Priprava popolnega snežno belega preliva za torto zahteva nekaj kuharskega znanja in uporabo kakovostnih sestavin. V slaščičarskem jeziku torti, ki potrebuje dekoracijo, pogosto rečemo kar "nagica". Za dekoracijo torte lahko poskrbite s čokoladnim ganachejem ali pa pripravite preliv in svojo tortico obliete z njim.
Priprava ganache kreme iz bele čokolade
Ganaš je klasična krema, sestavljena iz čokolade in smetane, ki se lahko uporablja kot tekoča glazura za preliv ali kot stepena krema za krašenje in nadevanje tort. Za pripravo belega ganaša potrebujete:
- 280 g kakovostne bele čokolade (drobno nasekljane),
- 160 ml sladke smetane za stepanje,
- 50 g masla.
Nasekljano čokolado stresite v večjo skledo. V kozico vlijte smetano in jo na nizki temperaturi počasi segrejte. Tik preden smetana zavre, kozico odstavite in vročo smetano prelijte čez čokolado. Počakajte 30 sekund, nato pa s toplotno odporno lopatko čokolado in smetano nežno premešajte, najprej na sredini sklede in nato v vedno širših koncentričnih krogih, da dobite povsem gladko in enotno maso, v katero vmešajte maslo.
Pomembno: Bela čokolada vsebuje veliko kakavovega masla in zelo slabo prenaša visoke temperature. Vedno poiščite najkakovostnejšo belo čokolado, saj je pri receptih z malo sestavinami kakovost ključnega pomena.
Nasveti za uspešno oblivanje
Da bo vaša torta navdušila tako z izgledom kot z okusom, upoštevajte naslednje nasvete:
- Pred samim oblivanjem poskrbite, da ima torta ravne stranice in ostre robove.
- Pazite, da na površini torte ni kondenza, saj lahko zaradi njega preliv spolzi.
- Pripravite pekač, ki ga obložite s prozorno folijo; ta bo ujela ves odvečni preliv in vam prihranila čiščenje.
- Če ganaš uporabljate kot glazuro, ga lahko uporabite takoj. Če ga želite uporabiti kot kremo, ga pokrijte s folijo za živila in shranite čez noč v hladilnik. Naslednji dan ga stepite z električnim mešalnikom, da dobite lahko in puhasto kremo.
Kako temperirati belu čokoladu
Razmerja in priprava
Pri delu z belo čokolado se pogosto priporoča razmerje 3:1 (čokolada proti smetani), saj se bela čokolada ne strdi tako čvrsto kot temna. Če želite doseči popolno gostoto za preliv, sledite preverjenim postopkom:
| Tip čokolade | Razmerje (čokolada : smetana) |
|---|---|
| Temna čokolada | 2:1 |
| Bela čokolada | 3:1 |
Če se vam zdi preliv preveč tekoč, ne obupajte. Vedno lahko dodate več čokolade in maso ponovno stopite nad vodno kopeljo, da dosežete želeno gostoto.