Sladki krompir je kompleksni ogljikov hidrat, ki ne bi smel manjkati v prehrani. Ponuja številne prednosti in se upira želji po preprosti, klasični pripravi, saj ga je mogoče vključiti v raznolike jedi, tudi v različne vrste testa. Sladki krompir je nadvse okusen, pač pa tudi zelo zdrav, hranljiv in barvit.
Prednosti Sladkega Krompirja v Testu
Zdravstvene koristi in prehranska vrednost
Testo iz sladkega krompirja je pogosto povsem brez glutena, kar je pomembno za celiakaše in vse, ki zaradi drugih vzrokov ne uživajo glutena. Sladki krompir ima nizek glikemični indeks in zagotavlja dovolj prehranskih vlaknin, hkrati pa zmanjšuje količino enostavnih sladkorjev v pripravljenih jedeh. V njem so prisotni tudi antociani, katerih barva je odvisna od pH-ja.
Struktura in lastnosti testa
Testo s sladkim krompirjem je izjemno prožno in sočno. Čeprav zaradi odsotnosti industrijskega kvasa testo ni tako napihnjeno (v nekaterih receptih), vseeno ni zabito. Sladki krompirjev pire, zmešan z naravno brezglutensko riževo moko ter tapiokinim škrobom (ki se pogosto prodaja pod imenom tapiokina moka), poskrbi, da se moke, ki glutena ne vsebujejo, lepo povežejo in postanejo prožne, gibljive in ravno prav 'žvečljive'. Za še več okusa lahko že v testo zamešate nekaj suhih zelišč ali pa ga začinite z večjo količino soli, morda popra ali celo čilija.
Recepti za Testo iz Sladkega Krompirja
Brezglutensko Pica Testo iz Sladkega Krompirja
Zakaj izbrati to testo?
Pica s testom iz sladkega krompirja je nadvse okusna in zdrava. Ta vrsta testa je povsem brez glutena in v njem ni kvasa, kar je velik plus. Pica ne potrebuje vzhajanja in je izjemno prožna in sočna. Testo je okusno že samo po sebi. Brez nadeva bi bil krasen prigrizek, celo nadomestek kruha, tanko razvaljen, razrezan na manjše koščke ter posut z mešanico zelišč in semen, pa odlična zamenjava za industrijske krekerje.
Sestavine za testo (za eno osebo)
- 180 g pireja sladkega krompirja
- 90 - 100 g bele riževe moke
- 30 g tapiokine moke (oz. škroba)
- Sol
- Vzhajalno sredstvo (kombinacija vinskega kamna in sode ali pecilni prašek)
Podroben postopek priprave
- Olupljen sladki krompir na velike kose narežite. Krompir zalijte s toliko vode, da je pokrit, ter kuhajte, dokler se ne zmehča, kar navadno traja dobrih deset minut.
- Kuhan krompir dobro odcedite ter ga s tlačilko pretlačite v pire.
- Pripravite skledo in vanjo odmerite ustrezno količino pireja.
- Dodajte moko (najprej 90 g), tapiokin škrob, sol ter vzhajalno sredstvo.
- Z žlico dobro premešajte in, ko se krompir malce ohladi, z rokami vgnetite testo. Če je testo preveč pacljivo, dodajte še preostanek moke.
- Peki papir na rahlo premažite z oljem. Nanj postavite testo, čez testo pa položite še en kos namaščenega papirja.
- Preko zgornjega papirja z valjarjem razvaljajte dokaj tanko testo.
- Previdno odlepite zgornji del papirja, a ga ne zavrzite. Po potrebi pici s prsti oblikujte lep rob.
Po predhodno pečenem testu le še premažite najljubšo omako (ni namreč nujno, da je paradižnikova) ter razporedite svoje najljubše sestavine, pico še malce vrnite v pečico in kosilo ali večerja je pripravljena.
Samo oves in čebula – boljše kot pica! BREZ MOKE, BREZ GLUTENA, samo čisti užitek!
Domači Njoki iz Sladkega Krompirja
Značilnosti njokov
Njoki iz sladkega krompirja so odličnega okusa, mehki so pa kot mali puhci. Ker so tako dobrega okusa že sami, ne potrebujejo veliko dodatkov. Doma pripravljeni njoki so vedno boljši in jih je enostavno pripraviti. Njoki iz sladkega krompirja so čudovitega okusa že sami po sebi. Da ne uničite njihovega okusa, se ne priporoča mešanja z močnimi omakami. Dovolj je že, da njoke le popečete na maslu, dodate malo česna, popra in smetane. Predlagamo, da jih nato pripravite v nežni smetanovi omaki z brokolijem.
Priprava njokov
Priprava njokov iz sladkega krompirja res ni zapletena. Potrebujete glavno sestavino - sladki krompir - in moko, za boljši okus pa še malo skute. Najprej morate zmehčati sladki krompir. Najenostavneje (in tudi najbolje) je, če ga spečete v pečici. Gomolj prepikajte z vilico, pecite približno 45 minut na 200°C ali približno uro, dokler ni zmehčan. Po tem času vanj zapičite nož, da preverite, če je zmehčan. Sladki krompir lahko zmehčate tudi v mikrovalovni pečici.
Ko pripravite testo (zmešate zmehčan sladki krompir s skuto in moko), ga razvaljate v svaljke, narežete na koščke in vržete v krop. Ko priplavajo na vrh, so kuhani.
Shranjevanje in zamrzovanje
Ker se njoki odlično zamrznejo in odmrznejo, se priporoča, da jih naredite več. Nekuhane v en sloj položite na pladenj ali krožnik (da se ne zamrznejo skupaj) in postavite v zamrzovalnik, nato pa jih stresite v vrečko in shranite nazaj v zamrzovalnik. Tako imate pripravljene za fantastično hiter obrok. Ko ste lačni, jih še kar zamrznjene vrzite v slan krop, in ko bodo kuhani, bodo priplavali na vrh vode.
Sadni Kruh (Potica) iz Sladkega Krompirja
Potičnica premera 23 - 28 cm.
Sestavine za testo
- 600 g bele moke Farina Universal
- 400 g kuhanega sladkega krompirja
- 14 g (2 vrečki) suhega kvasa ali ½ (21g) svežega
- 12 g (1 vrečka) pecilnega praška
- 8 g (1 vrečka) vanilin sladkorja
- 120 g sladkorja
- 2 čajni žlički soli
- 120 g masla
- 220 g mlačne vode
- 4 rumenjaki
- 3 zamaški ruma (30 g)
- Naribana lupina bio limone
Nadev: 300 g v rumu namočenih rozin.
Priprava testa
- Sladki krompir skuhajte, olupite in pretlačite, da bo brez grudic.
- Maslo dovolj zgodaj vzemite iz hladilnika, da se bo ogrelo na sobno temperaturo.
- Vodo segrejte, da bo mlačna.
- Kvas raztopite v 100 g mlačne vode, ki ji dodajte 1 čajno žličko sladkorja. Počakajte, da se začnejo delati mehurčki.
- Moko dajte v posodo. Na sredini naredite jamico, kamor vlijte vzhajan kvasec in preostalo vodo. Pomešajte z delom moke v gosto pasto.
- Na moko ob robu posode dajte sol (pazite, da ne pride v stik s kvasno mešanico), sladkor, vanilin sladkor, naribano lupino limone in rumenjake. Dodajte pretlačen krompir.
- Zmiksajte z gnetilkami električnega mikserja, nato pa ob gnetenju dodajte še pecilni prašek, rum in zmehčano maslo ter gnetite tako dolgo, da testo postane povsem gladko in voljno.
- Vmešajte odcejene v rumu namočene rozine.
- Nato testo z vseh strani pomokajte, pokrijte s pokrovom posode ali plastično vrečko in počakajte, da vzhaja na dvojni volumen (lahko v pečici na 30℃ cca 35 minut).
Peka in opombe
Pekač izdatno namažite z maslom. Vzhajano testo zvrnite na pomokano površino in ga z vseh strani prepognite proti sredini. Nežno ga oblikujte v dolg štrukelj. Prestavite ga v izbrani pekač. Pekač postavite v hladno pečico, nastavite temperaturo na 190℃ in pecite brez ventilacije 45-55 minut. Potica je pečena, ko leseno bodalo, s katerim prebodemo potico, ostane čisto, brez sledi surovega testa. Pečen sadni kruh vzemite iz pečice, počakajte 15 minut, da se malo ohladi v pekaču, nato pa ga stresite na rešetko, kjer naj se ohladi na sobno temperaturo.
Opomba: Sladki krompir je različnih barv: oranžen, vijoličen, moder. Uporabite moder sladki krompir, ki lahko ob dodatku rumenjakov spremeni barvo (v rjavo oz. sivo). Zaradi dodatka krompirja je sadni kruh mehek kot puh.
Brezglutenske Palačinke iz Sladkega Krompirja
Lastnosti in sestavine testa
Ta recept je primeren, ko iščete brezglutensko in manj tradicionalno različico palačink. Jed je polna zdravih maščob, počasi prebavljivih ogljikovih hidratov in prehranskih vlaknin. Testo vsebuje sladki krompir, jajca, pecilni prašek, kokosovo moko, cimet, klinčke in rjavi sladkor.
Postopek priprave
Sladki krompir skupaj z jajci temeljito zmešajte, nato pa dodajte pecilni prašek, kokosovo moko, cimet, klinčke in rjavi sladkor. Ko je vse skupaj zmešano, segrejte ponev in na njej stopite kokosovo olje. Testo vlijte v ponev in naredite 2 veliki palačinki. Pecite 3-4 minute, in ko se na robovih začnejo delati mehurčki, jih obrnite na drugo stran in pecite še 2-3 minute. Postrezite z javorovim sirupom ali medom.
Zdravi Piškoti iz Sladkega Krompirja
Sestavine in postopek
Če se borite z željo po piškotkih, izberite zdravo alternativo. Pečico segrejte na 190 °C. Ko sladki krompir pretlačite, mu dodajte kokosovo olje in temeljito premešajte. V drugi skledi zmešajte preostale sestavine. Mešanico zmešajte s sladkim krompirjem in gnetite, dokler ne nastane testo za piškote. S čajno žličko ga razporejajte po papirju za peko in pecite 10 do 12 minut ali dokler piškoti ne porjavijo. Postrezite takoj.
Sladki Krompir kot Sestavina Polnil
Ajdov Burek s Sladkim Krompirjem (kot nadev)
Burek ali pita s sladkim krompirjem je lahko slastna domača jed. Čeprav vlečeno testo za burek ni narejeno iz sladkega krompirja, pa slednji odlično dopolnjuje okuse in teksture kot del polnila.
Sestavine za nadev
- 150 g ajdove kaše Zlato polje
- Lovorjev list
- 800 g sladkega krompirja
- 4 žlice olja
- 8 strokov česna
- 1 ½ žličke soli
- 1 žlica dimljene paprike
- 1 ½ žlice balzamičnega kisa
- ¾ žličke mlete kumine
- ¾ žličke črnega popra
Poleg tega boste potrebovali 150 ml olja, 100 ml vode in 450 g vlečenega testa (9 listov).
Priprava nadeva in bureka
- Pečico segrejte na 200 °C in pripravite okrogel pekač premera 27-28 cm, ki ga dobro namastite.
- V osoljeno vrelo vodo (650 ml) stresite ajdovo kašo in lovorjev list. Kašo kuhajte 10-15 minut. Po potrebi kašo odcedite.
- V večji ponvi segrejte olje in na njem prepražite sesekljan česen.
- Sladki krompir olupite, naribajte in ga stresite v ponev. Solite, premešajte in pražite 10 minut.
- Dodajte ajdovo kašo, dimljeno papriko, balzamični kis, mleto kumino in črni poper. Dobro premešajte in odstavite z ognja.
- V vrču skupaj zmešajte olje in vodo.
- List vlečenega testa premažite z oljno mešanico in čez potresite 2-3 žlice nadeva. Vlečeno testo zavijte s krajše stranice v zvitek.
- Zvitek testa zavijte v rolo in jo postavite na sredino pekača.
- Postopek ponovite s preostalimi listi vlečenega testa. Zvitke v krogu zlagajte v pekač, da dobite obliko velike spirale.
- Burek dobro premažite z oljno mešanico in ga postavite v ogreto pečico.
- Burek pecite 25 minut pri 200 °C, na sredini in brez ventilacije.
Splošni nasveti in barvne različice sladkega krompirja
Sladki krompir je zelo vsestranska sestavina, ki lahko obogati številne jedi, ne le kot samostojna priloga. Njegova naravna sladkost in vlaknata struktura ga delata idealnega za pripravo različnih vrst testa in peciv, ki so lahko zdrava alternativa tradicionalnim receptom.
Sladki krompir je na voljo v različnih barvah: oranžen, vijoličen in moder. Barva krompirja, ki je posledica antocianov, se lahko med pripravo jedi, še posebej ob dodatku določenih sestavin, kot so rumenjaki, spremeni.