Kombinacija krompirjeve solate in pohanega osliča je tradicionalna in izjemno okusna jed, ki navdušuje s svojo harmonijo. Ko sta jedi postreženi na istem krožniku, se kis in "žmoht" iz solate natopita v hrustljavo skorjo ribe, ki s tem dobi čisto poseben okus po čebuli.
Krompirjeva solata je priljubljena jed, ki se pogosto ponuja kot topla ali hladna predjed oziroma priloga k ribjim, mesnim in ocvrtim jedem. Evropski oslič je bela riba, katere meso se pripravlja na različne načine, po navadi v obliki naravnih filejev ali paniranih po dunajsko in pariško.
Krompirjeva Solata: Več kot le preprosta jed
Krompirjeva solata je prava zimska jed. Pozimi, v času zemljank, pač ni bilo druge zelenjave kot zelje in krompir. Zdaj, v času supermarketov in zimskih češenj iz Argentine, je seveda drugače in nismo več vajeni, da bi jedli le sezonsko hrano. Kljub temu bi se morali malce bolj obrniti v to smer, se vrniti k temu, kar nam daje narava doma, in ne, kar ponujajo trgovine.
Kakorkoli - krompirjeva solata je občasno še vedno na sporedu naših jedilnikov. Zdi se preprosta - skuhaš krompir, ga narežeš, nasekljaš čebulo, vse skupaj okisaš in je gotovo. Toda tradicionalna dunajska krompirjeva solata je polna pasti in se izkaže, da je prava kuharska mojstrovina.
Izbira pravega krompirja
Na prvem mestu je izbira krompirja. Pred leti, ko pri nas še ni bilo take izbire, je na Dunaju presenetila ponudba posebnega krompirja za solato. Res je, za solato ni dober vsak krompir. Ne sme se razkuhati, drobiti, ostati mora trd, a mehak, da lahko vsrka marinado. Po okusu mora biti rahlo sladek. V sloviti dunajski restavraciji Plachutta prisegajo na krompir vrste charlotte, ki je majhen, z rumeno lupino in trdim rumenim mesom, ravno prav sladek.
Pomen kisa in triki pri pripravi
Druga pomembna sestavina je kis. Na Dunaju mora biti to njihov prav poseben Hesperidin kis. Prav z razlogom se imenuje po grških nimfah, ki so bile skrbnice skritega vrta z zlatimi jabolki: ta kis je namreč vinski kis, pomešan z jabolčnim sokom. Nadomestita ga lahko jabolčni mošt ali bel vinski kis.
Tretja pomembna zadeva pa je trik z govejo juho. Narezan vroč krompir prelijete s čisto govejo juho - tako dobi pravi okus -, šele nato ga okisate in začinite. Seveda mora biti tudi krompir narezan v pravi debelosti oziroma tankosti. Trdijo, da je idealna debelina pol centimetra, tako solata ni niti preveč tekoča niti preveč suha.
DROGA ® / KUHNA – Krompirjeva solata z delikatesnimi kumaricami DROGA
Enostaven recept za krompirjevo solato
- Krompir skuhamo z lupino.
- Še vročega olupimo in narežemo na rezine.
- Prelijemo ga z govejo juho.
- Dodamo na drobno sesekljano čebulo, kis, olje, sol in poper.
- Vse sestavine premešamo, da se krompir dobro prepoji z marinado in postane rahlo kremast.
- Pustimo stati vsaj eno uro.
Zanimivosti o krompirju
Krompir je bil dolga leta hrana bogatinov, kasneje po 18. stoletju pa hrana revežev. Škoti in Irci ga niso uživali, ker ga Sveto pismo ne omenja, v Švici so ga krivili za tuberkulozo, v Angliji pa so trdili, da povečuje spolno slo.
Pohan Oslič: Morska poslastica
Evropski oslič je bela riba, ki živi v evropskih hladnih do zmerno toplih morjih. Zraste lahko tudi do velikosti 1 metra. Meso se pripravlja na različne načine, po navadi v obliki naravnih filejev ali paniranih po dunajsko in pariško.
Poleg evropskega osliča obstajajo tudi druge vrste osliča, kot npr. Kapski oslič iz morja južne Afrike, Srebrni oslič iz morja severne Amerike in Pacifiški oslič, ki živi ob tihomorski obali Amerike.
tags: #krompirjeva #solata #pohan #oslic