Z začetkom sezone žara in prijetnega druženja na terasah ter vrtovih, je recept za pomladansko solato nepogrešljiv. Ta vsestranska priloga se odlično poda tako mesnim kot ribjim jedem, kar jo uvršča med obvezne poletne recepte.
Sestavine za osvežilno pomladansko krompirjevo solato
Ta čudovita solata, pripravljena iz mladega krompirja, špargljev, graha, redkvic ter mlade spomladanske čebulice, predstavlja pravo zelenjavno bombo. Je izjemno zdrava, hranljiva in osvežilna. Za njeno svežino poskrbi fantastičen, kremast preliv s svežimi zelišči, ki čudovito objame vsak košček zelenjave.
Priprava pomladanske krompirjeve solate
Mladi krompir operemo, prerežemo na pol in ga kuhamo v vodi z lupino na zmernem ognju. Ko voda zavre, jo osolimo in kuhamo približno 15 do 20 minut, pri čemer pazimo, da krompirja ne razkuhamo.
Mladi grah skuhamo v vodi do mehkega, vendar ga ne smemo razkuhati, saj mora ostati »al dente« oziroma hrustljav.
Sestavljanje pomladanske solate
Na servirni krožnik najprej naložimo kuhan krompir, nato dodamo šparglje in grah, narezane redkvice ter mlado čebulico. Solato prelijemo s pripravljenim prelivom.
Solato lahko pripravimo že vnaprej, vendar je priporočljivo, da jo prelijemo s prelivom šele tik pred serviranjem.
Krompirjeva solata kot vsestranska priloga
Krompirjeva solata je priljubljena priloga k ocvrtemu mesu in ribjim jedem. Pogosto jo pripravljamo tudi v času piknikov, saj odlično dopolni okus mesnih dobrot z žara.
Njena priprava se pogosto zdi povsem enostavna: krompir samo skuhamo, ga okisamo in zmešamo s poljubnimi dodatki. Kljub preprostosti pa se lahko zgodi, da je solata razkuhana, neokusna ali preveč suha.
Trik za popolno krompirjevo solato: Nemška (švabska) različica
Trik priprave krompirjeve solate naj bi bil predvsem v izbiri pravega krompirja. Za sočnost in kremno teksturo pa naj bi po mnenju prebivalcev jugozahodnega dela Nemčije poskrbel dodatek čiste goveje juhe.
Izbira pravega krompirja
Pri pripravi krompirjeve solate je ključna izbira ustreznega krompirja. Moknat krompir med kuhanjem razpade, zato so za krompirjevo solato najprimernejše voskaste sorte, ki se ne razkuhajo. Meso po kuhanju ostane čvrsto in vlažno ter dobro vpija marinado. Poznavalci pravijo, da mora biti krompir po okusu rahlo sladek. Ena od primernih sort je 'charlotte', ki ima rumeno lupino in meso, ki je trdo in sladko.
Kuhanje krompirja
Da krompir med kuhanjem ne bi razpadel, ga kuhamo v olupku. Kuhati ga damo v hladno vodo, ki jo rahlo posolimo. Ko lahko krompir brez težav prebodemo z vilicami ali z rezilom noža, ga odcedimo in malce ohladimo. Še tople gomolje nato olupimo in narežemo na rezine.
Švabski recept za krompirjevo solato
Švabi, prebivalci pokrajine na jugozahodu Nemčije, pri pripravi krompirjeve solate ne uporabljajo majoneze ali kisle smetane. Topel krompir prelijejo s čisto govejo juho, ki solati doda odličen okus in sočnost ter poskrbi za nekoliko kremasto teksturo.
Sestavine za švabsko krompirjevo solato:
- 1 kg voskastega krompirja z rumenim mesom (manjši, približno enako veliki gomolji)
- 1 srednje velika čebula
- 250 ml čiste goveje juhe
- 1 žlička gorčice
- 1 žlica belega vinskega kisa
- 3 žlice sončničnega olja
- sol in sveže mlet poper
Priprava švabske krompirjeve solate:
- Krompir dobro operemo, po potrebi oščetkamo. Neolupljenega kuhamo v hladni, rahlo osoljeni vodi približno 30 minut, oziroma dokler ga ne moremo zlahka prebodeti z vilicami.
- Kuhan krompir odcedimo, stresemo v hladno vodo, da se nekoliko ohladi, nato ga olupimo in narežemo na pol centimetra debele rezine.
- Čebulo olupimo in narežemo na koščke.
- V kozici zavremo juho, gorčico, čebulo, kis, sol in poper.
- Takoj ko juha zavre, jo polijemo po narezanem krompirju. Vse skupaj nežno premešamo in pustimo stati vsaj eno uro, da krompir vpije tekočino.
- Ohlajeno solato zabelimo z oljem, po potrebi dodatno solimo in popramo. Po vrhu lahko narežemo še drobnjak.
Nasvet: Solata bo najboljša naslednji dan, ko se bodo okusi dobro prepojili.
Krompirjeva solata z ribami: Neobičajna, a okusna kombinacija
Nekateri recepti združujejo krompirjevo solato s ribami, kar ustvari zanimivo kulinarično izkušnjo. Ena od variant vključuje pripravo solatnega preliva z limonovim sokom, vinom, gorčico in olivnim oljem, ki se nato zmeša s kuhanim krompirjem, sušenimi paradižniki, kaprami in olivami.
Recept za krompirjevo solato z dimljeno postrvjo ali lososom
- Krompir v lupini skuhamo v slani vodi do mehkega.
- Za preliv zmešamo limonov sok, vino, gorčico in olivno olje.
- Sušene paradižnike narežemo na majhne kocke, mlado čebulo na tanke kolobarje.
- Solatni preliv začinimo s soljo in poprom, vmešamo narezane paradižnike, odcejene kapre in olive.
- Kuhan krompir olupimo, narežemo na večje kose in še vročega previdno zmešamo s solatnim prelivom.
- Medtem pripravimo testo za ribje fileje: ločimo jajce, zmešamo pivo, rumenjak, moko, stopljeno maslo, tabasco in papriko.
- Beljak s soljo stepemo v sneg in ga vmešamo v testo.
- Ribje fileje narežemo, solimo, popramo, povaljamo v moki, namočimo v testo in ocvremo do zlato rjave barve.
- Kuhani krompir prelijemo s pripravljenim prelivom. Dodamo pest oliv in paradižnika, kapre, večino koprca, tanke rezine rdeče čebule.
- Po vrhu solate naložimo dimljeno postrv ali lososa. Potresemo s čilijem in preostalim koprcem. Dodamo nekaj kapljic olivnega olja in naribamo limonino lupinico.
Kuhajmo po Bohinjsko - Filiranje rib in ribje jedi
Tradicionalna dunajska krompirjeva solata
Krompirjeva solata je pogosto obravnavana kot preprosta jed, vendar lahko postane prava kuharska mojstrovina. Tradicionalna dunajska krompirjeva solata zahteva posebno pozornost pri izbiri sestavin.
Poseben krompir za solato
Za solato ni dober vsak krompir. Ne sme se razkuhati, drobiti, ostati mora trd, a mehak, da lahko vsrka marinado. Po okusu mora biti rahlo sladek. V sloviti dunajski restavraciji Plachutta prisegajo na krompir vrste 'charlotte'.
Poseben kis
Na Dunaju uporabljajo poseben Hesperidin kis, ki je vinski kis, pomešan z jabolčnim sokom. Nadomestita ga lahko jabolčni mošt ali bel vinski kis.
Trik z govejo juho
Narezan vroč krompir prelijejo s čisto govejo juho, šele nato ga okisajo in začinijo. Idealna debelina rezin naj bi bila pol centimetra, da solata ni niti preveč tekoča niti preveč suha.
tags: #krompirjeva #solata #in #ribe