Torta Črni gozdiček, znana tudi kot Schwarzwaldska torta, je klasična sladica, ki navdušuje s svojo lahkotnostjo, osvežilnim okusom in sočnostjo. Osnova te tortne mojstrovine je običajno kakavov biskvit, ki ga namočimo z rumom, dopolnjujeta pa ga češnje ali višnje ter nežna sladka smetana. Nekatere različice vključujejo tudi čokoladno smetanovo kremo in različne vrste češnjevih ali višnjevih želejev, a ne glede na detajle, je torta vedno odlična, enostavna in hitra za pripravo.
Prilagoditve okusa: Kakav in rum
Pri hiši, kjer so čokoholiki, se torta Črni gozdiček pogosto pripravi z nekoliko več kakava v biskvitu. Če niste ljubitelj intenzivnega čokoladnega okusa, lahko količino kakava v receptu zmanjšate. Količino odvzetega kakava preprosto nadomestite z enako količino moke (na primer, 10 g kakava manj pomeni 10 g moke več). Biskvit je najpogosteje namočen s sladko rumovo vodo. Če pa rum ni vaša izbira, ga lahko povsem izpustite.
Smetanova krema in sadni nadev
Smetanova krema je običajno utrjena z zelo majhno količino želatine, ki ne vpliva na končno strukturo kreme. Po želji lahko smetanovi kremi primešate tudi raztopljeno in ohlajeno, a še vedno tekočo čokolado. Za sadni nadev lahko uporabite sveže češnje ali višnje, lahko pa se odločite tudi za češnje ali višnje iz kompota. Vendar pa je pomembno vedeti, da recepti pogosto opisujejo le notranjost torte, ki jo lahko kasneje obmažete in okrasite s poljubnimi kremami in dekoracijami.
Variacije priprave: Torta v kozarcu ali torta s piškoti
Torta Črni gozdiček v kozarcu je enostavna za pripravo. Največ časa običajno vzame peka biskvita, ki pa ga je mogoče nadomestiti s čokoladnimi piškoti, čeprav sladica v tem primeru ne bo tako mehka in sočna, saj so piškoti precej drugačni od biskvita. Ta možnost je primerna, če želite poenostaviti postopek.
Čokoladni mousse: Hitra in enostavna krema
Zelo preprosta je tudi priprava kreme ali moussa, ki zahteva le tri sestavine: mascarpone, sladko smetano in čokoladni namaz. Za najboljši okus je priporočljivo uporabiti čokoladni namaz, ki vsebuje veliko lešnikov in je brez palmine maščobe.
Recept za Črni gozdiček v kozarcu
Ta recept je namenjen pripravi v kozarcih in je ocenjen kot nezahteven. Za pripravo bo potrebnih približno 1,5 ure časa, poleg tega pa je potrebno tudi dodatno hlajenje.
Sestavine za čokoladni biskvit:
- 3 jajca M velikosti
- 125 g bele gladke moke
- 25 g BAM kakava v prahu
- 100 g sladkorja v prahu
- 6 g pecilnega praška
- 50 ml mleka
- 50 ml olja
Sestavine za čokoladni mousse:
- 200 g mascarponeja
- 80 g BAM čokoladnega namaza
- 100 ml sladke smetane
Sestavine za višnjev nadev:
- 500 g višenj iz kompota skupaj s sokom
- 1-2 žlici kristalnega sladkorja
- 3 žlice češnjevega likerja
- 1 poravnana žlica škroba
Potrebščine za dekoracijo:
- 300 ml sladke smetane
- 15 g vaniljevega sladkorja
- 1 žlica čokoladnih ostružkov
Postopek priprave:
- Za čokoladni biskvit: Jajca skupaj s sladkorjem stepajte na najvišji hitrosti približno 15 minut, da dobite svetlo in puhasto maso z znatno povečanim volumnom.
- Dodajte olje in mleko ter na srednji hitrosti stepajte še približno 2 minuti.
- Na koncu na rahlo z lopatko primešajte še presejano moko s kakavom in pecilnim praškom. Nežno mešajte, dokler ne dobite enotne mase, pri čemer pazite, da ostane zračna.
- Na dno pekača premera 20 cm položite papir za peko in vanj vlijte maso.
- Biskvit pecite pri 170 °C. Preverite pečenost s paličko; če na njej ni ostankov mase, ga lahko vzamete iz pečice.
- Ko se biskvit popolnoma ohladi, ga nadrobite na mrvice. Ostanek biskvita lahko porabite za pripravo cakepopsov in cakepopsicles.
- Za čokoladni mousse: Najprej mascarpone zmešajte s čokoladnim namazom, nato pa na rahlo z lopatko umešajte še stepeno sladko smetano. Količino sladke smetane lahko po občutku prilagodite, odvisno od želene rahosti kreme.
- Za višnjev nadev: Višnje skupaj z višnjevim sokom, sladkorjem in likerjem dajte v kozico. Segrevajte do vretja, nato zmanjšajte temperaturo.
- Odvzemite nekaj žlic soka in ga zmešajte s škrobom, da dobite gladko "pasto", ki jo nato dodajte v kozico.
- Višnje na nizki temperaturi kuhajte še nekaj minut, toliko da se vse skupaj malce zgosti. Kozico nato odstavite in ohladite do mlačnega.
- Sestavljanje: Na dno kozarca najprej položite nadrobljen čokoladni biskvit, sledi plast višenj s sokom, nato čokoladni mousse, še enkrat čokoladni biskvit in višnje.
- Kozarce lahko za nekaj ur ali čez noč postavite v hladilnik, da se biskvit dobro navlaži in okusi povežejo.
- Pred postrežbo kozarce vsaj 20 minut predhodno postavite na sobno temperaturo. Na vrh nabrizgajte še stepeno smetano z vaniljevim sladkorjem in posujte s čokoladnimi ostružki.
Dodatni nasveti
Če nimate češnjevega likerja, ga lahko izpustite. Količina 500 g višenj s sokom pomeni približno 300 g višenj in 150-200 ml soka. Namesto čokoladnega moussa lahko uporabite čokoladni sladoled, vendar to ni klasična Schwarzwaldska torta.
Drugačna interpretacija: Torta s makovim biskvitom
Obstaja tudi različica torte, ki jo njeni ustvarjalci imenujejo Črni gozdiček, čeprav nima popolnoma nič skupnega s klasično Schwarzwaldsko torto, razen višenj. Ta torta je zasnovana kot zapuščina receptov svojim otrokom in jo poznajo pod tem imenom. Biskvit v tej različici je popolnoma brez moke; namesto nje sta uporabljena mak in temen kakav v prahu. Ker obstaja več vrst maka in kakava ter so jajca različnih velikosti, boste morda morali prilagoditi količino maka ali kakava. Masa za biskvit je sicer redkejša kot pri standardnih tortah.
Recept za torto z makovim biskvitom (premer cca 18 cm)
Sestavine za biskvit:
- 6 jajc
- 6 žlic sladkorja
- 6 zvrhanih žlic mletega maka
- 6 žlic temnega kakava v prahu
- 3 žlice olja
- ščep vanilije v prahu
Sestavine za kremo:
- 200 ml sladke smetane za stepanje
- 250 g mascarpone sira
- 1 vrečkica kapučino praška (instant vrečka za kapučino)
- 4 žlice sladkorja
Sestavine za nadev in dekoracijo:
- 1 kozarec vloženih višenj ali češenj
- sveža meta
- 1/2 lončka čokolade za kuverturo
Postopek priprave:
- Za biskvit: Rumenjake in sladkor stepajte z mešalnikom približno 8-10 minut v gosto, penasto kremo. Dodajte olje, mak in presejan kakav v prahu. Na koncu z lopatko narahlo vmešajte sneg iz beljakov, mešajte od spodaj navzgor, da ohranite zračnost biskvita. Pecilni prašek ni potreben.
- Masoo vlijte na pekač, obložen s papirjem za peko, poravnajte z lopatko in pecite v ogreti pečici na 180 stopinj približno 20-30 minut, odvisno od pečice. Pečenost preverite z zobotrebcem.
- Biskvit ohladite in ohlajenega prerežite na polovico.
- Za kremo: Sladki smetani dodajte kapučino prašek in jo stepite. Med stepanjem dodajajte sladkor. V stepeno smetano nato počasi po žlicah vmešajte mascarpone sir. Kremo za približno pol ure shranite v hladilnik, da se nekoliko strdi. Smetana in mascarpone morata biti pred stepanjem ohlajena.
- Prerezan biskvit navlažite s kompotom ali sokom. Na spodnji biskvit položite višnje ali češnje (priporočljivo je, da jih predhodno odcedite, da lažje nadzorujete vlažnost biskvita).
- Na sadje nanesite kremo, najbolje s pomočjo vrečke za brizganje za lepši zunanji rob.
- Torto prekrijte z drugim navlaženim biskvitom. Čokolado stopite in jo na tanko prelijte po vrhu torte. Okrasite s svežo meto.
Še ena različica: Klasičen biskvit z višnjevim sokom
Ta recept vključuje klasičen biskvit, ki se peče v pečici, ogreti na 180 stopinj, približno 50 minut, ali dokler ni biskvit pečen (preverite z zobotrebcem).
Sestavine za biskvit (premera cca 18 cm):
- 6 jajc
- 6 žlic sladkorja
- 6 žlic moke
- 6 žlic temnega kakava v prahu
- 3 žlice olja
- ščep vanilije v prahu
Sestavine za kremo:
- 200 ml sladke smetane
- 250 g mascarpone sira
- 1 vrečkica kapučino praška
- 4 žlice sladkorja
Sestavine za nadev in dekoracijo:
- 1 kozarec vloženih višenj ali češenj
- sveža meta
- 1/2 lončka čokolade za kuverturo
Postopek priprave:
- Za biskvit: Penasto stepajte jajca, sladkor in vanilijev sladkor. Nato dodajte olje in mleko. Na koncu v maso na roke vmešajte še moko s pecilnim praškom in soljo ter kakav. Maso vlijte v namaščen okrogel pekač in pecite približno 50 minut.
- Ohlajeno torto dvakrat prerežite in navlažite vsak biskvit z nekaj žlicami višnjevega kompota.
- Višnje odcedite in višnjev sok segrejte, da zavre. Dodajte 150 g sladkorja.
- Želatino namočite z 8 žlicami vode za 10 minut, nato jo razpustite nad vodno kopeljo in vmešajte v vroč višnjev sok. Sok ohladite, da se nekoliko strdi.
- Stepete 1/2 litra smetane in vanjo vmešajte ohlajen višnjev sok.
- Spodnji oblat torte položite v obod za torto in ga premažite s polovico kreme, nato razporedite polovico višenj. Na to položite srednji oblat biskvita in ponovite postopek. Na vrh položite zadnji oblat biskvita. Delajte v tortnem obodu, da krema ne steče.
- Torto za 1/2 do 1 uro postavite v zmrzovalnik. Ko jo vzamete iz hladilnika, odstranite obod in stepite še 0,25 l rastlinske smetane.
Velika torta Črni gozdiček (za 12 kosov)
Ta recept je namenjen pripravi večje torte, primerne za približno 12 kosov.
Sestavine za biskvit:
- 400 g moke
- 30 g kakava
- 16 g pecilnega praška
- 7 jajc
- 220 g sladkorja
- 50 g vaniljevega sladkorja
- 2 dl svežega mleka
- 2 dl olja
Sestavine za nadev:
- 2 kozarca višnjevega kompota
- 2 l alpske smetane za stepanje
Dekoracija torte:
- 200 g naribane temne čokolade
- višnje iz kompota
Priprava torte:
- Biskvit: Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor pri najvišji hitrosti stepajte v rahlo kremo. Dodajte olje in mleko ter dobro premešajte. Nato dodajte presejano moko in pecilni prašek. V drugi posodi beljake stepite v trd sneg, ki ga previdno umešajte v pripravljeno maso.
- Pekač s premerom 26 cm namastite z oljem v spreju ali z maslom. Vanj pretrecite pripravljeno testo in biskvit pecite 30 minut na 180 °C.
- Pečen biskvit položite na rešetko, da se ohladi. Ohlajen biskvit vodoravno dvakrat prerežite.
- Nadev: Stepete ohlajeno smetano. Biskvit navlažite z mešanico višnjevega kompota in vode ter ga obložite z višnjami in smetano. Sestavite plasti eno za drugo, poravnajte in dajte počivati za kakšno uro v hladilnik, da se smetana strdi.
- Čvrsto tortno osnovo premažite s preostankom smetane in okrasite z naribano čokolado ter višnjami.
Torta črni gozdiček
V Pristni kuhni res nikoli ni dolgčas, Ana Maria in Klemen sta odličen tandem, njuna energija je nalezljiva, njuna kuharija pa preprosta in pristna. Simpatična kuharja vas vsak teden ne razveseljujeta zgolj s slastnimi recepti, temveč tudi s super nagradno igro Mu Cuisine. Vsak torek objavita novo nagradno vprašanje, ob petkih pa razglasita nagrajence aktualnega tedna. Za pripravo torte Črni gozdiček sta uporabila izdelka Ljubljanskih mlekarn: Mu Cuisine Alpsko smetano za stepanje in Mu mleko.