, namenjen posebnim priložnostim. Gre za lokacijo, kjer lahko organizirate ekskluzivne dogodke, poslovna srečanja ali zasebne zabave.
tags: #nova #slascicarna #na #topniski