Kruh je osnovno živilo, spečeno iz testa, zamesenega najmanj iz moke, vode in vzhajalnega sredstva, navadno kvasa. Skoraj vedno je v testu prisotna tudi sol. Kruh velja za eno najstarejših pripravljenih živil, saj prvi dokazi o peki kruha segajo 30.000 let nazaj. Žito je postalo osnovna surovina za kruh v neolitiku, ko so ljudje začeli s poljedelstvom.
Simbolni in prehranski pomen kruha
Kruh nekoč ni označeval samo živila številka 1, temveč je bil sinonim za hrano, zaposlitev ali preživetje. Ima velik simbolni in duhovni pomen, saj je bil in velja za svetinjo mnogih kmečkih ljudstev. Kruh pripada tako bogatim kot revnim in pooseblja dobroto stvarstva, predstavlja pa tudi skromnost preprostega življenja.
V Evropi in Severni Ameriki je kruh bistveno osnovno živilo, zlasti glede vnosa ogljikovih hidratov. S prehranskega vidika kompleksni ogljikovi hidrati ali škrob kot glavni vir energije predstavljajo do 80 % prehranske sestavine v sestavi kruha.
Vrste kruha in pekovskih izdelkov
Pravilnik o kakovosti pekovskih izdelkov definira kruh kot izdelek z maso nad 250 g, medtem ko so pekovski izdelki z manjšo maso klasificirani kot pekovsko pecivo. Mednje sodijo žemlje, bombice, štručke, prepečenec, grisini, preste in mlinci.
Klasifikacija kruha
- Pšenični kruh: Izdelan iz pšenične bele (tip 400, 500), polbele (tip 850) ali črne (tip 1100) moke.
- Polnozrnati kruh: Izdelan iz polnozrnate moke, ki mora vsebovati najmanj 80 % polnozrnatih sestavin.
- Rženi, pirin, koruzni, ovseni kruh: Kruhi iz drugih žit, kjer je lahko do 20 % pšenične moke.
- Mešani kruh: Kruh, ki vsebuje več kot 20 % pšenične moke v kombinaciji z drugimi žiti.
Sodobni trendi in posebne vrste kruha
Danes so priljubljeni kruhi s posebnimi lastnostmi, kot so tisti brez kvasa, beljakovinski kruhi za športnike ali kruhi z dodanimi superživili. Zanimiv primer je durum kruh, pripravljen iz moke, ki se sicer uporablja za testenine, in ki ga je že rimski pesnik Horacij opisal kot najboljšega na svetu.
Nasveti za shranjevanje
- Nezavit kruh shranjujte v krušni škatli.
- Izogibajte se hladilniku, saj kruh tam hitreje otrdi.
- Zamrzovanje je odličen način shranjevanja, vendar v skrinjo vlagajte le svež kruh.
- Star kruh lahko uporabite za kruhove cmoke, jajčne rezine ali domače drobtinice.
#2 DeGustatory - Izrada kruha doma
Kulturna dediščina in slovenski kruh
Slovenski kruh je nastal v sodelovanju z etnologom Janezom Bogatajem in vključuje tradicionalna žita, kot so pšenica, koruza in proso. Posebnost je tudi pisan kruh, ki je v preteklosti predstavljal nadomestek za nedosegljivo potico, kar se odraža v pregovoru: »Ne išči kruha nad potico«.
| Tip kruha | Ključna sestavina | Značilnost |
|---|---|---|
| Polnozrnati z lanom | Lanena semena | Brez aditivov, dolga svežina |
| Beljakovinski kruhek | Kakav, semena | Visoka vsebnost beljakovin |
| Durum kruh | Durum moka | Zlata sredica, polnost okusa |