Krompirjevi žganci so slovenska narodna jed, preprosta in nasitna, ki jo pozna skoraj vsaka slovenska hiša. Že stoletja so hranili ljudi po vseh slovenskih pokrajinah. Morda jih poznate tudi pod imeni kot so oženjeni žganci, mešta ali dodoli, saj se poimenovanja in načini priprave razlikujejo od regije do regije. Poleg klasičnih krompirjevih žgancev z moko poznamo tudi ajdove žgance s krompirjem, ki so prav tako del bogate slovenske kulinarične dediščine.
Krompirjevi žganci so bili pri kmečkem prebivalstvu pogosto na jedilniku, saj krompirja običajno ni primanjkovalo. Nekoč so veljali za pravo kmečko hrano in glavno jed, ki so jo jedli skoraj vsak dan, saj so bili nasiten in poceni obrok. Kot simbol preprostega, delavnega človeka, jih je lepo opisal rek: »Žganci so za delavce, potice pa za praznike.« Danes pa jih cenimo kot pomemben del slovenske kulinarične dediščine, ki je vredna, da jo občasno vrnemo na naše krožnike.
Krompirjevi Žganci z Zdrobom: Podroben Recept
Če želite skuhati izrazito rahle krompirjeve žgance, lahko moko nadomestite ali kombinirate z belim ali koruznim zdrobom.
Sestavine
- Približno 800 g krompirja (priporočajo se mokačaste sorte)
- Koruzni zdrob (ali mešanica koruznega in pšeničnega zdroba, količina po občutku)
- Sol
- Voda
Priprava po Korakih
- Krompir olupimo, narežemo na večje kose in ga damo v lonec s slano vodo. Vode naj bo ravno toliko, da krompir plava.
- Skuhamo ga do mehkega. Vode, v kateri se je krompir kuhal, ne odlijemo!
- Krompir kar v isti vodi grobo pretlačimo s kuhalnico ali tlačilko.
- Na pretlačen krompir vsujemo koruzni zdrob - kar na kupček. Ključ je v tem, da zdroba na začetku ne mešamo.
- Naj se zdrob na krompirju počasi kuha približno 15 minut, šele nato začnemo razmeševati.
- Mešamo od zunaj proti sredini in le toliko, da dobimo drobljivo teksturo in da se krompir in zdrob lepo povežeta. Ker je mešanje lahko malce težje, si lahko pomagamo tudi z ročnim mešalnikom.
- Če so žganci presuhi, dodamo malo vroče vode, v kateri se je kuhal krompir. Po potrebi dolivamo žgančevko, odvisno od tega, ali želimo bolj suhe ali bolj mehke žgance.
Nemški recept za krompirjeve cmoke (Kartoffelkloesse)
Hitra priprava krompirjevih žgancev z moko (primer za primerjavo)
Krompir olupimo in narežemo na majhne koščke. Tehtamo ga skupaj z enako količino moke. Vodo zavremo in solimo. Krompir damo kuhati v vrel krop in kuhamo približno 5 minut, da je napol kuhan. Natresemo moko na kupček in na majhnem ognju kuhamo 15 minut. Cmok, ki se naredi, preluknjamo s kuhalnico in kuhamo še 15 minut. Če nam uspe cmok prekucniti, sicer ga zdrobimo na manjše kose in tiste obrnemo. Kuhamo še 10 minut. Odlijemo odvečno žgančevko, pustimo pa malo vode v žgancih in mešamo s kuhalnico ali tlačilko, dokler žganci niso gladki in brez grudic.
Zabeljanje in Serviranje
Tradicionalne Zabelje
Medtem ko se žganci kuhajo, pripravimo zabelo. Najbolj priljubljene zabelje so s prepraženo čebulo in ocvirki, zaseko ali kislo smetano.
- Zabeljanje z ocvirki in čebulo: Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in prepražimo na olju, da porjavi. Dodamo ocvirkovo mast in pustimo, da se razpusti na rahlem ognju. Po vrhu žgancev polijemo vročo ocvirkovo mast in čebulo ter tlačimo dalje ali pa jih z žlico zajemamo kot nekakšne žličnike in jih na hitro popečemo v ponvi.
- Zabeljanje s slanino in čebulo: Slanino narežemo na kockice, ki jih stresemo v ponev in prepražimo. Tik pred koncem dodamo čebulo, da se rumeno rjavkasto obarva. Slanino lahko nadomestimo z zaseko ali ocvirki.
- Zabeljanje s kislo smetano: Kislo smetano pogrejemo in jo polijemo po oblikovanih žgancih. Pripravimo lahko tudi zabelo iz zaseke in kisle smetane, podobno tisti, ki jo poleti prelijemo čez stročji fižol.
Predlogi za Postrežbo
Krompirjevi žganci so izjemno vsestranska jed. Lahko so samostojna jed ali priloga, slani ali sladki.
- Kot samostojna jed: Zabeljeni z mastjo in ocvirki, kislo smetano, zaseko, čebulo ali bučnim oljem so lahko samostojna jed, h kateri se priležeta rdeče zelje ali rdeča pesa. Za zajtrk jih lahko prelijemo z vročim mlekom ali belo kavo, oboje lahko tudi sladkamo.
- Kot priloga: Odlično se podajo k mlečnim jedem, kot so kislo mleko, jogurt ali sirotka. Enako dobro pa gredo k kislemu zelju, repi, golažu ali bogatim mesnim omakam, zrezkom v omaki, paprikašu in vampom. V kombinaciji s kislim zeljem ali s kislo repo jih ponudimo k pečenicam in krvavicam. V spremstvu gobove omake si jih privoščimo kot glavno jed, h kateri ponudimo skledo solate. Odlično se ujamejo tudi z regratovo solato z ocvirki.
Pogosta Vprašanja in Koristni Nasveti
Nasveti za popolne žgance
- Vrsta krompirja: Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje. Za žgance so najbolj primerne mokačaste sorte krompirja.
- Pravilno soljenje: Pri soljenju kuhanega krompirja velja preprosto pravilo: približno 9 gramov soli na liter vode.
- Priprava čebule: Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
- Rešitev za presuho maso: Če zmanjka vode pri kuhanju krompirja, bo masa presuha. Rešitev je enostavna: dodaj nekaj vroče vode, v kateri se je krompir kuhal, in dobro premešaj.
- Uporaba ostankov: Krompirjeve žgance lahko pripravimo tudi iz ostankov pire krompirja.
Pogosta Vprašanja (FAQ)
Tukaj so odgovori na najpogostejša vprašanja o krompirjevih žgancih:
- Zakaj dodamo moko/zdrob šele, ko je krompir na pol kuhan?
Tako moka ali zdrob ne postaneta preveč lepljiva in se lepo skuhata skupaj s krompirjem.
- Kako vem, da so žganci pravilno kuhani?
Krompir mora biti popolnoma mehak, moka ali zdrob pa morata biti prekuhana, brez surovih grudic. Žganci so pripravljeni, ko v njih ni več grudic krompirja in moke/zdroba.
- Ali lahko namesto pšenične moke uporabim drugo moko/zdrob?
Tradicionalno se uporablja pšenična moka, lahko pa poskusite z ajdovo za drugačen okus. Za krompirjeve žgance z zdrobom se najpogosteje uporablja koruzni zdrob, lahko pa tudi mešanica koruznega in pšeničnega zdroba ali celo malo ajdove moke za močnejši okus.
- Zakaj se v sredini moke/zdroba naredi luknja?
Da para lažje prodre skozi moko ali zdrob in omogoči enakomerno kuhanje.
- Kako doseči boljše mehke ali boljše suhe žgance?
Če želite mehkejše žgance, med mešanjem prilijte malo odlite žgančevke, za bolj suhe pa je ne dolivajte.
- Kako shranim ostanke krompirjevih žgancev?
Najboljši so sveže pripravljeni, vendar jih lahko shranite v hladilnik in naslednji dan pogrejete na ponvi. Bele krompirjeve žgance lahko hranimo v hladilniku dan ali dva. Pogrejemo jih lahko v vročem mleku ali kavi, ali pa nadrobljene popražimo na maščobi (masti, olju ali maslu). Med praženjem jih mešamo, da se z vseh strani zlato zapečejo.
Opozorila in Zanimivosti
Zdravstvena Opozorila
- Solanin v krompirju: Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
- Pesticidi v zelenjavi: Med zelenjavo vsebuje največ pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
- Bela moka: Belo moko uvrščamo med živila, ki jih je priporočljivo uživati zmerno.
- Svinjska mast: Svinjska mast je po krivici zapostavljena že desetletja. Novejše raziskave so zavrgle zmotno prepričanje o njeni izraziti škodljivosti, vendar jo je zaradi holesterola smotrno uživati le zmerno in občasno. Kot nadomestek se lahko uporabi olje ali maslo.
- Zdravilni učinki: Čebulo in krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Krompir ima malo kalorij, vsebuje pa skoraj vse življenjsko potrebne hranilne snovi.
Zanimivosti o Krompirjevih Žgancih
- Krompirjevi žganci so bili zaradi poceni sestavin nekoč ena najpogostejših jedi v Prekmurju.
- Kristof Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
tags: #krompirjevi #zganci #z #zdrobom