Slane korpice predstavljajo odličen način za pripravo prigrizkov, ki jih lahko napolnite z raznolikimi slanimi nadevi. Pripravite jih lahko vnaprej in jih postrežete, ko vas nepričakovano obiščejo gostje. Te vsestranske korpice so idealne za različne priložnosti, od vsakdanjih malic do svečanih pogrinjkov.
Priprava prhkega testa
Osnova za slane korpice je prhko testo, ki ga je enostavno pripraviti. Za pripravo boste potrebovali:
Sestavine za testo:
- 200 g bele moke (+ 50 g za vzhajanje)
- 50 g rumene koruzne moke
- 1 ravna žlička pecilnega praška
- pol žličke soli
- 1 jajce
- 1 žlica kisle smetane
- 100 g svinjske masti (ali masla)
Postopek priprave testa:
- V posodi za mešanje zmešajte mokre sestavine: svinjsko mast, jajce in kislo smetano.
- Posebej zmešajte suhe sestavine: obe vrsti moke, pecilni prašek in sol.
- Postopoma dodajajte suhe sestavine mokrim in zgnetite gladko testo. V nekaterih primerih boste morda morali dodati malo mleka, da dobite voljno testo.
- Testo zavijte v prozorno folijo in ga pustite v hladilniku počivati vsaj 1 uro.
Oblikovanje in pečenje korpic
Po počivanju je testo pripravljeno za oblikovanje v slastne korpice.
Oblikovanje in pečenje:
- Po tem času delovno površino potresite z moko in testo razvaljajte na debelino približno pol centimetra. Upoštevajte, da se bo testo med peko še nekoliko dvignilo.
- Z okroglim izrezovalnikom izrežite kroge iz testa in jih položite v namaščen pekač za mafine. Preostalo testo ponovno zgnetite in izkoristite. Iz te količine naj bi dobili približno 16-25 korpic, odvisno od velikosti kalupov.
- Pred peko testo obvezno prebodite z vilicami, da se korpice med peko ne napihnejo.
- Korpice pecite v predhodno ogreti pečici na 170-200 °C približno 7-12 minut oziroma dokler se robovi ne zlato obarvajo.
- Korpice pustite, da se ohladijo v pekaču, preden jih previdno vzamete ven, saj so še tople precej krhke.
Raznoliki nadevi za slane korpice
Ko imate pečene in ohlajene korpice, je čas za pripravo nadevu. Možnosti so skoraj neomejene, kar omogoča, da vsak najde nekaj zase. Spodaj je nekaj predlogov:
Predlogi za nadeve:
- Nadev 1: Sir z začimbnim zeliščem
- Nadev 2: Sir s pršutom
- 500 g svežega ali kremnega sira
- 100 g kisle smetane
- 3 žlice praženega sezama
- 1 rdeča kuhana paprika, drobno nasekljana
- 1 žlica svežega drobnjaka
- 1 žlička soli
- 1/4 žličke pisanega popra
- 100 g suhe svinjske pršute, narezane na kocke
Vse sestavine za nadev dobro zmešajte. Pršuto narežite na kocke, papriko pa predhodno dobro osušite s papirnato brisačo in jo nato drobno nasekljajte ter dodajte v mešanico sira.
- Nadev 3: Tuna solata (posno)
- 1 konzerva tune v slanici
- 100 g posnega majoneza
- 1 kisla kumarica, drobno nasekljana
- Malo limonovega soka
- Sol in poper po okusu
Vse sestavine za solato dobro premešajte v skledi in napolnite korpice. Po želji okrasite z lističem peteršilja ali olivko.
- Nadev 4: Piščančja solata (mrsno)
- 200 g kuhanih in sesekljanih piščančjih prsi
- 100 g majoneza
- 50 g kisle smetane
- 2 kisli kumarici (nasekljani)
- Sol, poper po želji, malo gorčice
Vse sestavine dobro premešajte in napolnite korpice. Po želji lahko okrasite s sesekljanim peteršiljem ali papriko.
- Nadev 5: Ruska solata (posno ali mrsno)
- 1 korenček, kuhan in nasekljan na kocke
- 1 krompir, kuhan in nasekljan na kocke
- 100 g kuhanega graha
- 1 kisla kumarica
- Sol, poper
- 2 žlici majoneza (posnega ali običajnega)
- Za mrsno različico: 50 g narezane salame
Vse sestavine združite, dodajte majonez in premešajte. Napolnite korpice in jih okrasite z lističem zelene ali drugega zelišča.
Posluževanje in shranjevanje
Slane korpice so odličen izbor za vsako slavsko mizo, saj so dekorativne in se lepo podajo k drugim predjedem, kot so solate, slane pite in suhomesnati izdelki. Manjše korpice so bolj priročne za polnjenje in jih lahko lepo aranžirate na krožniku ob drugih dobrotah.
Korpice lahko pripravite več dni vnaprej in jih shranite v dobro zaprti škatli na hladnem. Prav tako jih lahko zamrznete in jih napolnite tik pred postrežbo. Če se odločite za zamrzovanje, jih po odmrzovanju ne pecite ponovno, temveč jih le napolnite s pripravljenim nadevom.
Napolnjene korpice je priporočljivo hraniti na hladnem do postrežbe. Čeprav se lahko nekoliko zmehčajo od nadeva, če stojijo dlje časa, lahko nekaj ur brez težav prenesejo. Za dekoracijo lahko uporabite nariban sir, listič peteršilja, češnjev paradižnik, pisani poper ali druga sveža zelišča.