Potem ko smo se med epidemijo vsi naučili peči kruh, ga je zdaj treba tudi pojesti. Ste ga napekli preveč, morda celo božični kruh? Kaj torej storiti s fotogeničnimi štrucami, da ohranijo svojo svežino in okus čim dlje? Pravilno shranjevanje kruha je ključnega pomena, saj poskrbi, da ostane čim dlje svež in s tem omogoča, da ima kruh želeno teksturo in okus.
Zakaj je pravilno shranjevanje ključno?
Metoda shranjevanja bo odvisna od vrste kruha in tega, kako hitro ga nameravate pojesti. Vendar pa je skupno vsem metodam, da morajo bolj ali manj uspešno pripomoči k ohranjanju čim daljše svežine kruha. Najslabše, kar lahko storite, je, da kruh shranite v plastično vrečko. V njej se namreč hitro začne nabirati vlaga, krušna skorja bo izgubila vso hrustljavost, na kruhu pa se bo kmalu začela nabirati plesen. S shranjevanjem v zaprtih plastičnih vrečkah in posodah namreč preprečimo normalno izhlapevanje vlage iz kruha, zaradi česar se lahko začne kvariti.
Prav tako je hladilnik eno najbolj neprimernih okolij za shranjevanje kruha, saj bo v njem svežino izgubil še prej kot na sobni temperaturi. Hladen in suh zrak v hladilniku pospešuje kvarjenje kruha. Na hladnem bo kruh najhitreje izgubil svojo svežino in mehko teksturo, v plastični vrečki pa hrustljavost.
Najprej pravilno hlajenje: pomemben korak pred shranjevanjem
Pravilno hlajenje kruha je pomemben korak, ki pa je pogosto zapostavljen, zlasti pri doma pečenem kruhu.
- Kruh vzemite iz modela: Kruh takoj po končani peki vzemite iz modela. Tako boste preprečili, da skorja postane vlažna zaradi ujete pare.
- Položite ga na žičnato mrežo: Premestite kruh na žičnato mrežo za hlajenje. Mreža omogoča kroženje zraka okoli kruha, preprečuje kondenzacijo in poskrbi, da skorja ostane hrustljava.
- Popolnoma ga ohladite: Pustite, da se kruh povsem ohladi, kar navadno traja 1-2 uri. Zlasti vročega kruha ne bi smeli polagati v zaprte posode, dokler se ne shladi, ker para povzroči vlago, ta pa privlači plesen. Prehitro rezanje kruha lahko povzroči gumijasto teksturo, saj para potrebuje čas, da uide, notranjost pa mora dobiti svojo končno teksturo.
Nasveti za različne vrste kruha
- Hrustljav kruh: Hlajenje nepokritih hlebcev in drugih vrst hrustljavega kruha na žičnati mreži pomaga ohraniti hrustljavo skorjo.
- Mehak kruh: Mehkejši kruh, npr. kruh za sendviče, lahko pustite hladiti prekritega s čisto kuhinjsko krpo. S tem se zadrži nekaj vlage, zato je skorjica mehkejša.
Shranjevanje za kratek čas (1-2 dni)
Kruh je navadno uporaben dan ali dva, industrijsko predpakiran kruh pa do datuma na embalaži. Za kratkotrajno shranjevanje kruha pri sobni temperaturi je pomembno zagotoviti kroženje zraka.
- Na deski za rezanje: Če kruh shranjujete za krajši čas, ga lahko z odrezano stranjo preprosto položite na desko za rezanje, tako bo zdržal tja do 24 ur. Sliši se nenavadno, a deluje.
- Mikrovalovna pečica: Če nimate škatle za kruh, bo odlična alternativa tudi mikrovalovna pečica, seveda ugasnjena.
- Škatle za kruh: Kruh hranite v škatli za kruh. Tako ostane svež, hkrati pa omogočate kroženje zraka, da preprečite plesen.
- Papirnate in blagovne vrečke: Raje se odločite za papirnate vrečke, torej tiste, v katerih vam kruh postrežejo v trgovinah oziroma pekarnah. Še boljša izbira so vrečke iz blaga ali povoščene krpice. Kruh shranjujemo v papirnatih ali drugih perforiranih vrečkah.
Dolgotrajno shranjevanje: zamrzovanje
Povsem drugačna zgodba pa je zamrzovalnik. Če boste zamrznili sveže pečen kruh, bo po odmrzovanju skoraj enako slasten. Če želite dolgotrajno ohraniti kakovost kruha, je zamrzovanje najboljša možnost, saj tako lahko v zamrzovalniku zdrži vsaj tri mesece.
Priprava na zamrzovanje
- Hlajenje: Pred zamrzovanjem naj se kruh popolnoma ohladi. Najbolje je zamrzniti svež kruh, ne starega, saj se med ohlajanjem še nekoliko postara.
- Zavijanje: Najprej ga zavijte v folijo za živila, potem pa še v alufolijo. Namesto alufolije ga lahko daste tudi v polietilenske vrečke oziroma vrečke za zamrzovanje živil. Trdno ga zavijte, da preprečite dostop zraka.
- Označevanje: Nanjo nalepite listek ali nalepko z datumom za spremljanje časa shranjevanja.
- Rezanje pred zamrzovanjem: Če nameravate kruh porabiti postopoma, ga narežite pred zamrzovanjem. To vam omogoča, da iz zamrzovalnika vzamete samo toliko kruha, kot ga potrebujete, preostali del pa ohranite zamrznjen in svež.
Odmrzovanje in pogrevanje kruha
Iz zamrzovalnika vzemite določeno količino kruha in pustite, da se v ovoju segreje na sobno temperaturo. Za bolj svež okus lahko kruh pogrejete v pečici na 180 °C 10-15 minut.
Rešitve za shranjevanje: od tradicionalnih do sodobnih
Možnosti za shranjevanje kruha je več, nekatere so bolj tradicionalne, druge sodobne in integrirane v kuhinjski prostor.
Samostoječe škatle za kruh
Boksi za kruh, kot so jih poznale že naše babice (z ukrivljenim drsnim zapiralom), so še vedno zelo popularni. Danes je na voljo veliko različnih modelov, velikosti in materialov, iz katerih so narejeni. Lahko so kovinski, leseni ali iz različnih umetnih mas.
Imeti kruh na pultu ali mizi je sicer zelo praktično, vendar je posledično kuhinja videti nepospravljena, pogosto škatla za kruh zasede tudi veliko prostora, ki ga na delovni površini še kako potrebujete. Vseeno pa so nekatere škatle tako dizajnerske, da jim slabosti nihče ne bo zameril, še več, prav z veseljem jih boste postavili tako, da bodo center pozornosti.
Integrirane rešitve v kuhinji
- Predali v elementih: Veliko ljudi se odloči, da bo kruh shranjevalo v spodnjih policah visečih kuhinjskih elementov, nekje v bližini mesta, kjer se pripravljajo obroki. To je lahko imenitna rešitev, a z eno slabostjo: kruh zasede mesto drugim kuhinjskim potrebščinam, na primer kozarcem, krožnikom, pa še zelo kaotično je lahko videti, ko je omarica odprta (prisotnost drobtin).
- Namenski predal za kruh: Ko načrtujete novo kuhinjo, se lahko odločite za poseben predal za kruh. Predal se zapira tako, da vanj vdira zrak, pogosto je opremljen tudi z desko za rezanje. Takšen predel naj bo umeščen tik pod delovno površino in v bližini mesta, kjer po navadi pripravljate obroke.
- Omarica za aparate: Če imate posebno omarico za kuhinjske aparate, vendar v njej še dovolj prostora, lahko svoje mesto najde tam tudi kruh. Zraven opekača bo idealno, saj boste tako oboje imeli pri roki, ko se vam bo zahotelo toplih sendvičev ali marmelade na popečenem kruhu.
Sodobne posode
Prozorne akrilne in raztegljive posode so še ena od odličnih možnosti shranjevanja kruha. Posoda se po potrebi raztegne, vendar je pogosto omejena samo na eno štruco kruha.
Izkustva in nasveti uporabnikov
Uporabniki imajo različne izkušnje z različnimi načini shranjevanja kruha:
- Plastične vrečke: Nekateri so ugotovili, da shranjevanje kruha v PVC vrečkah ni najboljše, saj se v njih kruh hitreje splesni ali izgubi hrustljavost. "Shranjevanje kruha v plastični vrečki pa je obupno."
- Papirnate vrečke: "Mi imamo kruh spravljen kar v papirnati vrečki, v kateri smo kupili kruh in še v PVC vrečki," pravi en uporabnik, kar sicer združuje prednosti in slabosti obeh. Drugi uporabnik dodaja: "Jaz imam vedno kruh v krušniku v papirni vrečki, drugače bi se zagotovo preveč izsušil." Če kruh pečete sami, je priporočljivo priskrbeti si papirnate vrečke.
- Lesene posode/krušniki: So priljubljene, vendar ne ustrezajo vsem. "Smo probali tudi s tistimi lesenimi posodami, pa niso ne vem kaj," je izkušnja enega uporabnika. Vendar obstajajo tudi izboljšane različice: "Krušnik ima na dnu predalček, v katerega padajo drobtinice. Predalček samo izvlečeš in streseš drobtinice stran." Takšen lesen krušnik s predalčkom je bil kupljen pri Ribničanu s suho robo.
- Tupperware posode: Mnenja so deljena. Nekateri nimajo dobrih izkušenj: "Tudi Tupperware se ni obnesel." Uporabnika je motilo čiščenje drobtin, saj je bilo "valovito dno" zahtevno za čiščenje. Vendar pa drugi poročajo o uspehu: "Tudi meni najbolj pomaga Tupperwear posoda, v kateri mi kruh do sedaj še ni zaplesnil, uporabljam jo približno dve leti, je pa res, da se posoda odpira večkrat na dan za par minut, kar je baje bistvo vsega." Obstajajo tudi različne Tupperware posode za bel in črn kruh, kjer tista za črn kruh "ima neke vrste zračenje", saj je črn kruh ponavadi bolj vlažen. Uporabniki pravijo, da je pomembno stresti drobtine.
- Zamrzovanje: "Najbolj enostavno je hlebec ali štruco narezati na rezine, dati v vrečko in zamrzniti," je enostaven nasvet za dolgotrajno shranjevanje.
Specikruh.si - kako spečemo kruh v pečici s pomočjo nadomestilne krušne plošče
Dodatni nasveti za ohranjanje svežine
Da bo vaš kruh ostal svež in okusen, upoštevajte še te dodatne nasvete:
- Osvežite star kruh: Če se je vaš kruh začel strjevati, ga lahko osvežite tako, da ga poškropite z malo vode in segrejete v pečici na 180 °C 5-10 minut.