Koleraba je pogosto spregledana zelenjava v slovenski kuhinji, kljub temu pa ponuja izjemno širok spekter možnosti priprave, od juh in enolončnic do pirejev in solat. Posebno mesto na jedilniku zavzema pečena koleraba, ki s svojo aromo in teksturo obogati vsak obrok.
Peka kolerabe v pečici
Za pripravo pečene kolerabe je priporočljivo izbrati drobnejše gomolje. Pečico segrejte na 230 stopinj Celzija. S kolerabe olupite trdo lupino in jo narežite na centimeter debele rezine, nato pa vsako rezino prerežite po premeru. Tako narezano kolerabo stresite v veliko posodo, prelijte jo z olivnim oljem, dodajte stisnjen česen, posolite in poprajte ter dobro premešajte. Pekač obložite s papirjem za peko in nanj v eni plasti zložite rezine kolerabe. Pecite od 15 do 20 minut, medtem nekajkrat premešajte, da se koleraba enakomerno zapeče.
Tradicija pečenja kolerabe na oglju
V preteklosti se je kolerabine gomolje pogosto peklo na oglju pod kotlom, kjer so kuhali žganje ali hrano za prašiče. Nemalokrat so se jedci okrepčali tudi s kolerabo, ki so jo vzeli iz kotla za prašiče. Z njo so si ogreli roke, danes pa so to le še spomini na preteklost, saj je koleraba postala zdrava, zanimiva in okusna jed sodobnega jedilnika.
Pečena koleraba kot pomfrit
Za pripravo pečene kolerabe, ki spominja na pomfrit, olupljeno kolerabo narežite na palčke, široke približno 1 cm. Že narezano kolerabo dajte v posodo s hladno vodo, tako da je vsa koleraba pokrita. Kolerabo kuhajte do vretja in pustite, da vre približno 1 do 5 minut, odvisno od njene starosti. Po kuhanju kolerabo odlijte v cedilo, tako da v posodi ni več vode. Kolerabo stresite nazaj v posodo in dodajte približno 2 žlici jedilnega olja in sladko rdečo papriko v prahu. Posodo pokrijte in z rahlim tresenjem premešajte kolerabo. V plitev pekač za pečico razgrnite peki papir, tako da je v celoti pokrit, najbolje je, da je tudi rob pokrit.
Na peki papir razporedite kolerabo, da je čim bolj enakomerno razporejena. V ventilacijski pečici pecite na temperaturi 175 stopinj Celzija približno 45 minut. Po peki stresite kolerabo v primerno posodo, solite in premešajte kot navaden pomfrit ter postrežite. Čas peke in temperatura sta odvisna od pečice in njenih nastavitev. Če je možno, naj se koleraba peče hkrati na gretju od spodaj in ventilaciji. Po okusu lahko dodate rdeči papriki ščepec ali dva sladkorja (odvisno od sladkobe kolerabe same). Količino olja lahko po okusu povečate ali zmanjšate, lahko uporabite tudi repično olje. Ta priloga se prilega vsem jedem, katerim paše pomfrit, posebej pečenemu piščancu ali zajcu.
Polnjena pečena koleraba
Ta recept ponuja bogato in okusno različico priprave kolerabe.
- Kolerabe olupite in ravno odrežite spodnje dele. Izdolbite jih z žličko in začinite s soljo. Nekaj izdolbenih kosov zrežite na kocke.
- V ponvi segrejte maslo in na njem popražite bele sesekljane dele mlade čebule in koščke kolerabe. Začinite s soljo in poprom, ponev pokrijte in vse skupaj dušite 5 minut. Nato prilijte smetano, še malce pokuhajte in odstavite. Počakajte, da se ohladi.
- Nato dodajte meso, 1 jajce, sesekljan sir in sesekljane bele dele mlade čebule. Kolerabe napolnite z mešanico in jih položite v namaščen model.
- Pokrijte ga z aluminijasto folijo in jih 30 minut pecite v pečici, segreti na 200 stopinj Celzija. Odstranite folijo in kolerabo pecite še 15 minut.
Kolerabina zloženka
Kolerabo olupite in narežite na tanke rezine. Če želite mehkejše rezine, jih prej blanširajte, sicer pa uporabite surovo kolerabo za hrustljavost. V posodo ubijte dve jajci, dodajte nariban muškatni orešček, zeliščno sol in poper. Premešajte, dodajte kislo smetano in nariban sir ter ponovno premešajte. Narežite še šunko in mlado čebulo.
Pekač malo namastite in vanj položite prvo plast rezin kolerabe. Dodajte šunko in jo prelijte z nekaj žlicami jajčne mešanice. Postopek zlaganja zloženke ponavljajte, dokler ne porabite vseh sestavin. Na vsako drugo (ali tretjo) plast dodajte mlado čebulo in na rezine narezan paradižnik. Na vrhu naj bosta mlada čebula in paradižnik. Na vrh paradižnika potresite malo suhe bazilike in dodajte nekaj žlic skute ter vse skupaj prelijte s preostankom jajčne mešanice. Po okusu lahko dodate še malo naribanega sira.
Pekač z zloženko dajte v pečico, segreto na 175°C. Pecite približno 45 minut oziroma dokler se na vrhu ne naredi lepa skorjica.
Druge tradicionalne jedi s kolerabo
Koleraba v omaki (na Notranjskem jo imenujejo zos)
Koleraba v omaki je zelo razširjena jed. Očiščeno kolerabo narežemo na kocke. Dodamo čebulo in jo ob ščepcu sladkorja pražimo na masti ali maslu. Prilijemo vodo ali juho, dodamo malo moke, zaseke ali smetane ter vse skupaj popražimo in pokuhamo do zgostitve. Tako pripravljena koleraba je izvrstna priloga ob praženem krompirju, pireju in mesu.
Sladka koleraba
Kolerabo narežemo na koščke, skuhamo in odcedimo ter z dodatkom sladkorja popečemo na zabeli. Ko sladkor zarumeni, jo ponudimo skupaj s praženim krompirjem ali sladkimi dušenimi jabolki, kuhanimi na sopari. Izvrstna je ob kuhanem posušenem svinjskem mesu ali ob ovčjem mesu, kot pravijo v Narinu, kjer je ta jed doma.
Krompirjev pire s kolerabo (mešanica)
Na Blokah si koleraba oziroma kavla in krompir podajata roke. Za pire skuhajo pol kolerabe in pol krompirja, tako pripravljeno jed imenujejo mešanica. Kolerabo in krompir skuhajo skupaj, vendar dajo kolerabo kuhat nekoliko prej, saj zahteva daljši čas kuhanja. Na Rakeku ločeno skuhajo kolerabo in krompir. Vsekakor pa oboje skuhajo do mehkega, sestavijo in dobro pretlačijo. Pire z ocvirki jedo za južino, ta okusna in barvno zanimiva jed je tudi dobra priloga k mesnim jedem.
Pisan pire iz Begunj
V Begunjah pripravljajo še bolj pisan pire. Zanj skuhajo krompir, kolerabo, korenje in repo, vse našteto dobro pretlačijo in začinijo z veliko česna. Pire ponudijo skupaj s posušenim kuhanim svinjskim mesom.
Dušena koleraba
Kolerabo narežemo na kocke in skuhamo v slanem kropu, nato jo dušeno postrežemo kot prikuho. Dušeno kolerabo lahko pripravimo tudi nekoliko drugače. Če sledimo zgledu gospodinj iz Petelinj, kolerabo dušimo skupaj s krompirjem in zapečemo.
Rezine kolerabe
Rezine kolerabe skuhamo v slanem kropu skupaj s suhimi svinjskimi rebrci. Odcedimo jih in zabelimo z ocvirki. Tako pripravljena koleraba je odlična priloga k mesu iz juhe, dušenemu krompirju in pire krompirju s svinjskim mesom.
Krompir, koleraba in repa v kosih
Posebnost Bloške planote je jed, pripravljena iz večjih kosov kuhane kolerabe, krompirja in repe. Kuhane kose teh živil odcedijo in zabelijo z ocvirki. Na sredo mize postavijo krožnik s kuhanim svinjskim mesom, da lahko vsakdo vzame, kar mu je najbolj všeč. V Begunjah pripravijo kolerabo in krompir podobno, le da ob mesu in mešanici (krompir, koleraba, repa) ponudijo kislo zelje. Skuhajo ga posebej in zabelijo z ocvirki.