Ko danes govorimo o rižoti, večinoma pomislimo na kremasto italijansko jed, ki jo počasi kuhamo z dodajanjem jušne osnove. Vendar pa obstaja tudi drugačna, tradicionalna domača različica, ki se je pripravljala v enem loncu, iz sestavin, ki so bile že v kuhinji. To ni bila kremasta rižota z maslom in parmezanom, temveč preprosta jed iz riža, piščanca in zelenjave.
Značilnosti "lepljive" domače rižote
Stare domače rižote niso bile kremaste kot sodobne različice. Namesto tega je riž vpijal vso tekočino, na koncu pa se je jed pogosto še malo popražila na dnu lonca. Posebnost takšne rižote je tudi način priprave, kjer se riž pogosto najprej rahlo prepraži skupaj z mesom in zelenjavo, nato pa se kuha v jušni osnovi, dokler ne vpije večine tekočine.
Pri nas doma se je večinoma kuhala takšna suha rižota s piščančjim ali svinjskim mesom in z veliko mlete rdeče paprike. Moji starši so oboževali mleto rdečo papriko, saj prihajajo iz Prekmurja. Rižota se je tako dolgo kuhala, da je riž popil vso tekočino in se je velikokrat sprijel na dno posode. Ti zapečeni ostanki riža, ki so že skoraj karamelizirali, so bili pogosto najboljši del jedi, saj so dodali dodaten bogat okus in sladkobo.
Sestavine za lepljivo rižoto s piščancem (za 6 oseb)
- 600 g
- 1 l piščančje ali zelenjavne jušne osnove
- 800 g
- 1 velika čebula
- 2 stroka česna
- 2 večja korenčka
- 1 rdeča paprika
- 1 rumena paprika
- 3-4 srednjeveliki paradižniki ali pasiran paradižnik (200-300g)
- 1-2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 1 žlica mlete rdeče paprike (po okusu, lahko tudi več)
- 150 ml suhega belega vina (po želji)
- Dobra pest graha (svežega ali zamrznjenega)
- Olivno olje
- Sol in poper po okusu
- Dodatne začimbe po okusu: timijan, kumina, majaron, sesekljan peteršilj, bazilika
- Po želji: bučke (če želimo zelenjavno različico ali dodatek)
Postopek priprave: Korak za korakom
Priprava zelenjave in mesa
- Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
- Korenje in papriko olupimo/očistimo in narežemo na manjše kocke. Če uporabljamo bučke, jih prav tako narežemo na kocke.
- Piščančje prsi operemo, osušimo in narežemo na za grižljaj velike koščke. Posolimo, popopramo in dodamo začimbe po okusu (npr. mleto papriko, timijan, kumino).
Praženje in dodajanje riža
- V globoki ponvi z debelim dnom ali večjem loncu segrejemo olivno olje na zmernem ognju.
- Dodamo sesekljano čebulo in jo pražimo približno 5 minut, da postekleni in zadiši. Med praženjem jo lahko malo solimo.
- Nato dodamo korenje, papriko (in bučke, če jih uporabljamo) ter pražimo še nekaj minut, da se zelenjava zmehča.
- Dodamo na kocke narezane piščančje fileje in jih pražimo, da se rahlo obarvajo in zapečejo. Med praženjem jih lahko še malo dosolimo in popopramo. Pomembno je, da jih ne dodamo prehitro, da se meso ne izsuši.
- Ko je meso pečeno in zelenjava zmehčana, dodamo riž in ga pražimo minuto ali dve, dokler ne postekleni. Dodamo tudi sesekljan česen.
- Začinimo z mleto papriko in paradižnikovim koncentratom ter vse skupaj dobro premešamo, da se začimbe lepo razporedijo. Na hitro popražimo.
- Po želji zalijemo s suhim belim vinom in pustimo, da alkohol izpari.
Kuhanje in zalivanje
- Dodamo grobo narezan paradižnik (ali pasiran paradižnik), ki bo poskrbel za sočnost in kislino.
- Zalijemo z vročo jušno osnovo. Jušno osnovo lahko dodajamo postopoma ali pa jo vlijemo vso naenkrat, odvisno od želenega načina priprave. Za "lepljivo" rižoto pogosto zalijemo z vso tekočino naenkrat.
- Vmes večkrat premešamo. Ker je piščančja juha že slana, jedi verjetno ne bo treba več dodajati soli. Tekočino je priporočljivo poskusiti, da ugotovimo, ali je dovolj začinjena.
- Rižoto kuhamo pokrito približno 15 do 20 minut, oziroma dokler se riž ne zmehča in vpije večino tekočine.
- Zadnjih par minut kuhanja, približno 5 minut pred koncem, dodamo grah.
This Simple Chicken Risotto Needs To Be In Every Cooks Repertoire | delicious. Australia
Zaključno praženje za bogat okus
- Rižoto kuhamo tako dolgo, da riž popije vso tekočino. Zatem pa riž obvezno še naprej "kuhamo" tako, da se na koncu začne pražiti. To mu bo dalo dodaten bogat, zapečen okus, ki je značilen za to vrsto rižote. Občasno jo premešamo, a pustimo, da se na dnu ustvari rahla skorjica.
- Odstranimo z ognja in pustimo pokrito še 5-8 minut, da se okusi prepojijo.
Zakaj izbrati PARBOILED riž?
Za to vrsto rižote se priporoča uporaba Parboiled riža, kot sta Riso Scotti Oro ali Zlato polje. Gre za riž, ki je bil predkuhan in je zaradi posebnega postopka termične obdelave ohranil večino mineralov in vitaminov v zrnih.
Glavne prednosti Parboiled riža za to jed so:
- Obstojnost: Riževa zrna se ne razkuhajo in po kuhanju še vedno ostanejo lepo kompaktna.
- Hitra priprava: Hitro se skuha (običajno 12-15 minut), kar je odlično za hitra kosila in priloge.
- Volumen: Iz Parboiled riža pogosto dobimo več kuhanega riža v primerjavi z navadnimi riži, kar pomeni večjo količino jedi.
Nasveti in različice
- Zelenjavna rižota: Meso lahko izpustimo in pripravimo samo zelenjavno rižoto, dodamo več zelenjave, kot so bučke, jajčevci ali gobe.
- Sočnejša različica: Če imate raje malce sočnejšo rižoto, lahko dodate nekoliko več tekočine in jo odstavite z ognja, še preden se vsa popolnoma vpije. Takšna "sočna" rižota s piščančjim mesom ni kremasta v italijanskem smislu, saj v njej ni masla ali sira.
- Začimbe: Ne bojte se eksperimentirati z začimbami. Mleta rdeča paprika je ključna za avtentičen okus, dodate pa lahko tudi ščepec kumine, majarona, timijana ali bazilike.
- Ajvar: V tovrstno rižoto se pogosto dodaja tudi kakšen ajvar, ki doda poseben okus.
Postrežba
Lepljivo rižoto s piščancem in zelenjavo razdelimo med krožnike. Poljubno jo posujemo s sesekljanim svežim peteršiljem. To je slastna jed, ki se dobro hrani v hladilniku ali celo v zamrzovalniku.