Krompirjeva solata je izjemno priljubljena priloga, ki se odlično poda k ocvrtemu mesu in ribjim jedem, pogosto pa jo pripravljamo tudi v času piknikov, saj odlično dopolni okus mesnih dobrot z žara. Njeno bogastvo in vsestranskost omogočata pripravo na tisoč in en način, a posebej cenjena je tista z dodatkom kumaric, ki jedi dodajo svežino in hrustljavost.
Osnova dobre krompirjeve solate: pravi krompir in okusni dodatki
Priprava krompirjeve solate je na prvi pogled preprosta: skuhati je treba krompir, ga narezati na rezine in zmešati s poljubnimi dodatki. Med najpogostejšimi so čebula, kumare, kuhana jajca, stebelna zelena, narezana paprika ali popražena slanina. Vendar pa ključ do res dobre, sočne in okusne krompirjeve solate poleg izbire pravega krompirja in skrbno izbranih dodatkov leži v pripravi odličnega preliva, ki vse sestavine poveže v harmonično celoto.
Izbira pravega krompirja
Za krompirjevo solato niso primerne vse sorte krompirja. Ključno je upoštevati sorto, čas setve, kakovost gomolja in njegovo strukturo. Škrobnat krompir se lahko med kuhanjem razpade, zato so za krompirjevo solato najprimernejše sorte, ki se ne razkuhajo, meso pa po kuhanju ostane čvrsto, voskasto in vlažno.
Preliv, ki poveže vse sestavine: klasični recept in skrivna sestavina
Ko je govora o prelivu, lahko sledite klasičnemu receptu, po katerem polivko pripravimo iz majoneze, kančka olja, soli, popra in malo gorčice. Nekateri v preliv dodajo tudi malo kisa, vendar je pri slednjem potrebna previdnost, saj lahko hitro prevlada v jedi.
Tekočina od kislih kumaric: skrivnost bogatejšega okusa
Ljubitelji krompirjeve solate namesto kisa priporočajo drugo sestavino, ki poskrbi za še bogatejši okus - to je tekočina od kislih kumaric. Ta tekočina predstavlja popolno kombinacijo soli, kisline in sladkorja, pogosto pa vsebuje tudi narezan koprc, ki se odlično poda h krompirjevi solati. Bojazni, da bi bila zaradi dodane tekočine krompirjeva solata premokra ali 'pacasta', ni, saj bo krompir vpil vso tekočino.
Koliko tekočine dodati?
Pri pripravi sklede krompirjeve solate sestavinam za preliv preprosto dodajte od 5 do 7 žlic soka od kislih kumaric. Če pripravljate večjo količino, lahko to količino tudi podvojite. Tekočina od kislih kumaric se lepo ujame z majonezo in gorčico, klasičnima sestavinama preliva. Pazljivi bodite zgolj pri uporabi soli, saj je tekočina že nekoliko slana.
Še več okusa in teksture: dodatek narezanih kumaric
Poleg tekočine lahko krompirjevi solati dodate tudi nekaj narezanih ali nasekljanih kislih kumaric, ki bodo priljubljeni solati dodale dodatno teksturo in hrustljavost.
Variacije krompirjeve solate
Švabska krompirjeva solata: skrivnostna juha
Zanimiv dodatek krompirjevi solati uporabljajo tudi Švabi, prebivalci pokrajine na jugozahodu Nemčije. Ti pri pripravi krompirjeve solate ne uporabljajo majoneze ali kisle smetane, ampak topel krompir prelijejo s čisto govejo juho. Juha solati doda odličen okus in sočnost ter poskrbi za nekoliko kremasto teksturo.
Pogoste napake, ki se jim je dobro izogniti
Krompirjevo solato lahko pripravimo na tisoč in en način, a vseeno je dobro, da se izognemo pogostim napakam, ki jih lahko mimogrede naredimo.
- Napačna izbira krompirja: Kot že omenjeno, ni vsak krompir primeren za solato. Izberite voskaste sorte, ki se ne razkuhajo.
- Krompirja ne začnemo kuhati v hladni vodi: Zelenjavo damo najpogosteje kuhati šele, ko voda že zavre, to pa ne velja za krompir. Ključ do popolno kuhanega krompirja se skriva v tem, da ga damo kuhati v hladno vodo. Krompir kuhamo v olupku, ki prepreči, da bi meso med kuhanjem razpadlo ali vpilo preveč tekočine.
- Premalo ali preveč kuhan krompir: Najpomembnejša sestavina je ravno prav kuhan krompir. Če ga kuhamo predolgo, bo razkuhan in brez pravega okusa. Pazite tudi, da ne bo na pol surov. Cel neolupljen krompir kuhajte, dokler se ne zmehča, kar najlažje preverite s tankim nožem ali vilicami.
- Med kuhanjem krompirja ne solimo: Čeprav se zdi logično soliti po kuhanju, je najbolje, da krompir solite že med kuhanjem. Na tak način bo sol absorbiral od znotraj in bo okusnejši. Kasneje lahko dodate še poper, drobnjak, peteršilj in krebuljico.
- Prehitro ali prepozno dodamo kis in majonezo: Kis je obvezna sestavina vsake solate, a pri krompirjevi solati je najbolje, da ga dodamo, ko je krompir še vroč. Ko je krompir kuhan, ga olupite, narežite in mu dodajte nekaj žlic kisa. Pustite ga nekaj časa stati, da se lepo prepoji.
Recept: Klasična krompirjeva solata z delikatesnimi kumaricami DROGA
Klasična krompirjeva solata z delikatesnimi kumaricami DROGA je vedno prava priloga, še posebej na poletni mizi. Za pripravo potrebujete zgolj kuhan krompir, čebulo, trdo kuhana jajca, sveža zelišča in seveda kozarček hrustljavih delikatesnih kumaric DROGA. Za povrh pa še osvežilen preliv s kislo smetano, gorčico in malo tekočine od kumaric.
Sestavine:
- Kuhan krompir (najbolje rdeč, čvrst)
- Čebula
- Trdo kuhana jajca
- Sveža zelišča
- Delikatesne kumarice DROGA
- Kisla smetana
- Gorčica
- Olje
- Sol in poper
- Tekočina od delikatesnih kumaric
Navodila za pripravo:
- Krompir skuhamo v olupku v vodi, da se zmehča (približno 25-30 minut, odvisno od velikosti).
- Čebulo narežemo na tanke lističe.
- Delikatesne kumarice DROGA odcedimo in narežemo na rezine.
- V posebni skodelici pripravimo preliv. Zmešamo kislo smetano, gorčico, olje, sol in poper ter prilijemo še tekočino od delikatesnih kumaric. Dobro premešamo in poskusimo.
- Krompir olupimo, narežemo in ga skupaj s čebulo, jajci in zelišči stresemo v večjo skledo.
- Solato prelijemo s prelivom in nežno premešamo, da se vse enakomerno poveže.
Recept: Štajerska krompirjeva solata s kumarami in bučnim oljem
Ta solata se čudovito poda k sardelam na žaru ali drugi morski hrani, v sebi pa nosi tudi pridih celinske tradicije. Spodnji recept, ki prihaja iz Štajerske, vključuje kanček bučnega olja, ki je za obalno kuhinjo precej nenavaden, a za ljubitelje nepogrešljiv.
Sestavine:
- 600 g kuhanega in olupljenega krompirja
- 500 g kumar (olupljenih, če je lupina trda)
- 1 manjša čebula
- 2 žlici bučnega olja
- 1 žlica oljčnega olja
- 2 žlici jabolčnega kisa
- 125 g grškega jogurta
- 2 žlici kisle smetane
- Sol in sveže mlet črni poper po okusu
Navodila za pripravo:
- Kuhan in olupljen krompir narežite na tanke kolobarje.
- Kumaro po potrebi olupite (če ima trdo lupino), jo po dolgem prerežite, odstranite semena in naribajte.
- Naribano kumaro dajte v cedilo, jo rahlo posolite in pustite stati približno 10-15 minut. Nato jo dobro ožemite, da odstranite čim več tekočine.
- V večjo skledo stresite krompir in dodajte odcejene kumare. Čebulo narežite na tanke rezine in jo primešajte k ostalim sestavinam.
- V manjši posodici zmešajte bučno olje, oljčno olje, jabolčni kis, grški jogurt in kislo smetano, da dobite gladek preliv.
- Preliv prelijte čez krompir, kumaro in čebulo. Dobro posolite, popoprajte in vse skupaj nežno, a temeljito premešajte, da se sestavine enakomerno povežejo.
- Poskusite in po potrebi dosolite in dopoprajte.
Taka solata je zelo sočna in osvežilna. Prilega se k ocvrtim jedem (npr. dunajski zrezki, kaneloni ipd.) in je primerna za piknike. Čeprav lahko podobno solato pripravimo tudi s testeninami (polžki), je res, da je najboljša s krompirjem. Sočen in dobro začinjen krompir, pomešan s hrustljavo zelenjavo in kisom z dodatkom malo majoneze, gorčice ali jogurta, bo zagotovo razveselil vaše brbončice.
DROGA ® / KUHNA – Krompirjeva solata z delikatesnimi kumaricami DROGA
tags: #krompirjeva #solata #z #kumaricami