Krompirjevi svaljki, pogosto imenovani tudi kifeljčki, so tradicionalna slovenska jed, ki s svojo hrustljavo zunanjo plastjo in mehko, krompirjevo notranjostjo, spominjajo na domačo kuhinjo in otroštvo. Pripravljeni so iz preprostih sestavin, a ponujajo bogat in zadovoljiv okus, še posebej, če so postreženi s hrustljavimi ocvirki.
Sestavine
Za Krompirjevo Testo
- 3 do 5 srednje debelih krompirjev (približno 500-700 g)
- 1-2 jajci (odvisno od velikosti)
- 150-200 g pšenične moke (ali po potrebi)
- Sol po okusu
- Ščepec muškatnega oreščka
Za Postrežbo z Ocvirki
- 100-150 g svinjskih ocvirkov (s slanino)
- Maslo (po želji, za dodatno praženje)
- Nekaj lističev svežega žajblja (po želji)
Priprava Krompirjevih Svaljkov
Priprava Krompirja
Krompir najprej dobro operemo. Lahko ga skuhamo v olupkih do mehkega, nato olupimo in pretlačimo, ali pa ga olupimo, narežemo na kocke, solimo in skuhamo. Po kuhanju ga dobro odcedimo. Da iz krompirja izhlapi odvečna voda, ga razporedimo po večji površini. Lahko ga tudi še vročega pretlačimo skozi stiskalnik za krompir na pomokano delovno površino. Pustimo ga stati 15 do 20 minut, da se nekoliko ohladi, nato pa ga pretlačimo v pire. Pomembno je, da krompir ni preveč hladen, ko mu dodajamo moko, sicer se bo testo lepilo.
Sadike kumar posadite na ta način za dvojni pridelek – stari vrtnarski trik
Izdelava Testa
Ko je krompir ohlajen oziroma mlačen, mu dodamo jajce (ali jajci), moko, sol in muškatni orešček. Sestavine stresemo v skledo ali na delovno površino in jih zamesimo v gladko testo. Moko dodajamo postopoma, po potrebi, dokler ne dobimo kompaktnega in voljnega testa.
Oblikovanje Svaljkov
Iz dobljene krompirjeve mase na pomokani deski ročno zvaljamo dolge svaljke, debeline za en prst. Iz teh daljših svaljkov narežemo krajše kose, ki jih lahko oblikujemo v majhne, valjaste svaljke ali značilno ukrivljene kifeljčke v obliki črke U. Svaljke lahko oblikujemo tudi ročno, brez valjanja dolgih trakov.
Kuhanje in Peka Svaljkov
Kuhanje
V večjem loncu zavremo vodo in jo solimo. V krop previdno polagamo oblikovane svaljke. Kuhamo jih, dokler ne priplavajo na površino, kar pomeni, da so gotovi. Nato jih s penovko poberemo iz vode, dobro odcedimo in malenkost ohladimo.
Peka in Postrežba z Ocvirki
Za pripravo krompirjevih svaljkov z ocvirki v ponvi najprej segrejemo ocvirke, da se iz njih stopi maščoba in postanejo lepo hrustljavi. Po želji lahko dodamo tudi malo masla in par lističev svežega žajblja, ki bosta svaljkom dodala prijetno aromo. V segreto maščobo dodamo kuhane in odcejene svaljke. Pražimo jih na zmernem ognju, dokler ne postanejo zlato rjavi in hrustljavi po vseh straneh. Med praženjem jih občasno premešamo. Gotove svaljke postrežemo takoj, potresene s hrustljavimi ocvirki.
Koristni Nasveti za Popolno Testo
Priprava krompirjevega testa je lahko včasih izziv, saj lahko različne vrste krompirja, velikosti jajc in moke povzročijo odstopanja pri gladkosti in teksturi testa. V primeru, da je naše testo preveč mehko in lepljivo, mu lahko dodamo žlico drobtin, ki vežejo vlago, ter še malo moke. Če pa je testo pretrdo in se težko oblikuje, mu dodamo žlico kisle smetane, ki bo testo zmehčala. Ključno je tudi, da je krompir dovolj vroč, ko mu dodajamo moko - če je prehladen, se bo testo lepilo na roke in ga bo težje oblikovati.
tags: #krompirjevi #svaljki #z #ocvirki