Krompirjevi njoki so priljubljena italijanska specialiteta, ki prinaša toplino in domačnost na krožnik z vsakim grižljajem. Priprava domačih njokov morda zveni kot zahtevno opravilo, vendar lahko z nekaj preprostimi koraki in pravimi sestavinami vsak ustvari to okusno specialiteto.
Kljub temu, da Slovar slovenskega knjižnega jezika besede "njoki" ne pozna, se je ta beseda v pogovornem jeziku uveljavila kot poimenovanje za to jed. Medtem ko so "svaljki" lahko zdrobovi, skutni ali krompirjevi, so njoki praviloma krompirjevi, in če je drugače, je to jasno označeno. Tudi v Argentini so njoki priznana specialiteta.
Izbira in priprava krompirja
Ključ do popolnih njokov leži v izbiri prave sorte krompirja in pravilnem razmerju med moko in krompirjem, kar zagotavlja, da so njoki ravno prav mehki in puhasti.
Izbira pravega krompirja
Poznavalci pravijo, da dobrih in rahlih njokov ne moremo pripraviti brez dobrega krompirja, ki mora vsebovati veliko škroba. Odlična izbira je star krompir z belim mesom in hrapavo lupino. Najprimernejša sorta za njoke je Désirée, odlično pa se obneseta tudi sorti Idaho in Buterball. Za pripravo njokov potrebujete škrobnate oziroma moknaste gomolje, ki ne vsebujejo toliko vode, zato za pripravo testa tudi ne boste uporabili preveč moke.
Kuhanje ali pečenje krompirja
Krompirjeve gomolje moramo toplotno obdelati cele in neolupljene. Krompir skuhamo praviloma v oblicah, v olupku torej, saj se tako manj namoči in zahteva manj dodane moke. V takem ostane mnogo več hranilnih snovi kot v olupljenem, kuhanem v kosih. Njoki bodo okusnejši, če krompir skuhamo v pari, saj s tem krompir ohrani več hranilnih snovi.
- Krompir najprej temeljito operemo pod tekočo vodo in po potrebi tudi skrtačimo s krtačko za zelenjavo, da odstranimo vso zemljo in umazanijo.
- Izberemo približno enako velike krompirje, da bodo skuhani hkrati.
- Zložimo jih v večji lonec in zalijemo s toliko hladne vode, da so vsi krompirji pokriti, vodo rahlo solimo in pristavimo.
- Čas kuhanja se giblje od 30 do 60 minut, odvisno od velikosti gomoljev. Stopnjo kuhanosti najlažje preverimo s tankim nožem (pletilko), ki ga zabodemo v krompir. Ko gladko zdrsne vanj, je ta kuhan.
- Kuhan krompir takoj odcedimo, sicer se namoči in bo testo preveč lepljivo. Počakamo nekaj minut, da se odpari, potem pa še vročega olupimo.
Še bolje je, če krompir spečemo v pečici. V tem primeru bo manj voden, to pa pomeni, da boste uporabili manj moke, zaradi tega bodo njoki okusnejši. Gomolje pečemo na rešetki okoli 60 minut na 200 stopinjah Celzija. Pečenega vzamemo iz pečice in prerežemo, da se znebimo odvečne vlage, nato ga izdolbemo.
Pomemben nasvet za boljši okus njokov: krompir pred kuhanjem pustite, da se nekaj ur ali čez noč izsuši na zraku. Ta mali trik bo pripomogel k še boljši teksturi in okusu vaših doma narejenih njokov.
POTATO GNOCCHI That's PERFECTLY TENDER Every Time
Priprava testa za njoke
Pretlačen krompir zvrnemo na desko ali v večjo skledo. Na sredini kupa naredimo jamico, v katero dodamo jajce in sol. Za krompirjevo testo uporabimo mešanico pol ostre in pol mehke moke, eno do dve žlici moke pa lahko nadomestimo tudi s pšeničnim zdrobom.
Razmerje med moko in krompirjem
Želimo si rahle, mehke njoke, nikar trde in gumijasto lepljive, a kaj, ko krompir med kuho razpade, če mu ne dodamo dovolj moke, ki jih trdi. Pravilo pravi, da na kilogram krompirja ne smemo uporabiti več kot 320 gramov ostre moke, najbolje pa je, da jo uporabimo zgolj 150 do 200 gramov moke in vsaj 1 jajce. A manj moke ko želimo uporabiti, bolj suh mora biti krompir. Čim manj moke dodamo testu, tem bolj rahli so njoki.
Postopek gnetenja
Testa ne gnetemo, ne stiskamo preveč, delamo nežno (kakor bi gnetli oblak) in nedvomno nikakor drugače kot z rokami. Le takšni bodo pravšnji. Sestavine hitro in nežno pognetemo, da dobimo enotno testo, ki je še malo lepljivo. Pomembno je, da smo pri gnetenju hitri, saj so drugače njoki trdi. Če boste gnetli predolgo, bo postalo lepljivo in boste z njim težko delali. V tem primeru si lahko pomagate tudi z žličko koruznega škroba.
Testo za njoke lahko obogatimo z različnimi dodatki, kot so blanširana, ožeta in sesekljana špinača, svež drobnjak, muškatni orešček ali parmezan.
Oblikovanje in kuhanje njokov
Ko je testo gotovo, oblikujemo hlebček. Četrtino testa odrežemo in na pomokani površini oblikujemo za prst debel svaljek. Svaljek malce krepkeje pritiskamo ob podlago, da se zmes učvrsti in v sredini ne razpade. Nato ga narežemo na največ 2 cm dolge kose.
Oblikovanje rebrastega vzorca
Njoke preložimo na pomokan prtič ali desko, kjer počakajo, da naredimo preostale, in se pri tem malenkost osušijo. Po želji vsakega povaljamo po hrbtni strani vilic ali strgalniku, da oblikujemo rebrast vzorček. Ta ni le za okras: v vdolbinice se laže ujame slastna omaka.
Kuhanje njokov
Njoke kuhamo v široki nižji posodi, v kateri zavremo slano vodo. V krop jih spuščamo drugega za drugim. Ne damo kuhat vseh naenkrat, ker bi se voda preveč ohladila in bi se njoki razlezli. Sveži so skuhani zelo hitro. Sprva potonejo na dno, po približno minuti se začno dvigati na površje, pol minute pozneje so že gotovi in jih lahko polovimo ter preložimo v servirno skledo. Če na površje ne priplavajo sami, jih z lopatko previdno ločimo od dna posode. Za njoke velja, da so kuhani, ko priplavajo na površje. Če jih kuhamo še kakšno minuto dalj, pa so lažje prebavljivi.
Pred kuhanjem morajo njoki počivati vsaj 20 minut, zato da bodo kasneje obdržali obliko. Če jih boste pustili počivati predolgo, se bodo preveč osušili. V tem primeru je bolje, da njoke zamrznete.
POTATO GNOCCHI That's PERFECTLY TENDER Every Time
Shranjevanje in postrežba
Za pripravo njokov si moramo vzeti malo več časa. Delo tudi ni prav čisto, zato za hiter obrok med tednom niso, če ne uporabimo zamrznjenih, ki smo si jih naredili na zalogo.
Zamrzovanje njokov
Če jih naredimo več, kot jih potrebujemo, lahko še nekuhane zamrznemo. Narezane zložimo na manjši pladenj s peki papirjem in jih postavimo v zamrzovalnik - toliko, da zamrznejo. Potem jih preložimo v posodo ali vrečko, dobro zapremo in postavimo nazaj v zamrzovalnik.
Postrežba
Njoke lahko postrežemo z izbrano glavno jedjo, v solati ali pa v naši najljubši omaki. Odlično se podajo s paradižnikovo omako, pestom ali preprosto s stopljenim maslom in sveže naribanim parmezanom. Priporočamo Smetanovo omako za njoke, Sataraš omako ali Bučno omako.
Alternative krompirjevim njokom
Če se boste naveličali krompirjevih njokov, lahko uporabite tudi sladki krompir, bučni pire ali kostanj. Poleg kuhanja pri popestritvi jedilnika v poštev prideta tudi cvrtje ali popeka kuhanih njokov v ponvi.
Ekspresni skutini njoki
Njoke lahko pripravimo tudi brez krompirja, in sicer ga lahko nadomestimo s skuto ali italijansko rikoto. V tem primeru imate takoj na voljo vse sestavine in lahko res hitro ugnetete testo ter oblikujete njoke. Ko boste pridobili nekaj izkušenj z oblikovanjem, poskusite pripraviti testo za skutine njoke, ne da bi uporabili jajce. Na ta način boste uporabili manj moke, njoki pa bodo mehkejši in bolj okusni.
Brezglutenski njoki
Njoke si lahko privoščite tudi tisti, ki se morate izogibati glutenu. Pšenično moko nadomestite z riževo, okus pa obogatite s parmezanom.
tags: #krompirjevi #njoki #kuhanje